Рыбный суп

Любая рыба – прекрасный источник белка и Омега-3 жирных кислот. Она легко усваивается нашим организмом и поддерживает здоровье. Знатоки и любители рыбных блюд с удовольствием рыбку запекают и жарят, крутят великолепные рыбные котлеты и готовят на гриле. Рецептов не перечесть! Из всего разнообразия рыбных блюд особенно ценятся супы. На рыбном бульоне можно приготовить множество видов супа и удивлять домашних каждый раз новыми вкусами. Такой вкусный и полезный обед под силу сварить и молодой хозяйке.

Польза рыбных супов

Рыбный бульон и суп на его основе – признанный диетический продукт. Низкая калорийность привлекает сторонников здорового образа жизни и людей, соблюдающих строгую диету. Даже в периоды поста есть дни, когда разрешено кушать рыбу.

Мясо рыбы – кладезь витаминов и полезных веществ. Употребление рыбных супов нормализует работу ЖКТ и сердечной мышцы, повышает сопротивляемость болезням и способствует мышечному росту у маленьких детей. Полезные вещества любой рыбы укрепляют наши кости, поддерживают тонус сосудов, очищают от холестериновых бляшек и продляют молодость организма.

Минусы рыбного супа

К сожалению, при некоторых заболеваниях рыбу и блюда из нее стоит исключить из своего рациона. К ним относятся:

• болезни почек и печени;
• наличие аллергии на рыбу;
• тяжелые заболевания сердечно-сосудистой системы.

Ограничения введены в связи с отравлением океанических рыб солями тяжелых металлов.  Мясо зараженной рыбы только осложнит течение болезни.

Разновидности рыбного супа

Во многих национальных кухнях рыбные супы пользуются особой популярностью и давно стали основным блюдом обеденного стола.

Популярные разновидности рыбного супа – солянка, калья, овощной рыбный суп, с крупами и даже с молоком и сливками. Наиболее популярный в России рыбный суп – уха.  Его варят только из речной рыбки. Причем из мелких рыб сначала варят насыщенный бульон, а в готовый суп закладывают более крупную и благородную рыбу.

• Буйабес. Его рецепт пришел к нам из древних преданий. Его готовят из нескольких сортов рыбы, добавляя редких морских обитателей – морского скорпиона или морского петуха. А в суп добавляют только обжаренные овощи – фенхель, чеснок, томаты и лук.
• Калья. По большому счету это рассольник. Готовится из жирной благородной рыбы с добавлением соленых огурцов, свеклы и мяса. Довольно известное и популярное в России блюдо.
• Уха. По-настоящему национальное блюдо русской кухни. Его варят из речной рыбы с добавлением круп, овощей и специй. Именно такой суп и стал главным блюдом на наших столах.

Рыбный суп можно приготовить из речной и морской рыбы. Компонентами рецепта могут быть морепродукты и различные овощи. Часто супы готовят с добавлением круп и макаронных изделий, фасоли и чечевицы.

Особенно изысканными вкусами отличаются рыбные супы с маслом, сыром и сливками.

И совсем не обязательно варить бульон из одного вида рыбы. Смешивать или не смешивать сорта – зависит от желания повара.

Из какой рыбы чаще готовят супы

Морская рыба практически вся подходит для приготовления рыбного супа.  Выбирая речную рыбу, стоит отдать предпочтение налиму, толстолобику, сому и рыбке линь.

Не стоит варить горячий суп из леща, плотвы, сазана и воблы – такой обед будет обязательно горчить.

Навагу, сельдь и палтус не используют в первых блюдах – из них получается неважный по вкусу бульон. Такую рыбу вкуснее пожарить.

Налим и сиг придают рыбному супу сладковатый привкус и нежный вкус.

Белуга, севрюга и осетрина – признанные деликатесные сорта рыбы. Однако они очень капризны и трудоемки в подготовке. Сложно удалить костяные наросты на спинке и боках. Тушку помещают в кипяток и затем счищают наросты.

