Салат с языком

Не так давно десертная тарелочка с аккуратно выложенными тоненькими кусочками отварного языка присутствовала только на праздничном столе. Каждая хозяйка старалась удивить и порадовать своих гостей. Времена дефицита прошли. Настоящие деликатесы, отварные свиные и говяжьи языки, служат основой рецептов сытных и аппетитных салатов. Приготовить любимый салат с нежным и сочным языком несложно. Не сделать главный ингредиент «резиновым» поможет знание основных правил обработки субпродуктов.

Как правильно отварить язык

Особой сложности в этом процессе нет. Надо просто придерживаться порядка:

1. Купленные языки перед варкой залейте на некоторое время водой.
2. Острым ножичком или скребком поскоблите кожицу языка.
3. Потрите щеткой под струей воды.
4. Погрузите в кастрюлю с закипевшей водой и после повторного закипания варите примерно четверть часа. Не забывайте снимать появляющуюся на поверхности пену.
5. Слейте первую воду и вновь положите в кастрюлю с кипящей водой. Говяжий язык варится не менее трех часов, для свиного, который значительно меньше, обычно достаточно часа.
6. Готовность определяют, проткнув мясо вилкой. Светлый выступающий сок свидетельствует о готовности продукта. Если мясо жесткое, а сок розоватого оттенка, время приготовления следует увеличить.
7. Сварившийся язык переложите в холодную воду – тогда легче будет снять верхнюю кожицу.
8. Очищенный продукт остудите, удалите все прожилки и нарежьте на аккуратные кубики или соломку. Это зависит от того, какой салат вы будете готовить.

Читайте по ссылке подробнее: как правильно варить язык. И посмотрите в видео, как отварить язык в мультиварке:

Три секрета сочности и мягкости отварного языка

1. При варке языки опускают только в закипевшую воду. Тогда они хорошо сохраняют все полезные вещества. Вы получите мягкий и сочный деликатес.
2. Соль в кастрюлю к языкам добавляют в самом конце варки. Буквально за 10 – 15 минут до снятия с огня. Если посолить раньше, то получится суховатый и жесткий продукт.
3. Неочищенную луковицу, кусочек моркови, несколько гвоздик, горошины перца и лавровый лист в бульон закладывать надо только вместе с солью, не раньше. Если соблюдать это правило, мясо приобретет пикантный пряный аромат.

Классический салат из говяжьего языка

Говяжьи языки можно смело отнести к изысканным деликатесам. Именно поэтому классический рецепт салата с говяжьим языком готовится из минимума продуктов.

Потребуется:

• отваренный говяжий язык (500 гр.);
• две красных луковицы;
• два огурца (маринованных);
• сметана;
• немного уксуса.

Приготовление:

1. Нарежьте ровненькой соломкой язык.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами и ошпарьте. Затем замаринуйте, погрузив на несколько минут в уксус.
3. Нарежьте брусками огурчики.
4. Непосредственно перед подачей на стол смешайте все нарезки и заправьте сметаной.

Обычно такой салат не требуется досаливать.

Салат «Гранатовый»

Этот красивый салат с гранатовыми зернышками выглядит очень торжественно – получается слоеное чудо, каждый слой которого пропитан майонезом, а венчает все составленное из зернышек гранатовое кольцо. Готовить несложно, а порадовать домашних приятно любой хозяйке.

Ингредиенты салата:

• телячий язык (400 гр.);
• луковица;
• яйца;
• отварные овощи (свекла, морковь и картофель);
• стакан орехов.

Заправляют салат майонезом и украшают гранатом.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отварите овощи и натрите на крупной терке или нарежьте кубиками.
2. Полукольца лука обжарьте до получения золотисто-коричневого цвета.
3. Нарежьте небольшими кубиками телячий язык.
4. Прокатайте скалкой орехи, поместив их между двумя салфетками.
5. Натрите или покрошите соломкой сваренные вкрутую яйца.
6. Очистите и разберите на зернышки спелые гранаты.
7. Сборка слоеного салата:
   • выложите на дне широкого салатника слой мяса;
   • далее половину картофеля;
   • половину орехов;
   • половину свеклы;
   • вторую часть орехов;
   • золотистый лук;
   • вторую часть картофеля;
   • накрошенное яйцо;
   • вторую часть свеклы.
8. Все слои собранного слоеного блюда надо промазывать майонезом.
9. В завершение выложите зернышки граната в виде красивого кольца.

Видео: Праздничный салат с говяжьим языком на Новый год

Салат «Дамский» из отварного языка

Готовится этот салат с нежными нейтральными шампиньонами, ветчиной и языком. А своим названием он обязан небольшому содержанию «лишних» калорий и восхитительному вкусу.

