Фаршированные помидоры на зиму

Заготовленные на зиму фаршированные помидоры – это изюминка, деликатес, который по достоинству могут оценить люди, знающие толк в кулинарии. Это изысканное блюдо хорошо тем, что можно бесконечно сочинять варианты фаршированных помидоров, смело экспериментируя с различными начинками.

Чем хороши фаршированные помидоры

Явное преимущество такого способа заготовки помидоров состоит в том, что, помимо самих томатов, однозначно присутствуют и другие, не менее полезные ингредиенты. А чем же полезен сам томат?

Содержащийся в помидорах витамин В помогают нервной системе нормально функционировать, а серотонин, который также есть в составе томатов, заметно поднимает настроение. Всем известно, что в помидорах мало калорий поэтому это идеальный продукт для людей, страдающих ожирением и мечтающих скинуть несколько килограммов.

Врачи рекомендуют включать в рацион помидоры людям, страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом. Как они при этом воздействуют? Волшебным образом регулируют количество холестерина в крови. Очень ценное свойство томатов заключается в том, что они могут выводить шлаки и токсины из организма, чистить его. Хороши помидоры и как профилактическое средство против вирусных инфекций, гриппа. Помидоры необходимо употреблять людям с различными проблемами работы сердца.

Но и это еще не все. Содержащийся в них ликопин есть не что иное, как антиоксидант, который тормозит развитие раковых клеток. Кроме того, в томаты входит вещество, которое обладает удивительной способностью уничтожать клетки-мутанты. Все эти бесценные свойства томатов постоянно пополняют армию их поклонников, соответственно, увеличивается и количество рецептов с этим удивительно полезным и вкусным плодом.

Чем можно фаршировать помидоры

Зеленью и луком, рисом, сладким перцем и т.д. Кстати, вполне можно сделать заготовку из помидоров, нашпиговав их рисом с мясом или грибами и отправив в морозилку. При случае их можно достать и приготовить за считанные минуты. Вкусно и полезно! Заморозить помидоры можно и с различными овощами, например, с болгарским перцем, петрушкой и кинзой.

Если речь идет о заготовке томатов на зиму, то лучше, конечно, выбирать твердые плоды, которые достойно выдержат все манипуляции, которые с ними будут проводиться. Ведь для того, чтобы нафаршировать помидор, нужно его надрезать и сделать углубление, а такой фокус можно проделать только с крепким, ни в коем случае не перезрелым томатом, который может просто потечь и развалиться на глазах. Будет лучше, если в одной банке у вас будут томаты приблизительно одного размера, так они равномерно просолятся или промаринуются, а значит, будут одинаково вкусными.

Томаты и морковь – идеальный союз

На 2 литра готовой закуски понадобится:

• 3-4 ст.л. рафинированного растительного масла,
• полкило томатов,
• 2-3 луковицы,
• 5 штук моркови,
• корень и зелень петрушки.

Для маринада:

• помидоры, около килограмма,
• лаврушка,
• 4 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• перец молотый,
• 2 ст.л. уксуса.

Как готовить:

1. Со стороны основания помидоров срезаем шляпку, аккуратно вынимаем ложкой всю мякоть, так, чтобы стенки помидоров после этой манипуляции не стали слишком тонкими.
2. Нарезаем и обжариваем до легкого румянца лук.
3. Мелко шинкуем корень петрушки, морковь, присоединяем все продукты к луку и тушим до готовности.
4. Воды добавляйте совсем немного, ровно столько, чтобы овощи не подгорели.
5. В последнюю очередь добавляем зелень петрушки.
6. Всем этим великолепием фаршируем помидоры и укладываем в емкость.
7. Варим маринад. Для того, чтобы он получился правильной консистенции, с помидоров удаляем кожицу и затем измельчаем их в блендере. Кипятим получившуюся массу 15-20 минут, кладем остальные ингредиенты и тушим еще примерно 10 минут.
8. Получившимся маринадом заливаем нашу заготовку, накрываем крышкой и стерилизуем около получаса.

