Малосольные огурцы в банке

Хрустящие малосольные огурцы славятся освежающим летним вкусом. Рецептов этого блюда придумано достаточно – даже гурман найдет способ приготовления на свой вкус. Хозяйки солят огурчики в емкостях, которые есть под рукой. Удобно приготовить малосольные огурцы в банке. Так их легко разместить в холодильнике, для засолки не требуется гнет, блюдо дольше сохраняет свежесть.

Как готовить малосольные огурцы в банке

Приготовление малосольных огурцов заключается в краткосрочной засолке. Длится этот процесс от получаса до 3 дней. Хозяйки готовят это блюдо в банке разными способами:

1. Холодный – подготовленные плоды заливаются холодным рассолом. Употреблять можно через 2-3 дня. Получается хрустящая, сочная закуска. Сохраняются минеральные вещества и витамины. Рассол содержит соли калия и магния, помогает при ножных судорогах, улучшает работу пищеварительной системы.
2. Горячий – промытые и предварительно замоченные зеленцы заливаются горячим рассолом. Под воздействием температуры часть витаминов разрушается, огурчики уступают в хрусте, зато время приготовления сокращается до 1 суток.
3. «Сухая» засолка предполагает отсутствие жидкости. Обычно этим способом солят плоды в пакете, но и в банке они тоже прекрасно получатся. Хранятся «сухие» огурцы в холодильнике в течение всего процесса приготовления. При увеличении порций соли и сахара в 2 раза, время приготовления сокращается до 2-3 часов.
4. В собственном соку – вместо воды используются плоды, протертые на мелкой терке или измельченные блендером. На пюре пускают переросшие, кривые, толстокожие огурцы.
5. В минеральной (газированной) воде. Пузырьки газа придают хрусткость, упругость, ускоряют процесс засолки.
6. Есть и рецепты быстрого приготовления малосольных огурцов в банке, когда они достигают готовности буквально через 20-30 минут.

Огурцы разной величины режут кольцами или ломтиками, солят в таком виде.

При любом способе банки надо хорошо промыть, стерилизовать не нужно. Крышки подойдут пластиковые.

Что можно добавить при засолке

Кроме самих огурцов и соли при приготовлении малосольных огурцов кладут дополнительные ингредиенты. Каждый из них вносит свою изюминку в готовое блюдо, разнообразит вкус.

Часто используют для засолки:

• специи (перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист);
• смородиновые, вишневые, листья;
• чеснок, хрен (корешки и листья);
• пряные травы (укроп, базилик, эстрагон, мяту, петрушку, сельдерей).

Малосольные огурчики получатся необычными при добавлении:

• клюквы, смородины (красной или черной), яблок, они придадут пикантный аромат и приятную кислинку;
• жгучего перца, он добавит остроту;
• сосновых иголок, залитых горячим рассолом, они привнесут свежий лесной запах;
• кусочков свежей свеклы, они окрасят огурцы в розовый цвет;
• морковки, кабачков, лайма, корня сельдерея.

Какие плоды выбрать и как правильно подготовить

• Брать для малосоления надо огурчики небольшие, пупырчатые, с тонкой кожицей.
• Перед засолкой попробовать, горькие не брать – испортят вкус готового блюда.
• Чтобы все плоды просолились одновременно, важно выбирать равные по размеру.

Подготовка к приготовлению:

1. Овощи ополоснуть, отсортировать и опустить на 2-3 часа в проточную воду, даже только что сорванные. Жидкость заполняет внутренние пустоты, плоды становятся упругими, крепкими, хрустящими.
2. Срезать кончики, проколоть зубочисткой или сделать надрезы для сокращения времени засолки.

Хитрости приготовления

• Банки лучше брать объемом 1-1,5 литра, чтобы съесть огурчики за 1-2 раза.
• Перец-горошек, чеснок, мелкая соль размягчают огурцы. Если хочется похрустеть, то не нужно добавлять эти продукты.
• Соль лучше всего поваренная крупного помола. Йодированная и морская не подойдут.
• Воду обязательно профильтровать или использовать бутилированную.
• По мере съедания в банку можно добавлять свежие плоды, они тоже постепенно просолятся.
• Огурцы разного размера можно посолить в трехлитровой банке. Самые крупные кладутся на дно с необрезанными кончиками. Чем ближе к горлышку, тем мельче плоды, у верхних срезать концы. Засолка при таком способе будет не одновременная, по мере употребления нижний слой дойдет до готовности.

