Овощные салаты

Овощи, которые выросли на вашем огороде или приобретены на рынке, отличный повод приготовить вкусный овощной салат. Польза овощей для нашего организма неоспорима. Они просто кладезь здоровья – снабжают нас витаминами и микроэлементами, дарят заряд бодрости и поднимают настроение. Хороши как легкие закуски перед обедом и могут заменить традиционный ужин.

Любая хозяйка признает, что овощные салаты привлекают простотой приготовления и экономят бюджет. Вкусное угощение можно подавать каждый день, предлагая сытные или легкие овощные композиции и удивляя их разнообразием.

Особенности овощных салатов без мяса

• В теплое время года, когда созрели первые овощи, начинается сезон летних легких салатиков. Все, что созрело, можно накрошить в любых пропорциях, заправить маслом или сметаной и подать как отличную закуску.
• Зимние салаты можно комбинировать с замороженными овощами и консервированными фасолью, зеленым горошком и кукурузой.
• Хорошо добавлять к овощам жареные грибочки или маринованные. Салат придется по вкусу любителям лесных даров.
• Десертные салаты с овощами, заправленные чаще всего майонезом, подают к праздничному столу. Здесь важно и удивить, и накормить гостей досыта.
• Салат можно собрать из картофеля и фасоли, наполнить его сухариками – отличное мужское блюдо. Сытное угощение, никогда не надоедает и хорошая замена мясному салату.
• Мясные составляющие в овощном салате с успехом заменит любой острый сыр – голландский или моцарелла. Получится питательное блюдо с пикантным вкусом.
• Салаты из свежей капусты можно готовить и без жировой заправки. Нарезанная и перемятая с сахаром и солью, капуста делает сочной любую закуску.
• Картофель, свеклу и морковь для салата лучше не отваривать, а приготовить их в микроволновой печи. Запеченные в кожуре, они лучше сохранят витамины и ценные микроэлементы.
• Для заправки овощных салатов можно использовать не только привычные всем растительное масло или майонез, стоит попробовать их сочетание с соевым соусом. Он придаст пикантность вашим закускам.
• Салаты можно дополнить молодыми стручками бобов или стручковой фасолью. Получится угощение с новым вкусом и очень сытное, ведь по количеству белков и жиров фасоль нисколько не уступает мясу.
• Зерна горчицы, смешанные со сметаной, дают неожиданную композицию и меняют аромат закуски.
• Запеченный топинамбур – отличная альтернатива картофелю и обладает приятным вкусом. Хорошее дополнение к сытному салату.

Рецепты овощных салатов

Строгих пропорций ингредиентов в большинстве овощных салатов выдерживать не требуется, но лучше, если основные компоненты будут примерно в одинаковом количестве.

Картофельный салат с кукурузой и свеклой

Готовить этот яркий и вкусный салат можно в любое время года. Сытная и яркая закуска с успехом заменит ужин и украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• морковь;
• свекла;
• картофель;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• луковица;
• петрушка.

Для заправки потребуется 50 мл растительного масла и немного столового уксуса.

Приготовление:

1. Морковь, свеклу и картофель очистить от грязи под струей холодной воды с помощью щетки.
2. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности или запечь в микроволновой печи.
3. Когда овощи остынут, их надо очистить от кожуры и подготовить для сборки в салате – картофель и морковку порезать маленькими кубиками, а свеклу натереть.
4. К нарезанным отварным овощам добавить репчатый лук и консервированную кукурузу, посолить.
5. Готовый салат перемешать, добавить растительное масло, уксус и украсить зеленью петрушки.

Капустное ассорти

Присутствие капусты на нашем столе должно быть ежедневным правилом. Любой вид капусты важен для здоровья человека. Надо использовать этот дар природы и попробовать приготовить овощное ассорти с капустой.

Чтобы приготовить простое и вкусное разноцветное угощение, надо собрать в одном большом салатном блюде:

• белокочанную капусту;
• огурцы;
• помидоры;
• лук;
• сладкий болгарский перец.

Апельсин добавит новый оттенок вкуса, а заправка из нескольких капель уксуса не принесет лишних калорий.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать как можно тоньше, посолить и добавить немного сахара. Нарезку немного пожать, чтобы она дала капустный сок.
2. Пока капуста слегка просолится, надо нарезать огурцы и сладкий перец соломкой, а лук небольшими кубиками или полукольцами. Зелень мелко порубить ножом. Помидоры нарезать тоненькими пластинками.
3. Когда шинкованная капуста пропитается своим соком, можно добавить к ней подготовленные и нарезанные овощи, размешать и сбрызнуть уксусом.
4. В салат выложить порезанные дольки апельсина и убрать готовую закуску на пару часов в холодильник.

Готовый салат не требует добавления растительного масла – он и так достаточно сочный. Соком его напитала капуста, которую размяли с сахаром и солью, подкислили уксусом и заправили дольками апельсина.

Салат из запеченных овощей

Теплый салат, приготовленный из запеченных овощей, напомнит любителям нежной пищи летние пикники. У закуски приятный вкус и аромат – с легким дымком.

Основные ингредиенты:

• молодой кабачок;
• томаты;
• морковка;
• луковица;
• сладкие перцы.

Для заправки понадобится пучок любой зелени и пара долек чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Сладкие перцы и кабачок покрошить соломкой.
2. Морковь нарезать кружочками, а лук привычными кубиками.
3. Нарезку из овощей (исключая лук) выложить на противень с пекарской бумагой и запечь в духовом шкафу до мягкости.
4. В запеченные овощи добавить помидоры и протертый чеснок.
5. Готовый салат немного посолить, заправить оливковым маслом и засыпать порубленной зеленью.

Овощной салат, приготовленный по этому рецепту, с успехом заменит полноценный ужин.

Овощной салат с баклажанами и перцем

Простой рецепт, салат готовится очень быстро и доставит истинное удовольствие любителям корейской кухни.

Ингредиенты:

• молоденькие баклажаны (чтобы готовить, не снимая верхней кожицы);
• болгарский перец;
• крупная луковица;
• морковь.

Для заправки надо приготовить приправу для моркови (по-корейски), соевый соус, столовый уксус, немного базилика и кунжут.

Этапы приготовления салата:

1. Порезать баклажаны тоненькой соломкой, присолить и отставить в сторону. Так уйдет горечь баклажана.
2. Нарезать соломкой сладкие перцы. Лук для салата удобнее порезать полукольцами, а морковь натереть как для салата по-корейски на специальной терке.
3. Баклажаны промыть от соли, обсушить и пожарить с добавлением растительного масла.
4. Собрать овощную нарезку в салатнике, выложить к ним обжаренные баклажаны и чесночную кашицу.
5. Сдобрить все соевым соусом, сбрызнуть уксусом и всыпать приправу для моркови.
6. Через пару часов, когда все вкусы салата соединятся, его можно посыпать кунжутом и украсить свежей зеленью.

Морковь по-корейски любят многие, и новый салат также придется им по вкусу.

Видео: испанский овощной салат

Рецепты овощных салатов на каждый день не теряют своей популярности. Они помогают выбрать приглянувшееся блюдо и удивить всех на воскресном обеде. Необычно оформленные нарезками в виде фигурок, по-новому собранные слои угощения, и включенные экзотические составляющие – можно попробовать все, что подскажет ваше воображение. Готовьте каждый день новые салаты, и родные оценят каждое угощение по достоинству!