Томатная паста на зиму

Томатная паста — незаменимый ингредиент бесчисленного количества рецептов, ее добавляют в соусы, подливы, рагу, супы, заправки, запеканки, жаркое, всех блюд не перечислить. Конечно, такой продукт в изобилии представлен на полках магазинов, но никто не может поручится за качество покупной продукции. Летом, когда так много домашних свежих помидоров, выращенных на приусадебных участках, нужно обязательно заготовить несколько баночек томатной пасты на зиму. Таким образом можно круглый год употреблять качественный домашний натуральный продукт, который соответствует именно вашим вкусовым предпочтениям.

Содержание:

1. Выбор и подготовка продуктов
2. Секреты и хитрости
3. Способы приготовления и рецепты
   • Классический рецепт
   • Рецепт для мультиварки
   • Рецепт для духовки

Выбор и подготовка продуктов

Некоторые считают, что классическая домашняя томатная паста не должна содержать ничего, кроме помидоров и соли. Томаты для заготовки пасты на зиму надо выбирать спелые, мясистые и плотные, сочные сорта не годятся. Плоды перебирают, моют, делают крестообразные надрезы и обдают кипятком, чтобы легче было снять кожицу. Далее измельчают любым доступным способом – с помощью мясорубки, комбайна, сита или блендера.

Однако, чтобы внести разнообразие во вкус блюда, в процессе готовки к нему добавляют дополнительные ингредиенты, исходя из своих вкусовых предпочтений:

• сахар, яблоки и ягоды сделают пасту более сладкой;
• сладкий перец, зелень и специи внесут пряную нотку;
• жгучий перец, чеснок и специи прибавят остроты;
• уксус и лимонный сок придадут кислинку.

Выбор специй также не ограничен ничем, кроме вашей фантазии.

Секреты и хитрости

Чтобы в домашних условиях приготовить качественную, густую томатную пасту с однородной структурой, без комочков, нужно запомнить некоторые тонкости.

• Зелень и лавровый лист, которые добавляют в процессе готовки пасты для аромата, нужно связать в пучок, чтобы после использования ее легче было извлечь.
• Чтобы избежать пригорания помидорной массы во время варки, ее нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.
• Помимо добавления пасты в различные блюда из нее готовят полезный натуральный томатный сок, просто разбавив заготовку небольшим количеством воды.
• Цвет домашнего соуса будет насыщеннее, если перед варкой из томатов удалить семена.
• Чтобы специи лучше раскрыли свой аромат, их добавляют в кипящую массу.
• Во время уваривания помидорная масса начинает густеть снизу, поэтому перемешивать ее нужно длинной деревянной лопаткой, особое внимание уделяя дну кастрюли.
• Для приготовления пасты можно использовать слегка помятые помидоры, главное, чтобы они не были испорченными и гнилыми.
• Чтобы получить 500 граммов пасты, нужно взять 3 килограмма свежих томатов.
• Пасту хранят в стеклянных баночках небольшого объема, лучше всего использовать полулитровую тару.
• Если открытую заготовку залить сверху небольшим количеством растительного масла и засыпать солью или толченным хреном, паста дольше сохранится.
• Пасту можно разлить по формочкам и заморозить, это очень удобно, когда нужно небольшое количества продукта.
• Закрутку можно хранить в квартирных условиях в затемненном сухом месте.

Способы приготовления

Приготовление пасты процесс длительный. Чтобы влага, которая содержится в свежих томатах, испарилась, а масса загустела, времени понадобится от 2-х до 4-х часов. Уваривать мякоть можно на плите, в духовке или мультиварке. Существует немало рецептов, по которым можно сделать томатную пасту на зиму в домашних условиях, рассмотрим основные из них.

Классический рецепт

Чтобы приготовить томатную пасту по классическому рецепту, ничего, кроме собственно помидоров, не понадобится. Такую пасту используют для приготовления соусов, добавляют в заправку к супам и борщам, в овощные блюда и рагу. Банки, в которых будет храниться паста, нужно обязательно простерилизовать, из 9 кг помидоров можно закрыть три баночки объемом 500 мл.

