Как заготовить зелень на зиму

Многочисленные виды зелени удивляют гурманов и поваров разнообразием вкуса, универсальностью использования. Веточка укропа может кардинально изменить будущее блюдо, добавив ему освежающей пряности, разбавив однотонную композицию продуктов ярким зелёным цветом. Такие кулинарные бонусы растут буквально на каждой грядке, но что делать, когда зимой земля укрыта снегом, а хочется летнего многообразия ароматов? Ответ прост: заготовить зелень на зиму. К счастью любителей яркого и полезного, травы успешно проходят процессы заготовки, чтобы в будущем радовать воспоминаниями о свежести летних вечеров.

Содержание:

1. Польза и способы заготовки зелени на зиму
2. Сушка
3. Замораживание
4. В растительном масле
5. Травяная соль

Полезная составляющая завсегдатаев грядок

Привычные нам травы обладают удивительным арсеналом благодатных качеств, витаминов и минералов. Даже малое количество пряных специй способно улучшить общее состояние здоровья человека, укрепить иммунитет. Основные виды зелени, не являющиеся необычными гостями кухонных шкафчиков, но поражающие запасом полезных веществ:

• Петрушка – носитель внушительного количества каротина, магния, кальция, фосфора; включает в себя витамин С, провитамин А.
• Укроп – содержит витамин С, каротин, соли калия, никотиновую кислоту.
• Базилик – богат витаминами С, В2, РР.
• Руккола – содержит множество витаминов группы В, натрий, медь, железо.
• Шпинат – настоящий кладезь витаминов группы А, РР, С, Е. Поражает количеством кальция, магния, клетчатки и бета-каротина.
• Кинза – содействует усвоению питательных веществ, вдобавок уничтожая канцерогены.

Каждый сорт подразумевает свой способ заготовки с максимальным сохранением витаминного состава. Однако наиболее щадящими в плане сохранения вкуса и благоприятности полезных свойств является сушка и заморозка.

Сушка

Максимально простая и доступная технология заготовки, используемая испокон веков хозяйками всего мира. Такой метод гарантирует наименьшую потерю витаминов, полезных веществ, что позволяет хранить ароматные пучки на протяжении нескольких месяцев. Сушка происходит всего в несколько несложных этапов:

1. Зелень необходимо тщательно промыть холодной водой, освободив таким образом от частичек земли, грязи, песка.
2. После освежающего душа листья следует высушить, разложив организованными рядами на бумажные полотенца, салфетки.
3. Из травяных веточек собрать небольшие пучки, обмотать основания веток нитью, цеплять листьями книзу. Лучше всего процесс сушки произойдет в проветриваемом помещении, в тени. Следует помнить, что попадание прямых солнечных лучей ликвидирует пряный запах и резко снижает количество витаминов, а влага провоцирует загнивание.
4. Сушка, как правило, занимает от 15 до 30 дней. Временные рамки зависят от вида зелени, влажности воздуха и ряда других обстоятельств.

Таким нехитрым способом можно сушить петрушку, укроп, орегано, майоран, мяту, мелиссу, сельдерей, кинзу, базилик и некоторые другие виды пряных трав. Сушеные травы отлично подчеркивают вкус готового блюда, усиливают пищевую ценность, придают пряный аромат, легкую пикантность вкуса.

Заморозка

Такой способ заготовки любимых трав гарантирует сохранение максимального процента витаминов и других полезных веществ. Видов заморозки достаточно много, каждый из них обладает своими преимуществами. Вот некоторые из них:

1. Пучками: зелень для заморозки таким методом не стоит нарезать, просто очистить от грязи, бережно сложить маленькими букетиками порционно, чтобы в будущем иметь меньше хлопот с размораживанием продукта.
2. В формах для льда: футуристический способ, удобный для приготовления первых блюд. Мелко нарезанные травы укладывают в формочки для льда, заливают водой, оставляют в морозилке. Пряные кубики можно использовать в их первичном замороженном виде, бросить в практически готовое блюдо за пару минут до его готовности.
3. В пищевой пленке: максимально комфортный вариант. Травы желательно мелко нарезать, выложить на пласт пищевой пленки, завернуть плотным рулетом. Массу можно доставать в любой момент, отрезать, не размораживая, от рулета необходимого размера кусок, вернуть душистую заготовку в морозильную камеру.

Лучше всего поддаются заморозке петрушка, кинза, такой метод сохранения продукта обеспечивает максимальное количество витаминов, но исходный запах, к сожалению, теряется.

В растительном масле

Изящное дополнение любого мясного, рыбного блюда, питательного салата, тушеных овощей. Масло с утонченным ароматом эстрагона или розмарина без финансовых и временных затрат готовится самостоятельно в стенах родной кухни.

Для создания такой заправки необходимо просто добавить несколько веточек душистых трав в бутылку оливкового или подсолнечного масла и настаивать в течение месяца. В результате вы станете обладателем уникального травяного масла, которое долгое время будет служить изящным дополнением кухонных манипуляций.

Травяная соль

Белое золото с ароматным шлейфом используемой зелени готовится с древних времен. Количество рецептов огромное, ведь каждый повар обладает своими уникальными секретами приготовления волшебной добавки.

Травяная соль сберегает в абсолютной целости благоухающие вкусы трав. Она может храниться в симпатичных баночках несколько месяцев. Используют ее в качестве дополнения к салатам, супам, основным блюдам. Кроме того, такая вариация пикантного эликсира жизни значительно уменьшает употребление натрия хлорида.

Процесс приготовления предельно прост: мелко нарезать ваши любимые травы, крохотные частички следует перемешать с морской солью (соотношение 1 к 3), образовавшейся массе необходимо 2-3 недели времени, чтобы высохнуть и стать обладателем насыщенного, яркого вкуса.

Заготовив зелень на зиму, вы обеспечите себя ценнейшими витаминами на весь год!