Как приготовить курицу

Когда дело доходит до приготовления курицы в домашних условиях, многие хозяйки не знают, как сделать мясо сочным и ароматным – таким, каким его подают в ресторанах. Не обязательно обладать навыками шеф-повара, дабы повторить несколько изысканных рецептов дома. Чтобы приготовить курицу в качестве горячего блюда и закуски на скорую руку, достаточно знать несколько простых кулинарных секретов.

Какие блюда можно приготовить из курицы

Все не перечислишь! Только куриного супчика можно найти сотни рецептов. Огромное количество вторых блюд, от очень сытных до самых диетических: курица под сыром и помидорами и куриная грудка на пару, куриные котлетки и шашлык из окорочков и, конечно же, так любимая всеми шаурма с курицей. Множество аппетитных салатиков и даже куриный пудинг!

Независимо от того, где куплена курица – в супермаркете или у фермеров, шеф-повара рекомендуют перед приготовлением мариновать мясо, особенно когда нужно запечь тушку целиком.

Для приготовления полезных и вкусных кушаний годятся все части куриной тушки: грудка и ножки, филе и крылышки, печень и сердечки. А какой вкусной и аппетитной получается курица, запеченная в духовке целиком!

Важные нюансы приготовления разных частей курицы:

• Грудка – нежное мясо, которое готовится достаточно быстро. Перед обжариванием грудку лучше нарезать на одинаковые кусочки, чтобы мясо равномерно прожарилось и не пересушилось по краям. Грудку перед приготовлением можно слегка обмазать оливковым маслом.
• Ножки идеальны, когда кожица на них получается одновременно нежной и с приятным румяным оттенком. Чтобы мясо правильно обжарилось и не получилось пересушенным, лучше класть кусочки свободно друг от друга, а не впритык на сковороде.
• Крылья – идеальная закуска, которую следует готовить правильно, так как мясо при неправильной термической обработке может получиться жестким. Для кляра или запекания лучше выбирать крупные мясистые крылья. Крылышки обязательно следует мариновать, а после этого готовить под крышкой или фольгой.
• Курица, запеченная целиком, получится идеальной по вкусу, если во время приготовления ее поливать соком с противня и переворачивать с боку на бок каждые 15 минут.

Польза и вред блюд из курицы

Самые ценные компоненты куриного мяса – белок и аминокислоты. Калорийность курицы намного меньше других видов мяса. Вареное мясо без кожи содержит всего 200 ккал на 100 граммов.

Плюсы:

• домашняя курица содержит полезные микроэлементы, которые помогают повысить иммунитет, особенно если сварить на таком мясе бульон;
• куриное филе является диетическим и содержит много белка – такая пища идеальна для тех, кто сидит на диете и спортсменов.

Недостаток блюд из курицы – это шкурка. Исключение может составлять нежная и нежирная кожа на крылышках, а на других частях тушки ее лучше снимать.

Минусы:

• магазинная тушка может содержать неполезные гормоны и антибиотики, которыми часто кормят цыплят, чтобы они быстрее росли и не болели;
• копченая и жареная курица содержит много холестерина;
• если мясо неправильно обработать термически, то оно может стать причиной отравления.

Способы приготовления и их особенности

Куриное мясо можно приготовить дома или на природе. В домашних условиях можно:

• пожарить курицу на сковородке;
• запечь мясо в духовке;
• сделать курятину в мультиварке;
• сварить куриный бульон;
• приготовить в аэрогриле.

На природе курицу готовят обычно на мангале или на шампурах. Также можно сварить походный куриный суп с дымком над костром. Многие хозяйки предпочитают наиболее удобные способы приготовления – зажарить куриные кусочки на сковородке или запечь мясо в духовом шкафу.

Важные правила приготовления

Существует множество способов приготовления куриного мяса, и каждый рецепт является особенным. Перед приготовлением ароматной сочной курицы важно учесть несколько нюансов:

1. Жареные кусочки (ножки, бедра или крылья) на сковороде требуется готовить до золотисто-румяной корочки. Обжаривать курицу рекомендуется сначала на среднем, а затем на медленном огне под крышкой. Достаточно 20-30 минут, чтобы мясо полностью прожарилось внутри.
2. Крылышки или курицу целиком можно приготовить в духовке. Мясо следует обмазать небольшим количеством растительного масла, посолить и поперчить. Готовить курицу нужно на противне в духовке, разогретой до 200 градусов. Запекать мясо желательно под фольгой, а за 15 минут до готовности ее нужно снять – в таком случае мясо обретет аппетитный румяный оттенок.
3. Для салатов идеальный вариант – нежная отварная грудка. Филе с кожей и костями варится около 30 минут, а кусочки без косточек 15-20 минут. Готовить грудку желательно в подсоленной кипящей воде при 100 градусах с добавлением лаврового листа.
4. Чтобы сварить наваристый бульон, курятину нужно разварить до мягкого состояния. На приготовление мяса для супа требуется приблизительно 40-50 минут. Правильно приготовленные мясные кусочки должны без труда отставать от костей.

Дополнительные ингредиенты, приправы и специи

Куриную грудку достаточно приправить свежемолотым перцем, солью и несколькими каплями оливкового масла. Белое мясо можно сбрызнуть соком лимона и замариновать на 15 минут перед приготовлением.

