Малосольные огурцы горячим способом

Малосольные огурцы – традиционная русская закуска. Существует несколько способов их приготовления: сухой (со специями) и с маринованием в рассоле (холодном или горячем). Именно малосольные огурцы в горячем рассоле отличаются быстротой и легкостью приготовления. В результате буквально через сутки овощи получаются приятно хрустящими и душистыми.

Малосольные огурцы в горячем рассоле: за и против

• Благодаря быстроте заготовки малосольных огурцов горячим способом, эта закуска богата витаминами и минералами.
• Присутствие аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, йода, калия, магния и других компонентов делает полезным это блюдо при похмелье, оно простимулирует работу ЖКТ, выведет из организма токсины и послужит отличной профилактикой атеросклероза.
• Засолка горячим способом происходит без уксуса, поэтому это блюдо можно давать детям. Небольшое количество малосольных огурцов помогут возбудить у ребенка здоровый аппетит.
• Важно, что в 100 г малосольных огурцов содержится всего 13 ккал, и такая закуска не повредит любой фигуре.
• Пониженное содержание соли позволит насладиться небольшим количеством малосольных огурчиков беременным и гипертоникам, которым нельзя есть солености и маринованные продукты.

Однако есть и противопоказания к употреблению малосольных огурчиков. В частности, о них следует забыть людям, страдающим заболеваниями почек и органов пищеварительной системы.

Разнообразные способы приготовления огурцов в горячем рассоле

Соление огурцов горячим способом – отличный выход для занятых хозяек. Солят плоды целиком или нарезанные, в кастрюлях или в банках.

Выбор посуды за вами: огурцы в кастрюле удобнее заливать рассолом, а банка больше подходит для хранения. Уже спустя сутки можно подавать готовое блюдо к столу.

Вкусовые добавки при приготовлении малосольных огурцов

Многие согласятся, что малосольные огурцы намного привлекательнее и вкуснее свежих или соленых овощей. Глубокий пряный вкус им способны придать такие добавки, как всевозможная свежая и сушеная зелень, вишневые и смородиновые листики, бутончики гвоздики, сухая горчица, листья хрена, измельченные зубчики чеснока, черный и красный перец, горошины черного перца. Также помимо соли в рассоле растворяют сахар, иногда уксус.

Какие огурцы пригодны для засолки

Для соления горячим способом подходят исключительно свежие пупырчатые огурцы. Для равномерного маринования плоды берут небольшого размера (не более 15 см) и примерно одинаковые.

В любом случае, слишком крупные огурцы можно нарезать перед засолкой. Если перед приготовлением огурчики на несколько часов поместить в ледяную воду, то это благотворно скажется на их крепости и хрусткости.

Тонкости приготовления малосольных огурцов горячим способом

Для идеального рассола при мариновании огурцов следует растворить 1ст.л. соли в 1 л кипятка. Соль используется только поваренная крупного помола, йодированная же соль испортит вкус продукта. Следует помнить, что чем дольше огурцы находятся в рассоле, тем соленее они становятся.

Хранение готовых малосольных огурцов

Малосольные огурцы, приготовленные в горячем рассоле, хранятся недолго, не больше двух недель. Желательно готовить их на один, максимум два раза.

После остывания готовый продукт убирается в холодильник. Важно помнить, что каждый день огурчики будут просаливаться все больше и через неделю станут совсем солеными.

Рецепты малосольных огурцов в горячем рассоле

Малосольные огурцы с чесноком

Готовить огурчики по этому рецепту можно как в кастрюле, так и в банке. Выбор посуды за вами.

Ингредиенты:

• 1 кг некрупных огурцов;
• 1 большой пучок укропа;
• 20 смородиновых и вишневых листиков;
• 2-3 листа хрена;
• 5-6 очищенных чесночных зубчиков;
• 1ст.л. поваренной соли крупного помола;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. У чистых огурчиков отрезать хвостики. Вымочить плоды несколько часов в ледяной воде.
2. Зелень промыть и обсушить на бумажном полотенце. Зубчики чеснока крупно порезать.
3. Кипящую воду посолить.
4. В тару плотно уложить огурчики, чередуя их с зеленью и чесноком. При этом зелень с пряностями должна быть и на дне посуды, и прикрывать сверху овощи.
5. Оставшимися пряностями накрыть сверху овощи и залить аккуратно кипящим рассолом, который должен покрывать плоды полностью. Если его не хватит, следует сделать еще.
6. Накрыть посуду крышкой меньшего размера. Сверху поместить груз.
7. Остудить на столе и затем поставить в холодильник.
8. Спустя сутки закуску можно пробовать.

