Куриный суп

Классика первых блюд – супы на бульоне из мяса птицы. Такое кушанье каждая хозяйка готовит по своей особенной рецептуре, внося личную вкусовую изюминку. Начинающему кулинару лучше начать готовить с классического варианта супа из курицы, а затем попробовать что-то новенькое. В целом приготовить вкусный куриный суп несложно: главное правильно выбрать продукты для бульона и строго следовать пошаговому рецепту.

Особенности куриных супов

Раньше куриным бульоном лечили простудные болезни, но у супа с курицей есть еще несколько ценных преимуществ. Данное блюдо помогает:

• нормализовать процесс пищеварения;
• предотвратить простудные болезни;
• уменьшить боли при гастрите;
• успокоить нервную систему, расслабиться.

Не рекомендуется злоупотреблять этим блюдом, если есть проблемы с работой таких органов, как печень и желчный пузырь. Если часто есть куриный суп, то организму будет трудней выводить камни и соли из мочевыводящих путей.

Способы приготовления

Сделать куриный томленый вкусный бульон можно несколькими способами, но самый простой вариант приготовления – на плите в кастрюле. Также готовят бульон из курицы в горшочках в духовом шкафу, мультиварке. Находясь на природе, суп можно сделать в казанке на костре.

Выбор и подготовка ингредиентов

Курицу следует покупать в проверенных местах. Желательно, чтобы мясо было домашним или словами фермерским. Лучше купить худосочного цыпленка, чем большую курицу, выращенную на гормонах. Тогда нагрузка на внутренние органы будет минимальна, а бульон принесет пользу здоровью.

Популярные дополнительные ингредиенты для куриного супа:

• Бульон на основе курицы прекрасно сочетается с зеленью, овощами и крупами.
• Чтобы сделать легкий и полезный суп желательно добавлять в него максимально свежие овощи – желательно сезонные.
• Лук и морковь делают бульон насыщенным по цвету и более вкусным.
• Зелень – один из лучших компонентов для данного блюда, так как свежие листья укропа, петрушки или кинзы делают суп ароматнее и привлекательнее по цвету.

Хитрости приготовления вкусного куриного супа

1. Чтобы цвет куриного бульона был более ярким, можно отварить в нем целую луковицу, не очищенную от шелухи.
2. Суп следует варить только из хорошего куриного мяса. Курица должна быть домашней, не старой и не слишком жирной, чтобы бульон не получился чересчур наваристым.
3. Курицу следует варить не более 40 минут, особенно если она разделена на порционные куски.
4. Добавлять соль в суп рекомендуется за 15 минут до готовности, а зелень после полного приготовления.

Рецепты куриного супа

Куриный суп с вермишелью и брокколи

Сытное мясо птицы, нежная вермишель и свежие овощи, томленные в бульоне, являются прекрасным сочетанием продуктов для приготовления первого блюда. Суп из курицы можно хранить в холодильнике 3-4 дня, поэтому для большой семьи лучше удвоить количество ингредиентов. Общее время приготовления: 20 минут, без учета варки курицы.

Понадобится:

• 400 г куриного отварного мяса без костей;
• 1,5 л домашнего куриного бульона;
• половинка красного болгарского перца;
• 2 сельдерея;
• 1 морковь;
• 170 г вермишели;
• 1 репчатая луковица;
• 100 г соцветий брокколи;
• пучок свежей петрушки;
• оливковое масло;
• 1 ч. ложка приправы для мяса птицы;
• 1 лист лавра;
• молотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте головку лука на мелкие кубики.
2. Натрите морковку на средней терке.
3. Болгарский перец нарежьте на тонкие полукольца.
4. В сотейнике с толстыми стенками нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте в него лук, затем морковь и перец. Обжаривайте их около 5 минут, пока овощные кусочки не станут мягкими.
5. Добавьте бульон, соцветия брокколи и курицу. Доведите до кипения.
6. Сдобрите суп лавровым листом, пряностями, солью и приправой для курицы.
7. Насыпьте вермишель в суп. Уменьшите огонь и варите около 2 минут.
8. Перед подачей к столу украсьте суп из курицы и овощей свежей рубленной петрушкой.

Суп из курицы с картошкой

Этот сытный, полезный и аппетитный куриный суп из молодого картофеля готовится менее чем за 30 минут. Блюдо подойдет для угощения гостей и семьи. Подают такой суп не только на обед, но и на ужин. Для приготовления подойдут кусочки курицы-гриль или копченая грудка.

Ингредиенты:

• 1 головка репчатого белого лука;
• 1 сельдерей;
• 1 морковь;
• 1,5 л куриного бульона (можно из другого вида мяса или овощной);
• подсолнечное масло;
• 150 г молодого картофеля;
• 400 г мяса курицы-гриль без косточек;
• 300 г копченой грудинки;
• 1 ч. ложка паприки;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Репчатую луковицу нарежьте на тонкие полукольца. Морковку натрите, а сельдерей нарежьте на тонкие кружки.
2. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
3. К жареному луку добавьте тертую морковь и сельдерей. Часто помешивайте овощи на сковородке в течение 5 минут.
4. Перелейте куриный бульон в кастрюлю. Добавьте в него нарезанное на мелкие кусочки мясо птицы. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
5. Картофель тщательно промойте и нарежьте на крупные кубики. Молодую картошку можно не чистить. Добавьте в бульон к мясу. Уменьшите огонь и варите около 10 минут.
6. Пока варится картофель в супе, нарежьте бекон на средние ломтики. Обжарьте его на сковороде до хрустящей корочки без добавления масла.
7. Добавьте в почти готовое блюдо овощную зажарку и хрустящие кусочки бекона. Посолите и поперчите по вкусовым предпочтениям.

