Кетчуп из помидоров на зиму

Ни один соус не может соревноваться с томатным кетчупом по популярности. Его можно добавлять практически в любое блюдо – мясо, спагетти, пицца, борщи, рис, сэндвичи. Приготовленный на основе помидоров в домашних условиях, кетчуп гораздо полезнее не менее популярного у нас майонеза.

Промышленный кетчуп содержит ударную дозу сахара и крахмала, что негативно сказывается на талии и здоровье. Кроме того, такой продукт часто включает химические добавки для усиления вкуса, цвета и запаха.

А ведь приготовить этот соус самостоятельно очень просто. Летом, когда помидоры доступны в большом количестве, можно не только готовить его хоть каждый день, но и заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Такой соус по всем параметрам будет превосходить покупной продукт, а дополнительные ингредиенты и специи помогут разнообразить вкус, аромат и даже цвет привычного блюда.

Подготовка и выбор продуктов

Самый вкусный и красивый томатный кетчуп получается из спелых, мясистых, крепких помидоров с тонкой кожурой. У плодов не должно быть ярко выраженных дефектов, но слегка примятые и переспелые экземпляры вполне сгодятся. Помидоры промывают, удаляют плодоножки и разрезают на несколько частей.

Самый простой рецепт кетчупа кроме томатов и специй не содержит других компонентов, но, чтобы придать соусу необходимый вкус, в него добавляют дополнительные ингредиенты:

• имбирь, чеснок и сельдерей для пряности;
• корицу, мускатный орех и гвоздику для пикантности;
• жгучий перец, лук и горчица добавят кетчупу остроты;
• зеленое яблоко и слива придадут небольшую кислинку;
• болгарский перец и томатная паста сделают соус более сладким.

Чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях на зиму, сохранил свой насыщенный цвет, не прокис и не «забродил», в него добавляют естественные консерванты – уксус и порошок лимонной кислоты.

В качестве тары для хранения соуса используют стеклянные простерилизованные банки или бутылки.

Секреты вкусного домашнего кетчупа

Хитрости приготовления вкусного и ароматного кетчупа просты, и запомнить их легко:

• такие ингредиенты как гвоздика, корица и горчица, не только насытят вкус блюда, но и помогут продлить срок хранения кетчупа;
• если вместо 9% уксуса используется 6% продукт, то его нужно добавлять в 1,5 раза больше;
• чтобы загустить соус, в него добавляют крахмал и яблоко, однако добиться такого эффекта можно путем длительного уваривания;
• вместо свежих помидоров допускается использование томатов в собственном соку или натурального томатного сока;
• чтобы во время приготовления кетчуп не подгорел, его нужно периодически помешивать деревянной лопаткой;
• сделать кетчуп можно не только из красных, но и зеленых помидоров, это тоже очень вкусно и необычно;
• чтобы структура соуса была более однородной, в конце приготовления его можно взбить блендером;
• чтобы не перетирать кетчуп через сито, следует перед приготовлением снять с томатов кожицу и удалить семена ложкой;
• хранят кетчуп в прохладном темном месте. Если в банке с соусом появились пузырьки воздуха, от такого продукта нужно избавиться, он испортился и не пригоден в пищу;
• кетчуп не хранят в пластиковой таре, для этого используют только стерилизованные стеклянные банки или бутылки;
• вместо крышки для бутылки можно использовать обычную соль, ее набивают в марлю и закупоривают горлышко, сверху затянув плотным слоем чистой ткани.

Способы приготовления и рецепты

Принцип приготовления домашнего кетчупа предельно прост – помидоры и другие овощи тушат со специями и приправами, уваривают массу до загустения, перетирают ее через сито или с помощью блендера и переливают в тару для хранения. Второй вариант – сперва пропустить свежие томаты через мясорубку, для этой цели подойдет кухонный комбайн или обычная терка. После этого приступать к процессу уваривания. Готовят соус на плите или в мультиварке.

Классический рецепт кетчупа из помидоров на зиму

В составе такого кетчупа кроме томатов и специй нет больше никаких других ингредиентов. Очень простой и понятный рецепт, такой соус можно подавать к любому блюду на столе.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 бутона гвоздки;
• 9 горошин кориандра;
• 2 большие ложки уксуса;
• горошины перца;
• 15 граммов соли;
• пучок зелени.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Острым ножом вырезать у томатов плодоножки.
2. Нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду или широкую кастрюлю и дождаться закипания.
3. Если помидоры выделяют недостаточно жидкости, можно влить немного воды.
4. После того, как помидорная масса закипела, убавить огонь до среднего и тушить 25 минут.
5. Остудить томаты и пропустить через сито, вернуть в посуду, где они готовились, и томить на тихом огне до загустения не менее часа.
6. Затем кетчуп посолить, влить уксус и засыпать сахар. Остальные специи сложить в марлевый мешочек и опустить в соус.
7. Готовить еще 10 минут.
8. Разлить готовый кетчуп по стеклянным бутылкам и остудить.

