Заливное из щуки

Заливное из щуки у многих ассоциируется со старой шуткой про заливную рыбу. Однако при соблюдении всех правил приготовления и соблюдении техник это блюдо станет главным героем не только на семейном столе, но и на праздничном. От заливного из другой рыбы блюдо из щуки выгодно отличается тем, что при варке бульона с головой и позвоночником может застыть без добавления желатина.

Польза и вред заливного из щуки

О пользе щучьего мяса знают не все. Тушка этой рыбы богата витаминами А, Е, С, РР, а также витаминами группы В. Плюс, в ее составе содержатся железо, магний, калий и натрий. Если регулярно кушать блюда из щуки нормализуется работа сердца и окрепнет иммунная система.

Что касается конкретно заливного из щуки, то его пользу можно считать намного большей. Ведь вещества, которые помогают блюду застыть, благотворно влияют на восстановление костной ткани. Жир щуки борется с «вредным» холестерином и предотвращает заболевания сосудов.

Рецепты

Сделать заливное из щуки можно разными способами, с добавлением желатина и без него.

Заливное из щуки с летней зеленью

Один из самых популярных рецептов заливной рыбы. Чтобы его приготовить, нам понадобится:

• щука свежая весом 0,5 кг.;
• свежий укроп 2 веточки;
• свежая петрушка 2 веточки;
• лимон 1 шт.;
• вода очищенная 2,5 л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала подготовим рыбку. Потрошим ее, выбрасываем внутренности. Хорошо промываем тушку изнутри. Голову не отрезаем (она нужна для более наваристого бульона и лучшего застывания).
2. Кладем рыбку в кастрюлю и заливаем водой. На медленном огне даем закипеть нашему бульону и снимаем пенку. Солим и варим еще 20 минут.
3. От лимона отрезаем 2-3 ломтика и отправляем в кастрюлю к рыбе.
4. Укроп и петрушку промываем проточной водой, шинкуем и часть зелени также добавляем в бульон.
5. Когда рыба сварится, вынимаем ее и кладем в отдельную тарелку.
6. Бульон процеживаем при помощи марли (можно использовать и обычный бинтик, сложенный в 4 слоя).
7. Рыбу разделываем такими кусочками, какими больше нравится, и заливаем бульоном.
8. Оставшуюся петрушку и укроп отправляем к рыбке и ставим наше блюдо на среднюю полку холодильника.

Фаршированная заливная щука

Еще один рецепт интересного заливного. Над этим блюдом придется потрудиться, и очень важно понимать, что с первого раза может получиться не совсем так, как хочется. Но, кто не рискует... Поэтому приступаем.

Для приготовления фаршированной заливной щуки нам нужны:

• среднего размера свежая щучка;
• манная крупа 20 г.;
• лук 1 шт.;
• багет французский 1-2 ломтика;
• молоко 30 мл.;
• соль;
• желатин 1 пакетик;
• мускатный орех;
• морковка 1 шт.

Приготовление:

1. Промываем нашу рыбку несколько раз проточной водой, потрошим и изымаем внутренности. Далее отрезаем плавнички и хвостик.
2. Теперь ювелирная работа – нужно аккуратно отделить мякоть щуки от кожи. Кожа нам пригодится, поэтому ее не выбрасываем.
3. Заливаем желатин теплой водичкой в такой пропорции, как указанно в инструкции, и отставляем для набухания.
4. Филе, которое мы отделили от кожи, пропускаем через мясорубку (или измельчаем при помощи блендера).
5. Лук очищаем от кожуры и также измельчаем, добавляем в наш фарш.
6. С багета обрезаем корочку и слегка поливаем питьевой водой. Когда хлеб набухнет, отправляем его в рыбный фарш.
7. Затем добавляем к рыбе манную крупу, щепотку мускатного ореха и немного соли.
8. Берем кожу щуки и аккуратно выкладываем на нее рыбный фарш. Затем руками формируем подобие рыбы.
9. Берем кусок марли или бинт и плотно обвиваем нашу «рыбинку». Кладем ее в кастрюлю, заливаем водой, солим, перчим и включаем маленький огонь.
10. После закипания добавляем очищенную морковку и варим еще 15 минут. Затем вынимаем рыбу.
11. Когда бульон остынет, добавляем к нему желатин.
12. С щучки снимаем марлю и нарезаем равными ломтиками.
13. Вареную морковь режем, как нравится.
14. В форму складываем рыбу с морковкой и заливаем бульоном. Отправляем в холодильник и ждем полного застывания.

Видеорецепт заливного из щуки

Пряное заливное из щуки

Не менее вкусное блюдо, сделать которое сумеет даже начинающая хозяюшка. Такой рецепт заливного понравится всем без исключения. Чтобы его приготовить, нам понадобятся:

• тушка щуки 1 кг.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• вода очищенная 2 л.;
• соль;
• перец черный молотый;
• лавровый лист 2 шт.;
• розмарин 1 веточка;
• сухой базилик 5 г.;
• орегано;
• желатин 15 г.

Приготовление:

1. Промываем тушку щуки проточной водой. Кладем ее в кастрюлю и наливаем воду. Ставим на маленький огонь, и ждем пока вода закипит.
2. Снимаем белую пену шумовкой и добавляем целую очищенную луковицу, целую чищеную морковку и лаврушку. Оставляем вариться еще на 25 минут.
3. Затем снимаем с огня и достаем щуку, выкладываем в отдельную тарелку.
4. Желатин заливаем двумя столовыми ложками холодной воды и оставляем для набухания.
5. Бульон процеживаем сквозь марлю и ставим на минимальный огонь. Добавляем базилик, орегано и веточку розмарина. Выдавливаем очищенный чеснок и варим 5 минут.
6. Вводим желатин и мешаем на протяжении 2 минут. Солим и перчим на свой вкус. Вынимаем розмарин.
7. Рыбку разбираем на свое усмотрение и складываем в форму. Заливаем рыбным бульоном и оставляем застывать в холодильник.

Секреты приготовления вкусного заливного из щуки

Для приготовления заливного целесообразней использовать целую щуку вместе с головой и прочими ее принадлежностями. Целая рыба даст хороший наваристый бульон, и он быстрее застынет. Перед формированием блюда, конечно же, голову удаляем и кладем в форму только то, что можно съесть.

Дополнить заливное из щуки можно любимой зеленью, хреном, специями и травами. При подаче можно положить рядышком ложечку дижонской горчицы или измельченный хрен – это придаст блюду пикантной нотки и приятного аромата. Также для украшения можно использовать консервированную кукурузу, морковку, болгарский перец и даже огурцы.

Зачастую хозяйки дополняют наваристый бульон костяшками из крупной рыбы. Например, лосося или морского окуня. Такая основа для заливного точно застынет без добавления желатина. Плюс ко всему, заливное будет иметь более насыщенный вкус и непревзойденный аромат.

Подавать заливное из щуки принято в качестве самостоятельного блюда к праздничному столу или к семейному ужину. Радуйте своих родных и близких! Готовьте всегда с любовью!