Клюква на зиму

Ярко-красные ягодки клюквы не только радуют глаз своим цветом, они еще и очень вкусны, а также обладают множеством полезных свойств. Употребление клюквы поможет организму противостоять простудным заболеваниям, укрепит иммунитет и зарядит бодростью и дозой витаминов. Конечно, самыми полезными ягодки будут в летнюю пору, свежие, только сорванные с куста. Но существует немало способов заготовки клюквы на зиму, с минимальной термической обработкой или вовсе без нее, которые позволят сохранить максимум полезных свойств.

Способы приготовления

Наличие в составе ягоды органических кислот позволяет без проблем хранить клюкву длительное время просто выложив на дно ящика и оставив на хранение в темном месте, однако при этом способе ягоды темнеют и теряют форму. Поэтому чаще клюкву мочат: засыпают в банку и заливают холодной водой, поставив сверху гнет. Конечно, ягоды предварительно перебирают, удаляя испорченные и недозревшие экземпляры.

Но существуют более интересные и вкусные способы заготовки клюквы на зиму.

Сушка в духовке

Заготовленную таким способом клюкву можно хранить до трех лет, однако время от времени ее нужно перебирать и избавляться от потемневших ягод, которые могут стать причиной порчи всей заготовки. Для того, чтобы засушить клюкву, нужно выполнить ряд несложных действий:

• перебрать, промыть и обсушить ягоды;
• подержать пару минут на водяной бане или бланшировать в кипятке;
• разложить на противень в один ряд и подсушить в духовке при температуре не более 45 градусов;
• когда ягоды немного просушатся, можно увеличить температуру до 70 градусов и держать в духовке, пока они не перестанут липнуть к рукам;
• хранить сушенную клюкву следует в тканевых мешочках или стеклянной банке.

Заморозка

Заморозка – это самый простой и популярный способ сохранить продукты в первозданном виде. Клюква не является исключением.

Чтобы ее заморозить, достаточно разложить чистые высушенные ягодки в пищевые контейнеры и поставить в морозильную камеру. Лучше расфасовывать ягоды порционно, потому что повторной заморозке они не подлежат. Хранить такой замороженный продукт можно 24 месяца.

Клюква, протертая с сахаром

Этот рецепт получил название «Варенье без варки». Это самый полезный способ приготовления сладкого лакомства из клюквы. Ягоды и сахар для приготовления протертой клюквы берут в одинаковых пропорциях.

1. Клюкву промыть и хорошо высушить.
2. Смешать с сахарным песком и растолочь деревянной толкушкой. Можно воспользоваться блендером.
3. Переложить массу в стерильные стеклянные баночки и плотно закрыть капроновыми крышками.
4. Хранить в прохладном месте сроком до 12 месяцев.

Чтобы сделать заготовку еще более полезной, сахар можно заменить медом.

Варенье и джем из клюквы

Самый привычный и любимый способ хранения ягод на зиму. Сладкое варенье — это вкусный способ борьбы с простудными заболеваниями и авитаминозом в зимнюю пору. Варенье можно готовить с добавлением других ягод, цитрусовых, фруктов и орехов. Срок хранения заготовки 2 года.

Простой рецепт клюквенного варенья:

• 1 килограмм клюквы;
• 2 килограмма сахара;
• лимонная цедра;
• ванильный сахар.

Приготовление:

1. Чистые ягоды засыпать в кастрюлю и залить водой.
2. Поставить на умеренный огонь и томить, пока клюква на начнет развариваться.
3. Всыпать сахарный песок, цедру, добавить ванильный сахар.
4. Готовить еще 20 минут.
5. Разложить в стерильную стеклянную посуду и закупорить.

Моченая клюква

Выше уже был описан самый простой способ приготовить моченую ягоду, просто залить клюкву холодной водой и оставить в холоде. Для того, чтобы придать заготовке более насыщенный вкус и аромат, можно воспользоваться более усовершенствованным рецептом.

Понадобится:

• 1 кг клюквы;
• 1 большая ложка сахарного песка;
• щепотка соли;
• гвоздика, корица, ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Все специи и приправы пересыпать в кастрюлю, залить водой и прокипятить.
2. Сухие чистые ягоды залить полученным настоем и накрыть крышкой.
3. Хранить в затемненном холодном месте.