Домашний кетчуп в мультиварке

Проще всего приготовить кетчуп в мультиварке, которая поможет сохранить большую часть полезных веществ. В качестве натурального консерванта в рецепте используется не только уксус, но и лимонная кислота, которые не дадут овощной массе забродить. Чеснок и душистые травы насытят вкус и придадут кетчупу тонкий аромат.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 4 чесночные дольки;
• 3 ч.л. смеси перцев;
• 20 граммов соли;
• 70 граммов сахара;
• палочка корицы;
• 60 мл уксуса;
• 0,5 маленькой ложки кислоты лимонной.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать на несколько частей и выложить в чашу мультиварки.
2. Готовить в течение 45 минут в режиме «Жарка», крышкой не накрывать.
3. После чего пропустить через сито, чтобы добиться нужной консистенции, избавиться от семян и кусочков кожуры.
4. Вылить перетертую массу обратно в чашу мультиварки, посолить, добавить корицу, сахар и смесь перцев.
5. Готовить 45 минут в режиме «Тушение».
6. Ближе к концу готовки влить в соус уксус, добавить лимонку и измельченный чеснок, подождать, пока масса закипит.
7. Извлечь палочку корицы и готовить еще 4 минуты.
8. Горячий соус разлить по чистым, обработанным паром емкостям, закрутить крышками и остудить.
9. Хранить в затемненном месте.

Густой кетчуп

Часто домашний кетчуп получается недостаточно густым и плотным. Чтобы это исправить, нужно добавить в список ингредиентов классического блюда немного томатной пасты, растительное масло и сладкий перец, который впитает масло и придаст блюду необходимую густоту.

Ингредиенты:

• 1,8 кг томатов;
• 1,8 кг сладкого перца;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1 головка чеснока;
• 2 большие ложки уксуса;
• 160 грамм сахара;
• 3 большие ложки соли;
• 0,5 ч.л. паприки и перца.

Приготовление пошагово:

1. У сладкого перца извлечь сердцевину, промыть, высушить салфеткой и измельчить, используя мясорубку.
2. В полученное пюре влить масло, перемешать и готовить на тихом огне 10-15 минут.
3. Чеснок почистить, разделить на дольки и измельчить ножом или воспользоваться чесночным прессом.
4. У помидоров удалить место крепления плодоножки и перемолоть мякоть в блендере, добавить в полученную кашицу чеснок и влить в посуду с перцем.
5. Добавить специи, перемешать и готовить 15 минут на умеренном огне.
6. В конце приготовления влить уксус, размешать и распределить горячий кетчуп по заготовленным стеклянным стерилизованным емкостям.
7. Закупорить крышками и после остывания поставить в прохладное место.

Видео рецепт: домашний кетчуп с яблоками и луком

Вкусный и простой в приготовлении соус. Яблоки придают томатному кетчупу приятный сладковатый привкус и делают его более густым, ведь в них содержится много пектина – натурального загустителя.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 2 яблока;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. куркумы;
• 0,5 ч.л. паприки;
• 0,25 ч.л. корицы;
• 4 зонтика гвоздики;
• 5-6 горошин черного перца;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 ч.л. 9% уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп по этому рецепту, во всех подробностях смотрите в видео:

Острый кетчуп на зиму

Идеальный соус к мясным блюдам для тех, кто любит острую пищу. Вкус жгучего перца перебивает все остальные вкусы, поэтому специй в рецепте используется мало. Кетчуп получается очень острым, поэтому им рекомендуется приправлять не перченые блюда с нейтральным вкусом.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2-3 стручка жгучего перца;
• 1 ст.л. соли;
• 150 граммов сахара;
• 60 мл уксуса;
• горошины душистого перца.

Приготовление:

1. Томаты промыть, обсушить и сделать на кожице крестообразные надрезы.
2. Опустить на 2 минуты в кипяток, достать и сразу переложить в ледяную воду.
3. Снять кожицу, разрезать на дольки и засыпать в кастрюлю.
4. Поставить на плиту и готовить на умеренном огне 45 минут до мягкости, постоянно перемешивая.
5. Жгучий перец разрезать, если нужен очень острый соус, семена не выбрасывать, готовить вместе с ними.
6. Добавить чили к томатам, всыпать горошины перца и готовить еще 15 минут.
7. Массу слегка остудить и перетереть через сито, избавляясь от семян и пряностей. Также для этой цели можно воспользоваться соковыжималкой.
8. Полученную томатную смесь поставить на огонь и довести до кипения, посолить, влить уксус, всыпать сахар и разлить по бутылкам.
9. Плотно закупорить крышками и остудить.
10. Хранить бутылки с кетчупом в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Приготовленный в домашних условиях кетчуп из помидоров всю зиму будет вам чудесной приправой к самым разным блюдам!