Как хранить

• Малосольные огурцы нужно держать в холодильнике. Низкая температура замедляет процесс брожения и просаливания, плоды дольше сохранят малосольный вкус.
• При долгом хранении огурчики впитывают соль и становятся солеными либо портятся.
• Приготовленные «горячим» способом плоды быстрее просаливаются, «холодным» дольше остаются малосольными.
• Чем мельче огурцы, тем скорее они превратятся в соленые.

Рецепты малосольных огурцов в банке

В горячем рассоле

На килограмм подготовленных плодов понадобятся укроп (4 зонтика), листья хрена и смородины (по 3-4 штуки).

Приготовление:

1. Половину зелени уложить на дно банки.
2. Сверху плотно разместить овощи, прикрыть остатком укропа и листьев.
3. Вскипятить воду, добавить в нее соль из расчета: 1 большая ложка на литр.
4. Горячим рассолом залить плоды.
5. Оставить на 6-8 часов при комнатной температуре, затем убрать в холод.

Малосольные огурцы холодным способом

1. В банку последовательно уложить:
   • Укроп (зонтик), 3 порезанных зубчика чеснока, листик хрена.
   • Килограмм плодов среднего размера.
   • Добавить (если любите поострее) стручок жгучего перца, прикрыть укропом.
2. В отдельной емкости растворить соль (2 столовых ложки) в литре холодной воды.
3. Залить приготовленным раствором огурцы.
4. Оставить на столе на час.
5. Убрать в холодильник на 2 дня.

Быстрые малосольные огурчики с лаймом и мятой

Готовится эта оригинальная закуска всего 30 минут.

1. Килограмм огурцов порезать вдоль на 2-4 части.
2. 2 лайма вымыть, натереть на терке зеленую шкурку, из мякоти отжать сок.
3. Размолоть 2 горошины душистого перца и столько же черного. Добавить к ним цедру лайма.
4. Зелень укропа и 3 веточки мяты мелко порезать.
5. Компоненты уложить в банку слоями.
6. В сок лимона положить 1,5 столовые ложки соли и чайную ложку без горки сахара.
7. Залить плоды получившимся рассолом.
8. Банку закрыть, энергично потрясти, чтобы все хорошо перемешалось.
9. Оставить на полчаса, и можно дегустировать!

Сухая засолка в банке

1. Огурцы помыть, обрезать кончики и сделать в них надрезы.
2. Укроп, эстрагон и петрушку мелко порезать, чеснок измельчить.
3. Сложить овощи и зелень в банку слоями, каждый слой посыпать солью.
4. Закрытую крышкой банку хорошенько потрясти, чтобы компоненты перемешались.
5. Поставить в холодильник на 10-12 часов.

Быстрый рецепт сухой засолки с горчицей

1. Чистые с обрезанными кончиками плоды (1 кг) порезать кольцами.
2. Измельчить любую по желанию зелень.
3. В миске смешать зелень, столовую ложку соли, чайную ложку сухой горчицы, немного кориандра.
4. Овощи и пряную смесь разместить в банке слоями.
5. Банку несколько раз хорошенько встряхнуть.
6. Поставить на 3 часа в холодильник.
7. Каждые 20 минут закуску трясти, чтобы плоды равномерно просолились.

Малосольные огурцы в минеральной воде

Рецепт аналогичен холодному способу, только вода используется газированная, слабой степени минерализации. Закуска готовится 12-14 часов.

Малосольные огурцы в маринаде

1. В банку сложить:
   • зонтик укропа;
   • по 3 листика смородины и вишни;
   • лист хрена;
   • 4 зубчика чеснока;
   • затем огурцы.
2. В 1 литре кипящей воды растворить 2 большие ложки соли и чайную ложку сахара.
3. Залить горячим раствором содержимое банки.
4. Сверху налить 1 большую ложку 9% уксуса.
5. Накрыть марлей.
6. Закуска будет бродить, жидкость может выплеснуться через край. Рекомендуется поставить банку на тарелку.
7. Оставить на окне на 1-2 дня.

Видео: малосольные огурцы в банке с чесноком и зеленью

Чеснок добавляет малосольным огурцам пикантный аромат и увеличивает срок их хранения, но при этом делает их мягче, не такими хрустящими. Как правильно приготовить в банке вкусные малосольные огурчики с чесноком, добиться того, чтобы они получились упругими и хорошо хрустели, смотрите в видео.

Хрустящие малосольные огурчики, приготовленные в банке, получатся особенно удачными, если знать способы, рецепты и секреты засолки.