Как готовить:

1. Помидоры вымыть, разрезать на несколько долек и поместить в большую кастрюлю или таз.
2. Поставить на плиту и дождаться закипания.
3. Убавить огонь до среднего и варить еще полчаса, пока кожица не отделится от мякоти, а сама мякоть не станет мягкой и не превратится в кашицу.
4. Чтобы избавиться от семян и кожи, отваренные помидоры надо перетереть через мелкое сито.
5. Полученную однородную массу уварить, для этого мякоть перелить в кастрюлю и варить на умеренном огне около 2,5-3 часов, время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания.
6. Спустя указанное время масса должна заметно загустеть, а ее объем уменьшится примерно в два раза.
7. Продолжать варить еще 45-60 минут, помешивая уже чаще.
8. Спустя 4 часа после начала уварки содержимое станет очень густым, а помидорная масса покроется пузырями, которые могут «выстреливать» из кастрюли. Это завершающий этап, во время которого нельзя отходить от плиты, нужно постоянно перемешивать пасту начиная с самого дна, где процесс загустения происходит наиболее интенсивно.
9. Готовую пасту сразу же после выключения огня перелить в стерильные баночки и закатать крышками.
10. Банки перевернуть, укутать и дождаться остывания.

Рецепт для мультиварки

Мультиварка позволит сократить время приготовления домашней заготовки и сохранить большую часть полезных элементов, которые содержатся в свежих помидорах. Единственный недостаток этого способа — ограничение по объему чаши мультиварки. Пасту можно готовить с добавлением различных дополнительных ингредиентов, овощей и специй на свой вкус.

Рецепт:

• 1 кг томатов;
• 1 кг сладкой паприки;
• 200 гр сахара;
• 50 гр соли;
• несколько долек чеснока;
• 100 гр острого перчика;
• 100 мл оливкового или подсолнечного масла.

Порядок действий:

1. Помидоры вымыть, вырезать плодоножку, сделать крестообразный надрез и поместить на несколько минут в кипяток.
2. Извлечь из кипятка и сразу положить в холодную воду.
3. Вынуть и снять кожицу.
4. Разделить каждый плод на несколько частей, ложкой извлечь семена.
5. Оставшуюся мякоть перемолоть при помощи блендера, комбайна или мясорубки.
6. Переложить получившееся пюре в чашу мультиварки.
7. У сладкого и жгучего перца удалить семена, разрезать на несколько долек и измельчить вместе с чесноком таким же способом, что и томаты.
8. Выложить к помидорному пюре, влить масло, добавить специи и хорошо все перемешать.
9. Готовить в режиме «тушение» 1,5 часа.
10. Разложить в банки и закупорить.

Паста при указанном наборе ингредиентов получится очень острой, поэтому количество жгучего перца и чеснока нужно регулировать по своему вкусу.

Рецепт для духовки

Уваривать томатный сок для получения пасты можно также и в духовке, главное не забывать периодически доставать емкость, в которой готовится блюдо, и перемешивать массу.

Понадобится:

• 2 кг томатов;
• 60 мл растительного масла (оливкового или подсолнечного);
• пучок ассорти зелени (сельдерей, петрушка, базилик, укроп);
• 40 гр соли.

Приготовление:

1. Помидоры промыть, нарезать дольками и проварить на тихом огне в течение 30 минут.
2. Остудить и перетереть через сито, избавляясь от кожицы и семечек.
3. Посолить и залить маслом.
4. Перелить помидорную массу в глубокий противень и поместить в духовой шкаф на 120 минут.
5. Температуру установить 180 градусов.
6. Каждые 15 минут массу надо перемешивать и наблюдать за ее густотой.
7. Через 2 часа в форму опустить пучок зелени и готовить еще полчаса.
8. Затем зелень выбросить, готовую пасту разлить по простерилизованным банкам и закупорить, либо остудить, разлить по формочкам и хранить в морозильнике.

Приготовленная с душой, своими руками, вкусная домашняя томатная паста всю зиму позволит вам готовить аппетитные любимые блюда!