Домашний куриный суп с клецками и грибами

Клецки вносят особую вкусовую нотку в бульон – он получается наваристым, сытным и по-особенному аппетитным. Удобно приготовить такое блюдо, когда в холодильнике есть остатки картофельного пюре. Для супа лучше взять жирные кусочки курицы, например бедра, ножки и крылья. Общее время приготовления составляет 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• 500 г курицы с косточками;
• 100 г картофельного пюре;
• 120 г гречневой крупы;
• 150 г лесных грибов (можно замороженные или шампиньоны);
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 2 яйца;
• растительное масло;
• 3-4 ст. ложки пшеничной муки;
• 1 лист лавра;
• соль;
• молотый перец.

Способ приготовления:

1. Куриные кусочки промойте и положите в кастрюлю. Залейте мясо 2,5 л воды. Доведите курицу до кипения, снимите пенку и варите около 20 минут.
2. Луковицу нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте на сковороде с добавлением масла.
3. Грибы измельчите любым удобным способом. Обжарьте их вместе с луком. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Натрите морковку и добавьте ее к луку с грибами. Перемешайте. Накройте крышкой и потомите около 5 минут на слабом огне.
5. Спустя 40-50 минут варки курицы достаньте ее из бульона, используя шумовку. Процедите мясной бульон, если это требуется. Положите в него лавровый лист, а также овощи с грибами со сковороды.
6. Добавьте в суп гречку и варите его около 15 минут.
7. В картофельное пюре разбейте 2 яйца и всыпьте муку. Перемешайте. Должно получиться густое вязкое тесто.
8. Набирайте тесто чайной ложкой и добавляйте его в кипящий суп.
9. Снимите мясо с костей. Нарежьте на средние кусочки и отправьте снова в блюдо.
10. Как только клецки всплывут, дайте покипеть супу еще 5 минут. Поперчите и посолите по желанию готовое первое блюдо.

Суп гороховый с курицей и гренками

Восхитительное блюдо, которое может стать сытным угощением для близких и гостей. Подать такой суп можно на обед или ужин. Куриный насыщенный бульон прекрасно согреет в холодную погоду, а чесночные гренки станут изюминкой данного рецепта.

Ингредиенты:

• 400 г желтого гороха;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 300 г отварной куриной грудки;
• 3 стебля сельдерея;
• 2,5 л куриного бульона;
• 200 г ветчины;
• 2 ч. ложки тимьяна;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 50 г свежего белого хлеба;
• 2-3 дольки чеснока;
• черный перец;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Замочите горох в холодной воде накануне вечером или за 3-4 часа до приготовления супа. Спустя нужное время высыпьте его в кастрюлю и залейте бульоном. Поставьте на сильный огонь. Когда крупа закипит, снимите пенку и убавьте огонь до среднего.
2. Нагрейте 3 столовые ложки масла на сковороде. Обжарьте нарезанную головку лука и тертую морковку. Добавьте в овощную смесь сельдерей, нарезанный на тонкие колечки. Посолите, поперчите.
3. Когда горох разварится (через 40 минут) добавьте овощной микс в бульон.
4. Ветчину нарежьте соломкой, а курицу на малые кусочки. Переложите мясо в суп. Варите около 5 минут, а затем сдобрите блюдо тимьяном и лимонным соком.
5. Хлеб нарежьте на кубики, и обсушите его на сухой сковороде, часто помешивая деревянной лопаткой.
6. В миске смешайте 2 столовые ложки масла с чесноком, выдавленным через пресс. Данную заправку смешайте с готовыми хлебными гренками. Посолите. Затем подавайте чесночные гренки в отдельной тарелке, чтобы каждый мог себе сам их положить в суп по желанию.

Сырный суп по-французски с курицей

Блюдо, которое может согреть в холодный день или приятно удивить гостей в любое время года – это французский суп с куриным мясом и сыром Чеддер. Разные виды перца придают супу многогранную остроту и дополнительный пряный аромат. На приготовление этого изысканного блюда потребуется около 30 минут.

Понадобится:

• 2 л куриного бульона;
• 80 г вяленых томатов;
• оливковое масло;
• 1 красная репчатая луковица;
• 1 перец халапеньо;
• 1 болгарский перец;
• молотый чили;
• 1 ст. ложка муки;
• 350 г сыра Чеддер;
• 1-2 столовые ложки сметаны;
• 200 г куриного копченого мяса;
• пучок свежей кинзы;
• соль;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Вяленые томаты нарежьте на некрупные ломтики. Болгарский перец нарежьте на тонкие полукольца.
2. Вскипятите куриный бульон и добавьте в него помидоры с нарезанным перцем. Варите на медленном огне.
3. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте на нем красную репчатую головку лука, предварительно нарезанную любым удобным способом. Жарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким.
4. В жареный лук добавьте около 1 чайной ложки перца чили. Смешайте с мукой.
5. Добавьте готовую зажарку со сковороды в бульон, дайте блюду закипеть и варите его около 15 минут.
6. Копченую курицу нарежьте на малые кусочки. Пересыпьте мясо в суп.
7. Сыр Чеддер натрите на терке. Отправьте в почти готовый суп вместе с 2 столовыми ложками сметаны.
8. Готовое кушанье посолите. Нарежьте свежую кинзу и украсьте ей блюдо перед подачей к столу.

Видеорецепт

Куриный суп – любимое лакомство многих людей с детства. Приготовить его можно разными способами: помимо привычного всем знакомого варианта с мясом птицы и лапшой существует множество изысканных рецептов. Сделать суп достаточно просто даже новичку-кулинару, если следовать пошаговым инструкциям приготовления.