Консервированные баклажаны

Баклажаны – очень полезные плоды. Они богаты калием и не теряет его после консервации. Положительно влияют на работу почек и печени. Поднимают гемоглобин. Овощ еще хорош тем, что содержит в себе мало калорий. Зимой блюда из синеньких будут на вес золота. Консервированные баклажаны могут быть вполне самостоятельным блюдом или выступать как ингредиент для салатов.

Единственное, нужно помнить, что в плодах есть вредное вещество соланин. Поэтому стоит контролировать потребление овоща и выбирать не перезрелые. Нельзя употреблять в пищу сырые баклажаны. Если овощ перед консервацией в домашних условиях не проходит термическую обработку, то его необходимо перед использованием сварить или запечь.

Выбор и подготовка плодов

Синенькие должны быть зрелыми, желательно округлой формы, среднего размера. Кожура гладкая и блестящая. Внутри без пустот и семян. Плодоножка у плодов должна быть зеленой, не сухой. Не допускается использование печеных на солнце экземпляров. Только плотные, упругие овощи.

Способы термической обработки перед консервацией:

1. Запекание. Таким образом можно сохранить все витамины, которыми так богат овощ. Запекать плоды в духовке нужно быстро и при высокой температуре. Внутри синенькие не темнеют, форма их не меняется, а остается привлекательной.
2. Обжаривание. Кусочки синеньких можно предварительно обжарить на сковороде в растительном масле. Если добавить других овощей, это только придаст изюминку блюду.
3. Варка – самый простой и распространенный способ тепловой обработки. Процесс займет 5-7 минут в зависимости от размеров плодов. Проверить овощ на готовность можно, проткнув его вилкой. Она должна легко проходить в мякоть.

Способы консервирования баклажанов на зиму

Под консервированием понимают различные техники приготовления:

• маринование (с использованием рассола или подсолнечного масла);
• засолка;
• квашение;
• салаты;
• икра.

Консервированию подлежат уже готовые блюда из синеньких или полуфабрикаты, которые необходимо будет подвергнуть тепловой обработке перед подачей.

Идеальными компаньонами для баклажанов станут болгарские перцы, томаты, морковь, лук и кабачки. Они только подчеркнут неповторимый вкус синенького овоща.

Консервация свежих плодов

Самым полезным способом заготовки баклажанов на зиму по праву считается консервация их в свежем виде. Нужно только порезать овощи кружочками или кубиками, уложить в банки и пересыпать солью. Вместо соли можно использовать крутой ее раствор. В тару стоит поместить и зелень, которая, так же как и баклажаны, сохранит свои витамины.

Употреблять в пищу не прошедшие термическую обработку баклажаны нельзя. Поэтому необходимо отварить или обжарить вынутые из банки овощи. Дальше использовать их как закуску или дополнение к салатам.

Квашение целых плодов

Квашеные баклажаны вкусны и полезны. Их можно подавать как закуску к мясным или рыбным блюдам. Отлично сочетаются с овощами и крупами. На любом праздничном столе, особенно в холодное время года, они станут главным открытием. Готовятся овощи легко и быстро.

1. Экземпляры одного размера необходимо помыть и срезать у них плодоножку.
2. Отварить в соленой воде 5 минут.
3. Дать воде стечь и остудить.
4. Разрезать баклажаны вдоль, но не до конца, чтобы можно было положить внутрь начинку.
5. Содержимое начинки может быть разным: зелень, измельченный чеснок, перец. К смеси нужно добавить уксус и соль.
6. Хорошо перемешенную начинку закладывают в баклажаны.
7. Овощи помещают в удобную тару для брожения. Потребуется 3 дня в тепле.
8. Далее плоды складывают в стерилизованные банки, заливают маринадом на основе уксуса и закатывают крышками.
9. Отправляют в прохладное место до зимы.

Маринад для квашения баклажанов можно делать и без уксуса, на основе зелени, соли и воды.

Маринование

Плюс метода маринования в том, что он прост и занимает мало времени. Овощи получаются интересными на вкус, готовыми к употреблению. Нужно только следовать технологии.

1. Плоды разрезать крупными кусками, примерно на 4 части. Сложить в чашку и посолить. Оставить на пару часов под гнетом.
2. Затем промыть.
3. В кастрюлю залить воду и уксус. На 2 л воды потребуется 0,5 л уксуса 9%.
4. Опустить баклажаны и отправить вариться на медленном огне. Потребуется 20 минут.
5. Только что извлеченные из кастрюли синенькие нужно выложить в банки, предварительно стерилизованные.
6. Маринад необходимо еще раз вскипятить и залить его в банки. Закрыть крышками.

Вкус маринованных баклажанов можно разнообразить с помощью различных добавок. Более пикантными их сделает чеснок и черный перец. Приветствуется любая зелень: базилик, кинза, петрушка, укроп. Можно добавлять сахар, грецкие орехи и мяту. Использовать для маринада можно столовый и яблочный уксус, но лучше всего получаются заготовки на основе винного уксуса.

Соление

Самый простой и не затратный способ сохранить баклажаны надолго – соление.

1. Отборные экземпляры вымыть и отправить на бланшировку. Сначала варить 3-4 минуты в подсоленной воде, затем опустить в холодную.
2. Остудить. Жидкость с плодов стоит отжать. Затем нарезать овощи произвольной формой.
3. Соление может быть осуществлено сухим или мокрым способом. В первом случае кусочки синеньких пересыпаются солью, помещаются в пластмассовое ведерко под гнет. Через неделю их необходимо уложить в банки и закатать. Мокрый способ подразумевает использование крутого раствора соли.

Советы и хитрости

• Для приготовления икры лучше порезать баклажаны ножом, а не измельчать их мясорубкой.
• Чтобы кусочки баклажанов не потемнели перед консервацией, их необходимо опустить в чашку с холодной водой. В нее рекомендуется добавить лимонный сок.
• Баклажаны не рекомендуют резать металлическим ножом. Это может испортить вкус продукта. Лучше использовать керамический резак.
• Горечь, которой обладают синенькие, легко убрать: нужно проткнуть овощ в нескольких местах ножом и посыпать солью. Оставить полежать. Затем хорошо промыть.
• Чтобы баклажаны не потеряли своей формы при консервации, нужно оставить кожуру.

Салат из баклажанов и овощей

С лета можно заготовить овощные салаты с баклажанами в главной роли.

1. Синенькие, болгарский перец, морковь и лук нарезают крупными кусками.
2. Все ингредиенты отправляют в широкий казан. Заправляют подсолнечным маслом и тушат под крышкой 40 минут. Под конец тушения можно добавить помидоры.
3. Заготовку посолить. Разложить по банкам и убрать в прохладное место.

Икра из баклажанов

1. Синенькие необходимо очистить от кожуры. Делать это нужно аккуратно, чтобы на выходе получилось больше продукта.
2. Плоды крупно нарезать и засолить в кастрюле, чтобы вышла вся горечь.
3. Болгарский перец и лук нужно нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Поместить в сковороду или казан с растительным маслом. Обжарить до полуготовности.
4. Отжать лишнюю жидкость с баклажанов и забросить их в сковороду.
5. Тушить необходимо 40 минут, постоянно помешивая. Залить томатную пасту.
6. В конце добавить соль, сахар и уксус. Тушить еще 20 минут.
7. Закатать в банки и поставить в холодильник.

Можно приготовить баклажанную икру на зиму и в мультиварке. Как это сделать, детально рассказывается в видео:

Баклажаны перед приготовлением икры можно запечь в духовке. От этого вкус блюда станет только интереснее.

Домашние консервированные баклажаны будут радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!