Жаркое с грибами

Жаркое с грибами по-домашнему готовят по разным рецептам: с кусочками мяса, рыбой и овощами. Блюдо тушится в бульоне, воде, соусе, сметане. Его запекают в духовке на противне и в горшочках. Также готовят в микроволновке, мультиварке, казане, утятнице. Добавляют овощи, зелень и специи. Жаркое – старинное блюдо. Раньше мясо готовили на огне, затем запекали в соусе.

Секреты приготовления вкусного жаркого с грибами

Основной принцип сочного и ароматного жаркого – овощи, грибы, мясо, специи должны тушиться или томиться вместе на медленном огне. За отведенное время они успевают пропитаться грибным или мясным бульоном и специями. Исключение только для томатов, их лучше добавлять минут за 15 перед окончанием готовки.

Тонкости приготовления жаркого:

• Правильно сбалансированные специи – смесь перцев, паприка, сушеная зелень, чеснок, делают блюдо необычным и пикантным. Перцы вносят в конце приготовления.
• Для жаркого подойдут как свежие лесные грибы, так и сушеные, замороженные и консервированные.
• Мясо для жаркого подойдет любое – свинина, говядина, кролик, индейка и курица.
• Шампиньоны, купленные в магазине, можно добавлять сырыми, без термообработки, а лесные грибы лучше предварительно отварить или поджарить. С жареными грибочками блюдо гораздо вкуснее, чем с сырыми.
• Если грибы сушеные, то их на 50-60 минут замачивают в воде, затем отваривают 10-15 минут.
• Обжаривать грибы лучше на сливочном масле.
• В жаркое обычно добавляют картошку, томаты, лук, морковку, сыр, бульон, иногда бобовые вместо картошки.
• В качестве соуса служит сметана, майонез, лимонный сок, вино.
• Чтобы блюдо было ароматным, используют копченую колбаску, ветчину, бекон.
• Если готовится жаркое в духовом шкафу, то желательно его предварительно прогреть до 170 градусов.
• Свежую зелень добавляют перед подачей на стол в горячее блюдо.

Подготовка продуктов

• Все компоненты лучше покупать на рынке у фермеров. Овощи, выращенные на натуральных удобрениях, менее опасны, чем те, которые приобретены в супермаркетах.
• Грибы из леса тщательно моют, убирая весь мусор: листья, иголки, землю. Очищают, обрезают грязные части у основания ножек. Некоторые грибы требуют длительного вымачивания, например, грузди.
• Затем грибочки отваривают 15 минут, первую воду сливают, варят второй раз. Этот бульон можно использовать для добавления в жаркое.
• Все овощи чистят, моют. Нарезают или натирают на терке. Если нужно обжарить лук, морковь и грибы, можно это сделать заранее.
• Мясо очищают от прожилок, моют, нарезают маленькими кусочками. Так оно быстрее приготовится и пропитает своим ароматом другие ингредиенты.

Рецепты жаркого с грибами

В горшочках жаркое по-особенному вкусное, нежное и сочное. Можно готовить его с мясом и без мяса. Вкус от этого не пострадает.

Жаркое с курицей и сушеными грибами в горшочках

Состав:

• сушеные грибы – 70 г,
• куриное мясо – 500-600 г,
• картошка – 3-4 шт.,
• лук,
• чеснок,
• морковь,
• масло,
• сметана,
• соль,
• специи,
• зелень.

Способ приготовления:

1. Грибы моют, оставляют на час в воде, потом отваривают, бульон оставляют.
2. Лук нарезают произвольно, обжаривают на постном масле, то же самое делают с морковью.
3. Картофель режут кубиками, жарят до полуготовности.
4. Все жареные овощи соединяют в миске.
5. Филе курицы обжаривают недолго на сковороде с добавлением масла.
6. Грибы смешивают с мясом, солят.
7. В 6 горшочков равномерно выкладывают все компоненты: мясо с грибами, затем овощи, наливают бульон с грибов – примерно до половины горшочка.
8. Насыпают перец, солят, добавляют специи и кусочек сливочного масла.
9. Накрывают крышками и отправляют в духовку на 40 минут.
10. Перед готовностью минут за 5-7 в горшочки кладут порезанный чеснок, зелень, лавровый лист, томят еще 10 минут.

Постное жаркое в мультиварке

Составляющие:

• белые грибы (можно любые другие) – 500 г,
• картошка – 1,4 кг,
• морковь,
• луковица,
• вода – 500 мл,
• растительное масло,
• зелень,
• приправы.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Морковку натереть, лук порезать.
2. Грибы помыть, налить в чашу немного масла, в режиме выпечка обжарить грибочки, помешивая лопаткой.
3. Отправить к грибам лук и морковь, продолжить жарить еще 10 минут.
4. Картошку почистить, помыть, нарезать, положить в чашу мультиварки.
5. Налить воду, добавить соль, приправы, лавровый лист.
6. Установить режим «выпечка», таймер 50 минут, накрыть крышкой.
7. Время от времени нужно мешать жаркое, в конце насыпать зелень.

Видео: жаркое по-домашнему с мясом и грибами в сметане

Острое жаркое со свининой и баклажанами в казане

Компоненты:

• шампиньоны – 600 г,
• свинина – 1,3 кг,
• лук – 2 шт.,
• 3 баклажана,
• помидоры – 900 г,
• бульон грибной (можно мясной) – 1 л,
• болгарский перец – 1 шт.,
• перец стручковый – 1 шт.,
• чеснок, приправы.

Приготовление:

1. Грибы порезать, слегка отварить для бульона, вытянуть, чтобы стекли.
2. Синенькие очистить от кожуры, порезать кубиками, посолить.
3. Через 20 минут слить жидкость с баклажанов, обжарить на масле.
4. Мясо нарезать кусками.
5. Помидоры разделить на 4 части.
6. В казане подогреть масло, опустить мясо, обжарить пока не выпарится вся жидкость.
7. Добавить порезанный кольцами лук, поджарить, посолить, поперчить.
8. Налить горячий бульон, накрыть крышкой, оставить тушиться полчаса.
9. Положить в мясо синенькие, грибы, помидоры, перец сладкий, перец горький, чеснок, специи, тушить еще 15 минут.

Жаркое со сметаной

Продукты:

• филе индейки – 300 г,
• шампиньоны – 200 г,
• маслята замороженные – 200 г,
• картофель – 6 шт.,
• лук,
• сметана 20% – 120 г,
• растительное масло,
• укроп,
• петрушка,
• масло,
• лавровый лист,
• перец.

Пошаговый рецепт:

1. Индейку нарезать кусочками.
2. Порезанный лук обжарить на масле.
3. Отправить к нему мясо, поджарить 7 минут.
4. Добавить порезанные шампиньоны и маслята, жарить 10 минут.
5. Налить 120 г воды, протушить полчаса под крышкой, внести соль, специи.
6. Очищенный картофель нарезать, выложить в сковороду к мясу и грибам, томить до готовности картофеля.
7. Налить перед готовностью сметану, смешать, подсолить.
8. Выложить на тарелки, присыпать укропом и петрушкой.

Если жаркое готовят в горшочках, то выбирают посуду объемом 500 мл без глазури внутри. За час до приготовления горшки наполняют водой, чтобы из пор вышел воздух. Если положили холодные продукты в емкости, то их ставят в не разогретую духовку. Горячие горшки не ставят на холодную поверхность, они могут лопнуть.

Вкусное жаркое с грибами, приготовленное по любимому рецепту с картошкой, мясом, овощами – вкусное и полезное кушанье, которое порадует всю семью и вполне может украсить праздничный стол!