Закуска готова!

Помидоры в томатном соке

Понадобится:

• 5 кг томатов,
• примерно 1,5 кг морковки,
• 1 кг репчатого лука,
• 1,5 л томатного сока,
• 4 ст.л. рафинированного растительного масла,
• соль,
• любая зелень.

Как готовить:

1. Аккуратно обрезаем основания томатов, ложкой вынимаем мякоть.
2. Шинкуем морковь, кольцами или полукольцами нарезаем лук, выкладываем их в сковороду и обжариваем, пока они слегка не зарумянятся.
3. В самом конце добавляем зелень, все перемешиваем и полученным фаршем шпигуем наши помидорчики.
4. Раскладываем получившиеся томаты в стерилизованные банки, заливаем только что прокипевшим томатным соком, стерилизуем около часа.

Зеленые вместо красных

На 3 литра закуски будет нужно:

• 2 кг незрелых томатов,
• 1 целая головка чеснока,
• 2 штуки болгарского перца,
• четверть стручка острого перца,
• несколько лаврушек,
• лист и корень хрена,
• 1 луковица,
• любая зелень по вашему вкусу.

Для маринада будет нужно:

• 2 ст.л. соли,
• 4 ст.л. сахара,
• 1 ч.л уксуса.

Как готовить:

1. Надрезаем помидоры пополам, но не до конца.
2. Измельчаем наш чесночок и зелень.
3. Внутрь каждого плода закладываем по паре пластинок чеснока и по щепотке зелени.
4. После того, как выложили первый слой помидоров, выкладываем прямо на них все остальные, уже нарезанные, ингредиенты.
5. Затем чередуем: слой помидоров, слой овощей и пряностей, опять слой помидоров и т.д, пока банка не будет заполнена.
6. После этого все содержимое заливаем только что вскипевшим маринадом, стерилизуем четверть часа и тут же закатываем.
7. Оставляем под шубой до утра, а затем убираем в холод.

Остренькая закуска

Понадобится:

• 2 кг томатов,
• 3 целых головки чеснока,
• горький перец целиком,
• пучок петрушки,
• перец черный горошком,
• лавровый лист.

Для рассола:

• 4 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 1 ст.л. уксуса.

Как готовить:

1. Измельченный чеснок смешиваем с нарезанным острым перцем вместе с семенами, дающими остроту.
2. Надрезаем каждый томат посередине, не доводя дело до конца, открываем его, одну из сторон освобождаем от мякоти, фаршируем дольку смесью из перца и чеснока и закрываем второй половинкой.
3. Ту же операцию проделываем с каждым томатом.
4. Достаточно плотно укладываем помидоры с сюрпризом в подготовленную посуду, туда же отправляем петрушку, специи.
5. Затем готовим рассол, заливаем им помидоры, вливаем в последнюю очередь уксус и закатываем.
6. До утра банки необходимо перевернуть и накрыть шубой.

Как вы понимаете, это далеко не все рецепты фаршированных на зиму помидоров. В качестве эксперимента попробуйте нафаршировать помидоры черным или бурым рисом, а еще лучше тем и другим одновременно. Замечательно «раскроются» томаты, нашпигованные гречкой, кабачками, смесью зелени. Готовится все это несложно и очень быстро.

Главное во всех этих процессах – аккуратно поработать с помидором, чтобы после всех проделанных манипуляций он оставался в своей первоначальной форме, и вложить внутрь него любимые вами продукты. Какие именно, каждый решает для себя сам.

Фаршированные помидоры отлично хранятся всю зиму. Их можно подавать как вполне самостоятельное блюдо, так и в качестве оригинального гарнира в картошечке, тому же рису, мясу и т.д. Главное – не бояться экспериментировать и следовать своему внутреннему чутью. Поверьте, благодарность членов семьи, а также гостей, попробовавших ваши помидоры с разными «секретиками», будет безгранична!