Малосольные огурцы

Летом одними из первых овощей, созревающих на огороде, являются огурцы. Эти неприхотливые обитатели дачных грядок можно добавлять в салаты, окрошки, подавать в качестве закуски и кушать хоть целый день просто так, не боясь набрать лишние килограммы, ведь калорийность продукта практически нулевая. Или приготовить хрустящие малосольные огурцы.

Когда первый восторг от появления свежих огурчиков немного стихает, хочется чего-то более пикантного и пряного. И тут малосольные огурчики будут очень кстати. Это превосходная закуска – в меру соленая, остренькая, ароматная, сочетает в себе свежесть только сорванного с грядки овоща и пикантность заготовленных на зиму соленых огурчиков. А в зависимости от рецепта такое блюдо готовится от 15 минут до нескольких суток.

Подготовка продуктов

Чтобы получить качественные хрустящие малосольные огурчики, нужно правильно выбрать и подготовить основной продукт:

• для засолки целиком выбирать продукты примерно одинакового размера, с тонкой кожицей и явно выраженными пупырышками, в противном случае размер не имеет значения;
• огурцы должны быть свежими, крепкими, с однородной структурой, без вмятин, желтых пятен и гнилых участков;
• для засолки подходит только обычная крупная соль, нельзя использовать соль мелкого помола и йодированную, огурцы получатся мягкими, без «хрустинки»;
• если огурчики успели немного потерять свою свежесть, их можно реанимировать, подержав 30-40 минут в холодной воде;
• в любом случае перед приготовлением огурцы нужно тщательно вымыть и удалить плодоножки;
• подготовить посуду для хранения – это могут быть стеклянные банки, лучше большого объема, кастрюля, пластиковые контейнеры или специальный полиэтиленовый пакет.

Способы засолки

Что может быть вкуснее хрустящих малосольных огурчиков, поданных с молодой картошечкой? В отличие от зимней консервации малосольный продукт содержит намного меньше соли и отличается более мягким вкусом.

Чтобы приготовить блюдо по самому простому рецепту, необходимо иметь под рукой всего 3 продукта – огурцы, соль и воду. А дополнительные ингредиенты, такие как лук, чеснок, укроп, горчица, хрен, сахар, уксус, листья смородины, острый перец и даже хлеб придадут вкусу особую нотку и сделают блюдо неповторимым.

Можно выделить три основных способа засолки, которые считаются классическими, у каждого есть свои преимущества и слабые стороны, но все они заслуживают внимания.

Малосольные огурцы в пакете

Этот метод еще называют методом сухой засолки, то есть без использования рассола. Огурчики в пакете готовить просто и быстро, они получаются хрустящими и очень ароматными. Но хранить их можно в холодильнике не дольше 3-х дней. Для приготовления понадобится плотный полиэтиленовый пакет.

Время готовности будет зависеть от способа нарезки огурцов. Целые экземпляры или их половинки будут готовиться не менее 3 часов, огурцы, нарезанные брусочками или продольными четвертинками – 30-60 минут, а если нарезать их тонкими колечками, можно приступать к дегустации уже через 10-20 минут.

Рецепт:

• 0,5 кг огурцов;
• 15 граммов соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 0,5 маленькой ложки сахара;
• укроп.

Приготовление:

1. Огурчики промыть, отрезать кончики.
2. Чеснок измельчить.
3. Зелень промыть и мелко покрошить.
4. Огурцы поместить в пакет, пересыпать специями – зеленью, сахаром, чесноком, солью.
5. Хорошо потрусить содержимое пакета чтобы пряности покрыли огурчики равномерно.
6. Завязать пакет.
7. Во время засолки пакет периодически потряхивать.
8. Засолка должна проходить при комнатной температуре, но по истечении нужного времени и перед подачей следует положить пакет в холодильник, чтобы огурцы немного охладились.
9. Готовые огурцы переложить в чистую стеклянную емкость и накрыть крышкой.

Из видео вы сможете узнать все подробности приготовления малосольных огурцов в пакете:

В холодном рассоле

Малосольные огурцы, приготовленные в холодном рассоле, на вид не отличить от свежих, и по вкусу они тоже ближе к необработанному продукту.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1,6 л воды;
• 2-3 большие ложки соли;
• пара зубчиков чеснока, веточки укропа, листья смородины.

Последовательность действий:

1. Огурцы переложить в банку вперемешку с чесноком и зеленью.
2. Последним слоем будет укроп и листья.
3. Соль растворить в воде.
4. Залить огурцы и настаивать при комнатной температуре.
5. Если появилась пена на поверхности, ее нужно удалить.
6. Через 48 часов поставить банку с огурцами в холодильник.

В горячем рассоле

Вкус таких огурчиков больше напоминает классические соленые огурцы в банке, но он значительно мягче, а сами огурцы будут полезнее консервированных. Этот способ самый популярный, классический, который чаще всего использовали наши бабушки. Однако при использовании горячего рассола внешний вид у огурчиков становится тусклым, яркий зеленый оттенок не сохраняется.