С чем сочетается курица:

• маринад, который беспроигрышно сочетается с мясом птицы, состоит из низкокалорийного йогурта, куркумы, сушеного лука и чеснока;
• запеченные или тушеные голени прекрасно сочетаются с сезонными овощами. Это может быть молодой картофель, морковь, репчатый лук;
• гранулированный чеснок и пучок сушеных трав (петрушка, укроп, базилик) прекрасно дополняют запеченную или жареную курицу пряным ароматом;
• пропитайте курицу перед приготовлением на гриле маринадом из оливкового масла, лимонного перца, паприки и меда, чтобы мясо получилось более сочным и ароматным.

Рецепты блюд из курицы

Кислые щи с куриными окорочками

Вкусное и несложное в приготовлении первое блюдо из продуктов, которые всегда есть в холодильнике или, в крайнем случае, в ближайшем магазине. Кислые щи традиционно готовят из квашеной капусты, которая прекрасно сочетается с куриным мясом.

Понадобится:

• 600 г куриных окорочков;
• 350 г квашеной капусты;
• 5-6 картофелин;
• 1 крупная репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 3-4 средних томата;
• 3 дольки чеснока;
• растительное масло;
• пучок петрушки;
• красный молотый перец;
• черный свежесмолотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Окорочка залейте 2 литрами воды и добавьте 2-3 листа лавра, чеснок и цельную луковицу (можно с шелухой). Посолите по вкусу.
2. Доведите бульон до кипения. Снимите пенку, используя шумовку. Варите курицу около 40 минут.
3. Из бульона достаньте окорочка. Мясо можно снять с костей или оставить как есть.
4. Капусту доведите до кипения в 1 литре воды 2-3 раза. После каждого закипания меняйте воду. Когда вкус капусты будет приемлемым, потушите ее около 20 минут на слабом огне.
5. Сделайте овощную зажарку. Обжарьте сначала лук, а затем морковь нарезанную соломкой. Добавьте очищенные от кожицы томаты и тушите овощи 10 минут.
6. Очищенный картофель нарежьте на средние кубики. Добавьте в бульон вместе с зажаркой и капустой.
7. Сдобрите блюдо специями и солью.
8. Перед подачей дайте настояться блюду около 30 минут. Подавайте щи с курицей, и свежей зеленью.

Видео: домашний куриный рулет с начинкой в мультиварке

Низкокалорийный салат с курицей и грейпфрутом

Эта закуска актуальна к простому семейному ужину или к праздничному столу. Салат выглядит ярко и привлекательно, поэтому его так хочется многим попробовать. Плюс данного блюда в том, что оно помогает пополнить запас энергии особенно после трудного рабочего дня.

Ингредиенты:

• 400 г отварной куриной грудки;
• 230 г пекинской капусты;
• 100 г сыра Фета;
• 1 грейпфрут;
• 50 г оливок без косточек;
• 1 халапеньо;
• 2-3 ст. ложки соевого соуса;
• оливковое масло;
• сахар;
• салат Айсберг.

Пошаговый рецепт:

1. Пекинскую капусту нарубите на мелкую соломку.
2. Сыр нарежьте на маленькие кубики.
3. Очистите грейпфрут от кожуры и внутренних твердых частей, оставив только мякоть. Слегка присыпьте грейпфрут сахарным песком.
4. Курицу нарежьте на небольшие кусочки.
5. Маслины разрежьте пополам.
6. На тарелку выложите листья салата. Посыпьте их маслинами и тонко нарезанными колечками перца халапеньо. Поверх выложите остальные ингредиенты и перемешайте их аккуратно.
7. Сбрызните закуску 1 столовой ложкой соевого соуса смешанной с 2 столовыми ложками оливкового масла перед подачей блюда к столу.

Видео: белые грибы, тушеные с курицей в сметане в мультиварке

Курица под соусом Бешамель

Искушенные гурманы однозначно оценят прекрасные вкусовые качества этого блюда. Несмотря на всю изысканность названия, приготовить курицу под соусом Бешамель сможет даже новичок-кулинар – главное строго следовать пошаговому рецепту.

Перечень продуктов:

• 500 г куриного филе;
• подсолнечное масло;
• 40 г сливочного масла;
• 40 г муки;
• 450 мл молока;
• молотый мускатный орех;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте куриную грудку на небольшие кусочки. Обжарьте ее на растительном масле. Посолите и накройте крышкой. Тушите курицу на слабом огне 15 минут.
2. Нагрейте молоко до горячего состояния.
3. В отдельном казанке растопите сливочное масло. Добавьте в него муку и тщательно перемешайте.
4. Постепенно влейте молоко в муку с маслом. Постоянно помешивайте соус пока, он не станет густым.
5. Готовую заправку Бешамель посолите, и добавьте в нее щепотку мускатного ореха.
6. Залейте куриное филе готовым соусом. Перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.

Видео: курица с ананасами под сыром в мультиварке

Первое, второе и салат из курятины, приготовленные на ресторанный манер в домашних условиях – идеальные кушанья для угощения семьи и гостей. Кулинарные секреты и особенности приготовления мяса птицы достаточно просты. Следуя пошаговым рецептам, даже новичку-кулинару удастся приготовить сочную, нежную и ароматную курицу.