Аппетитные хрустящие малосольные огурчики в кастрюле

Ингредиенты:

• 1 кг некрупных огурцов;
• 5-6 очищенных чесночных зубчиков;
• 1ст.л. поваренной соли крупного помола;
• 1ст.л. сахара;
• 1 большой пучок укропа;
• по 10 вишневых и смородиновых листиков;
• 2-3 листа хрена;
• 10 шт черного перца горошком;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. У чистых огурчиков отрезать хвостики. Вымочить плоды пару часов в ледяной воде.
2. Зелень промыть и просушить на бумажном полотенце. Зубчики чеснока крупно нарезать.
3. Кипящую воду посолить и добавить сахар.
4. В кастрюлю плотно сложить огурцы, чередуя с зеленью и пряностями. При этом они должны находиться и на дне кастрюли, и покрывать овощи сверху.
5. Аккуратно залить кипящим рассолом, накрыть плотно крышкой меньшего размера, придавив грузом. Рассол должен покрывать плоды полностью. Если его не хватит, следует сделать еще.
6. Оставить на столе до полного охлаждения, после чего переставить в холодильник.
7. Спустя сутки продукт готов.

Быстрые малосольные огурцы в банке

За счет увеличенного количества соли и использования мелких экземпляров огурцов лакомиться блюдом можно будет уже вечером, если приготовили огурчики утром.

Ингредиенты:

• маленькие огурчики (сколько войдет в трехлитровую банку);
• 1 пучок укропа;
• по 10 вишневых и смородиновых листиков;
• 2 листа хрена;
• 3 очищенных чесночных зубчиков;
• 10 шт черного перца горошком;
• по щепотке черного и красного перца (по желанию);
• 6 бутончиков гвоздики;
• 1,5 л воды;
• 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
• 2 ст.л. сахара.

Приготовление:

1. Плоды помыть, срезать хвостики и вымочить час в ледяной воде.
2. Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
3. Зубчики чеснока порезать крупными кусочками.
4. В кипятке растворить соль и сахар.
5. Трехлитровую банку тщательно ополоснуть содой и кипятком.
6. В посуду плотно утрамбовать огурчики, чередуя с зеленью и специями. Вниз лучше положить плоды покрупнее, а сверху совсем маленькие. Пряности обязательно должны быть и на дне банки, и сверху плодов.
7. Кипящий рассол влить аккуратно половником под самое горлышко.
8. Плотно закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой. Остудить на столе в течение 12 часов.

Готовое блюдо хранить в холоде.

Яркие малосольные огурчики

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, не потемнеют, а останутся яркими и красивыми.

Ингредиенты:

• 1 кг некрупных огурцов;
• 1 пучок укропа;
• 20 листиков смородины;
• 2-3 листа хрена;
• 3-4 очищенных чесночных зубчиков;
• 1 л воды;
• 1 ст.л. поваренной соли крупного помола;
• 1 ст.л. водки.

Приготовление:

1. У чистых огурцов обрезать хвостики, вымочить несколько часов в ледяной воде.
2. Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
3. Зубчики чеснока крупно нарезать.
4. Кипяток посолить и влить водку. Как только рассол повторно закипит, огонь сразу выключить.
5. В кастрюлю или в банку, по вашему выбору, плотно уложить огурцы, чередуя с зеленью, которую надо положить и на дно посуды, и сверху накрыть овощи.
6. Влить аккуратно кипящий рассол, накрыть плотно посуду крышкой и придавить грузом.
7. Оставить охлаждаться.

Готова закуска через сутки. Продукт хранить в холоде.

Остренькие малосольные огурцы с укропом

Ингредиенты:

• 1 кг некрупных огурцов;
• 8-10 очищенных чесночных зубчиков;
• 1-2 шт острого перца;
• 1 большой пучок укропа;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• 1 ч.л. зиры;
• 1 л воды;
• 1 ст.л. поваренной соли крупного помола;
• 1 ч.л. порошка горчицы;
• 2 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. У чистых огурцов срезать хвостики. Замочить плоды на 2-3 часа в ледяной воде.
2. Укроп промыть под водой. Зубчики чеснока и острый перец крупно нарезать.
3. Кипящую воду посолить и снять с плиты. Затем добавить в нее сухую горчицу и уксус.
4. В кастрюлю или в банку плотно утрамбовать овощи, чередуя с зеленью и пряностями, которые нужно положить и на дно тары, и накрыть ими овощи сверху.
5. Осторожно половником влить горячий рассол.
6. Закрыть крышкой меньшего размера, придавив грузом.
7. Остудить на столе, затем поставить в холод. Спустя сутки закуску можно пробовать.

Видео: малосольные огурцы горячим способом в банке

Готовить малосольные огурцы в банке хорошо тем, что можно обойтись и без груза. Можно просто прикрыть банки закручивающимися крышками, не заворачивая их до конца, до полной герметичности. Ведь нам важно только добиться того, чтобы огурчики ни на миллиметр не выставлялись из рассола.

Как правильно приготовить в банке вкусные малосольные огурчики с чесноком горячим способом, добиться того, чтобы они получились упругими и хрустящими, смотрите в видео.