Рецепт:

• 2 кг свежих огурцов;
• 3-4 укропных зонтика;
• 1 лист хрена;
• пучок укропа;
• лавровый лист;
• 1 литр чистой воды;
• несколько чесночных долек и горошин перца;
• 2 большие ложки соли.

Процесс приготовления:

1. Чеснок почистить, порезать крупными кусочками.
2. Промыть зелень.
3. Чистую банку заполнить огурцами, выкладывать их плотными слоями, перекладывая чесноком и зеленью.
4. Последним слоем уложить укроп.
5. Воду довести до кипения, растворить в ней соль.
6. Заполнить рассолом банку с огурчиками, овощи должны быть полностью погружены в воду.
7. Накрыть капроновой крышкой.
8. Когда банка остынет, убрать ее в холодильник. Через сутки можно приступать к дегустации.

Малосольные огурцы на минералке

Использование минеральной воды вместо обычного рассола поможет сделать малосольные огурцы особенно полезными и придаст им новые, необычные оттенки вкуса. Рецепт приготовления малосольных огурцов на минералке вы узнаете из видео:

Засолка в кастрюле

Для этого рецепта обязательно нужно использовать рассол – горячий или холодный, от выбора зависит длительность приготовления. Огурцы, залитые холодным раствором, будут засаливаться трое суток, в то время как при выборе горячего рассола подавать закуску к столу можно спустя сутки. В любом случае способ приготовления будет одинаковым.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1 литр воды;
• 0,5 маленькой ложки уксуса;
• 1 большая ложка соли с горкой;
• чеснок и зонтики укропа.

Приготовление:

1. Огурцы выдержать в холодной воде в течение 2-х часов.
2. Обрезать концы и сделать на них крестообразные надрезы.
3. Выложить на дно кастрюли часть чеснока и зелени, затем слой огурцов, снова чеснок и зелень, пока не закончатся продукты.
4. Смешать воду с уксусом и солью. На выбор можно либо сперва закипятить полученный рассол, а после залить огурцы, чтобы блюдо приготовилось быстрее. Либо использовать холодный рассол, ждать придется в три раза дольше, но вкус и, особенно, внешний вид огурцов будут на порядок лучше.
5. После того, как огурцы были залиты солевым раствором, поставить сверху тарелку, на которую поместить пресс, например, банку с водой.
6. Оставить при комнатной температуре до готовности.

Быстрый рецепт малосольных огурцов

Можно сократить процесс приготовления малосольных огурцов до 10 минут.

1. У огурцов отрезают кончики с двух сторон, разрезают вдоль на тонкие брусочки, выкладывают в банку до половины.
2. Чеснок перетирают с солью, сахаром и мелко покрошенным укропом, добавляют в банку.
3. Закрывают емкость капроновой крышкой и хорошенько трясут в течение 10 минут.
4. Огурцы готовы к употреблению.

Видеорецепт: хрустящие малосольные огурцы с чесноком и хреном

Это видео познакомит вас с простым и быстрым рецептом приготовления малосольных огурцов в банке. Замечательные хрустящие огурчики будут готовы уже на следующий день!

Хитрости приготовления малосольных огурцов

На каком бы способе приготовления вы ни остановили свой выбор, чтобы получить аппетитные, хрустящие огурчики, нужно запомнить несколько правил:

• Если перед засолкой выдержать огурцы в холодной воде 2-4 часа, они станут сочнее и крепче.
• Чтобы ускорить процесс, у огурчиков отрезают кончики и делают надрезы крест-накрест с двух сторон. Можно проткнуть огурец в нескольких местах острым предметом, например, зубочисткой.
• Емкость с огурцами на время брожения нужно накрыть салфеткой.
• Чем мельче огурцы, тем быстрее они приготовятся. Для того, чтобы увеличить скорость приготовления по максимуму, огурцы можно порезать колечками или тонкими брусочками.
• Вода для засолки нужна чистая, можно использовать минеральную воду.
• Чтобы при холодном способе соль быстрее растворилась, ее заливают небольшим количеством кипятка и остужают.
• Чем больше специй использовать, особенно чеснока и листьев, тем ярче и насыщеннее будет вкус и аромат огурчиков.
• Особенно хороши для засолки тимьян, корень хрена, гвоздика, базилик, майоран, мята, листья смородины, зонтики укропа и зерна сельдерея.
• Чтобы сохранить яркий зеленый цвет огурцов, их обдают кипятком и только потом замачивают в воде.
• Самое важное правило – во время засолки огурцы все время должны находится в рассоле (если, конечно, это не сухой способ засолки).
• Чтобы ускорить процесс брожения, в банку с огурцами кладут немного черного хлеба или лист белокочанной капусты.

Хранение

Малосольные огурцы не заготавливают впрок. Хранят продукт только в холодильнике, чем дольше они хранятся, тем более солеными и менее хрустящими становятся. После 3-4 дней на поверхности появляется плесень, и от употребления такого продукта лучше отказаться.

Поэтому готовят блюдо небольшими партиями, тем более что существует множество рецептов быстрого приготовления малосольных огурцов. Идеальная посуда для хранения засолки – из стекла или керамики, кастрюля должна быть эмалированная.