Самый быстрый и простой способ – сварить первое блюдо из рыбных консервов. Они не испортят вкус приготовленного обеда. Просто суп из свежей рыбы и консервированной – совершенно разные вещи. Правда, оба будут вкусными.

Хитрости приготовления вкусного супа из рыбы

Рекомендаций всего несколько, но они важны.

• Готовить горячее первое блюдо можно из цельной тушки, отдельно нарезанных кусочков или голов и плавников.
• Важно не дать рыбке перевариться и успеть извлечь ее из кастрюли целыми кусочками. Их легко будет обработать и удалить косточки. Переваренная рыба развалится еще в кастрюле, и косточки останутся в бульоне. Это правило особенно важно для речной рыбы.
• Готовить можно только свежую рыбу. Если жабры сохранили красный цвет – можно смело покупать. Любой другой оттенок говорит об испорченности товара и несвежести рыбы.
• Купленную рыбу обязательно моют, отрезают голову, плавники и хвост. Разрезают брюшко, удаляют внутренности и темную пленку.

Рецепты рыбного супа

Суп – уха из речной рыбы

Самая ароматная и наваристая уха готовится на костре или в печи.  Обычно ее варят из некрупной речной рыбы – карасей, окуней или карпа. Чаще на удочку попадается именно окуньки. Уха из них в меру жирная и питательная. Хорошо насытит и зарядит бодростью надолго.

Для супа понадобится:

• 5-6 окуней;
• картофель (3 шт.);
• луковица;
• морковь;
• специи.

Приготовление:

1. Работу начните с самой ответственной части. Не очищая чешую, рыбу вымойте. Затем удалите жабры и внутренности.
2. Положите в холодную воду рыбу, очищенную луковицу и поставьте посуду на огонь. Дайте бульону закипеть, посолите и снимите пенку. Варите примерно четверть часа.
3. Сварившихся окуней переложите шумовкой на блюдо и остудите.
4. Бульон процедите, заложите кубики картофеля, морковь, лавровый лист и поставьте вариться на 15 – 20 минут.
5. Рыбу разделайте на филе и верните в кастрюлю. Готовьте еще 10 минут.
6. Добавьте зелень и оставьте немного настояться.

Это классический рецепт супа из речной рыбы. При желании в уху для большей густоты можно добавить немного крупы – пшена или риса.

Совет! Чтобы кусочки филе не развалились, сначала приготовьте рыбный бульон. Затем отварите овощи и крупу, и только перед снятием с огня закладывайте отварное филе.

Суп из головы и хвоста форели

Из крупной рыбины можно и суп сварить, и приготовить второе. Из головы и хвоста сварить ароматное первое блюдо, а тушку пожарить на второе.

Ингредиенты самые простые. Понадобится:

• хвосты и головы форели (по 3 шт.);
• картофель (3 шт.);
• чеснок;
• морковь;
• помидоры;
• лук;
• лавровый лист, перец и соль.

Особую изюминку вкуса добавят сливочное масло и красный помидор.

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиком. Измельчите луковицу и помидор. Переложите овощи и лавровый лист в кастрюлю, добавьте соль и поставьте на огонь.
2. Промойте головы и хвосты и заложите к овощам вместе с кусочком сливочного масла.
3. Следом добавьте мелко порубленный чеснок и натертую морковину.
4. Помешайте суп, проверьте на соль и готовьте еще четверть часа.

Первое блюдо должно немного настояться. Подать его можно с домашними сухариками из белого батона.

Суп из свежей скумбрии

Эта рыба очень комфортна в приготовлении. Она практически не имеет мелких костей, ее удобно разобрать на филе. Обладает ярким вкусом и сочетается со многими специями. У нее довольно жирное мясо, чтобы получился наваристый и ароматный бульон.