Основные ингредиенты:

• отварной свиной язычок (500 гр.);
• постная ветчина (300 гр.);
• шампиньоны (200 гр.);
• луковица;
• отварная морковина;
• крупный помидор.

Для заправки понадобится зелень и хороший майонез.

Приготовление:

1. Нашинкуйте тоненько ветчину и отваренное мясо.
2. Приготовьте пассерованный лук с грибами и посолите.
3. Все перемешайте и пропитайте майонезом.
4. Последним слоем сделайте майонезную шапочку и украсьте колечками свежего помидора и отварной моркови.

При желании можно собрать салат слоями – выложить стружку языка и ветчины, засыпать сверху грибами с пассерованным луком и так же украсить пластинками томата и колечками моркови.

Салат из языка и свежего огурца

Веточки свежего укропа и свежие огурцы придают приятную легкость салату, который заправлен майонезом. Пикантности вкуса добавят кедровые орешки и сыр.

Ингредиенты:

• говяжий язык – 500 гр.;
• сваренные вкрутую яйца – 5 шт.;
• твердый сыр – 150 гр.;
• майонез и укроп.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками.
2. Натрите на крупной терке сваренные яйца и сыр.
3. Обжарьте на сухой сковороде очищенные кедровые орешки.
4. Соедините всю нарезку, посолите и смешайте с майонезом.

В этом салате кедровые орешки без потери вкуса можно смело заменить крошкой грецкого ореха. А для усиления вкуса добавьте в заправку немного лимонного сока.

Салат из языка с фасолью

Быстрый салатик по этому рецепту можно приготовить буквально за четверть часа, когда в холодильнике есть отварной язык, баночка консервированной фасоли и отварные овощи.

Для сытного блюда понадобится:

• язык отварной – 400 гр.;
• луковица;
• морковь;
• сваренные яйца – 2 шт.;
• отварной картофель – 2 шт.;
• фасоль – 1 банка;
• маринованный огурец;
• чеснок и специи.

Приготовление:

1. Нарежьте тоненькой соломкой отварной язык.
2. Натрите свежую морковь. Лук, огурчики, картофель и яйца покрошите на маленькие кубики. Чеснок мелко порубите острым ножом.
3. Обжарьте до мягкости репчатый лук с морковью.
4. Откройте банку с фасолью и слейте жидкость. Она нам не понадобится.
5. Теперь дело за вашей фантазией, с учетом торжественности случая. Можно просто все перемешать и заправить соусом. А можно взять кулинарное кольцо и создать слоеную горку. Слои выкладываются произвольно, промазываются майонезом и в завершение украшаются веточками укропа.

Сытный салат с языком и куриной грудкой

Таким салатом можно сытно и вкусно накормить большую семью. Приготовить вечерний ужин не составит труда и не займет много времени.

Ингредиенты можно собирать по вкусу и пристрастиям каждого члена семьи, а по количеству – просто взять сколько захотите. К основным составляющим салата, языку и грудке, добавляются болгарский перец и огурец. Заправка обычная – оливковый майонез.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Нарежьте произвольно язык и грудку.
2. Огурчик превратите в кубики, а перец в тоненькую соломку.
3. Смешайте их в салатнике и всыпьте любимые приправы.
4. Перед подачей на стол пропитайте оливковым майонезом.

Оттенить вкус позволят несколько капель лимонного сока или мелко порубленный чеснок. Не лишними могут стать и порезанные на половинки маслины и оливки.

Салаты с отварным языком без майонеза

Основу таких салатов составляют язык, овощи, листовые салаты и зелень. Готовятся просто моментально и заправляются оливковым маслом, или его смесью с уксусом и медом.

Салат с помидорами черри

Приготовьте соломку из отварного языка, добавьте половинки томатов черри и нарвите руками небольшой пучок рукколы.  Ваш салат осталось заправить маслом с медом.

Салат с языком и авокадо

Нарежьте свежий огурчик и мясо тоненько, как соломку. Покрошите одно авокадо. Перемешайте и заправьте смесью сока одного лимона и масла. Украсьте веточками базилика, и получится абсолютно новое и вкусное угощение.

Салат с грибами и апельсином

Это рецепт необычно мягкого блюда с оригинальным составом. Надо нарвать микс – салат, добавить соломку из отварного языка, немного жареных грибов и мякоть апельсина. Заправкой служит смесь медово-масляная смесь с лимонным соком.

Можно бесконечно долго перечислять все новые компоненты, которые хорошо дружат с деликатесными языками. Пробуйте и удивляйте родных и гостей. Приятного аппетита!