Компот

Напиток из клюквы отлично освежит и утолит жажду. Чтобы получить более полезный компот с кислинкой, сахара нужно добавлять минимальное количество или вовсе отказаться от его использования. Вместе с клюквой в компот добавляют и другие ягоды – шиповник, бруснику, смородину, малину, вишню, а также фрукты – яблоки, груши и любые другие по вкусу.

Простой рецепт клюквенного компота:

• 1,2 килограмма клюквы;
• 800 граммов сахара;
• 1,2 литра воды.

Приготовление:

1. Растворить в воде сахар и довести смесь до кипения.
2. Погрузить в сладкую воду ягоды и подождать повторного закипания.
3. Проварить на тихом огне 5 минут и снять с плиты.
4. Перелить компот в стерилизованную банку и закупорить.

В своем соку

Способ хорош тем, что при приготовлении не используется сахар и прочие ингредиенты. Все что потребуется - это сама ягода и посуда, в которой она будет храниться. Существует два способа сохранить ягоду в собственном соку.

Способ №1:

1. Ягоды промыть, перебрать, отделить крупные экземпляры от небольших.
2. Мелкие ягодки размять, нагреть на слабом огне, сложить в марлю и выжать сок.
3. Крупные экземпляры сложить в кастрюлю, залить получившимся соком и нагреть, кипеть смесь не должна. Сока должно быть вдвое меньше, чем ягод.
4. Сложить ягодную массу в обработанные банки и прогреть на паровой бане 10 минут (объем тары 0,5 литров).
5. Закатать и остудить под теплым пледом.

Способ №2:

1. Ягоды выложить в кастрюлю и томить на слабом огне (паровой бане).
2. Ягоды начнут выделять сок. Когда жидкость покроет клюкву наполовину, переложить массу в чистые банки и простерилизовать.
3. Закатать крышками.

Сок

Для заготовки на зиму натурального сока из клюквы нужно выполнить следующие действия:

1. Обработать ягоды толкушкой или перемолоть через мясорубку.
2. Вылить ягодную массу в кастрюлю и прогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
3. Добавить немного воды, чтобы разбавить ягодное пюре (на килограмм ягодной массы взять 3⁄4 стакана воды).
4. Переложить прогретые ягоды в чистую марлю и выжать сок.
5. Полученную жидкость процедить, вылить в кастрюлю и прогреть пару минут, следить, чтобы сок не кипел.
6. Снова процедить напиток, довести до кипения на плите и проварить 3 минуты.
7. Разлить в стерильные банки или стеклянные бутылки, закупорить и остудить.

Жмых полученный после приготовления сока можно залить кипятком и спрессовать. Получится сок повторного отжима, который можно использовать в кулинарии.

Мармелад

Очень вкусная, сладкая заготовка из клюквы, которая станет полезной альтернативой конфетам и прочим сладостям.

Чтобы получить килограмм ягодного мармелада, понадобится 850 граммов клюквы и 550 граммов сахарного песка.

1. Проварить ягоды в течение 5 минут в кипящей воде.
2. Перетереть отваренную клюкву через мелкое сито или обработать деревянной толкушкой.
3. Полученное пюре вылить в миску и поставить на плиту.
4. Засыпать сахар и готовить на умеренном огне, томить до готовности.
5. Мармелад считается готовым, когда его масса становится равной удвоенной массе используемого сахарного песка, то есть ягодную массу нужно время от времени взвешивать до того момента, когда весы покажут примерно 1 кг.

Наливка

Этот крепкий напиток также обладает целебными свойствами, если употреблять его в небольшом количестве не чаще 1 раза в неделю.

Рецепт:

• 500 граммов клюквы;
• 500 мл воды;
• 700 граммов сахара.

Приготовление:

1. Ягоды растереть деревянным пестиком, вылить в стеклянную банку.
2. Влить воду и засыпать сахарный песок, перемешать.
3. Перемотать горлышко емкости чистой тканью, поставить заготовку в темное холодное помещение, пока не начнется процесс брожения.
4. Когда масса забродит, надеть на горлышко резиновую перчатку и сделать на одном из пальцев прокол острым предметом.
5. Оставить на 35-40 дней, процедить и перелить в чистые бутылки.
6. Хранить наливку лучше в холодильнике.

Заготовив клюкву на зиму по любому из рецептов, вы обеспечите себя витаминами до самого лета!