Ингредиенты:

• две свежие тушки;
• пшено (0,5 стакана);
• картофель (4 шт.);
• две луковицы;
• сладкий перец;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Обработайте рыбины – отсеките голову, хвост и плавники.  Удалите внутренности и снимите черную пленку в брюшке.
2. Разрежьте скумбрию на порционные кусочки и поставьте готовиться бульон.
3. Через 10 минут достаньте готовую рыбу, остудите и удалите видимые косточки.
4. Бульон процедите и заложите кубики картофеля и полстакана хорошо промытого пшена. Посолите и варите еще четверть часа.
5. Пока варится картофель и крупа, приготовьте обжарку из лука, морковки и болгарского перца.
6. Переложите овощи в бульон, поварите пять минут и верните в кастрюлю кусочки рыбы.
7. Через пару минут заправьте суп зеленью укропа и уберите с огня.

На стол можно поставить баночку хрена и положить черный хлеб.

Суп из горбуши с овощами, сыром и оливками

Суп, приготовленный по этому рецепту, придется по вкусу всем членам вашей семьи. Нежирный бульон с ароматом нежных сливок и привкусом сыра, с овощами и мягкой красной рыбой станет особенным блюдом воскресного обеда.

Понадобится:

• кусок горбуши (300 гр.);
• 10 оливок;
• плавленый сырок;
• пара картофелин;
• лук;
• морковь;
• полстакана сливок;
• специи: лавровый лист, перец горошком, соль и 3 веточки укропа.

Приготовление:

1. Замороженную горбушу переместите из морозилки на среднюю полку холодильника и дайте время полностью разморозиться.
2. Отрежьте нужный кусочек, ополосните и поставьте вариться бульон. Сюда же положите лавровый лист и перец.
3. Через 20 – 25 минут рыбу можно выложить, а бульон процедить.
4. Разделайте отварную горбушу на филе и удалите шкурку.
5. Заложите в кастрюлю с бульоном нарезанный картофель и через четверть часа пассеровку из лука и моркови.
6. Следом отправьте плавленый сыр и мешайте, пока он полностью не разойдется.
7. Положите в суп горбушу, оливки и влейте жирные сливки (сливки надо предварительно подогреть).

Дайте супу закипеть, уменьшите огонь и варите буквально 2 минуты.

К тарелочке вкусного первого блюда предложите белый хлеб и перышки зеленого лука.

Суп из рыбных консервов

Когда нет времени возиться со свежей рыбой, а у вас рыбный день и нужен рыбный суп – вас выручит баночка рыбных консервов. Они могут быть любыми – в томате, в масле или в собственном соку. Вариант совершенно беспроигрышный. Обед приготовится быстро, и суп обязательно получится вкусным.

Совет! Рыбные консервы – полностью готовый продукт. В суп их закладывают буквально перед снятием кастрюли с огня. Если сделать это раньше, то рыбки в супе вы не найдете.

Ингредиенты:

• банка кильки в томате;
• картошка – 4 шт.;
• две луковицы;
• морковь;
• соль и растительное масло;
• зелень и специи.

Приготовление:

1. Картофель очистите, измельчите и поставьте вариться на плиту.
2. Нарежьте кубиком луковицы и натрите морковку на крупной терке.
3. Обжарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла.
4. Переложите обжарку в кастрюлю с картофелем и варите до полной готовности. Добавьте специи и посолите. Будьте осторожны, не перестарайтесь: рыбка в баночке уже посолена и заправлена различными специями.
5. Консервы переложите в тарелку, разделите рыбки на половинки и переложите вместе с заливкой в суп. Готовьте еще не более 5 – 7 минут и снимите с плиты.

Подавайте со свежей зеленью.

Удивительно вкусные и полезные супы из рыбы должны обязательно присутствовать в вашем меню. Они отлично насытят, не нагрузят организм лишними калориями и не оставят чувства тяжести. Почти все рецепты рыбных супов очень просты, с их приготовлением справится и начинающая хозяйка.

Приятного всем аппетита!