Гуляш из свинины

Первое приятное знакомство с гуляшом происходит у нас еще в детском саду. Крохотные кусочки мяса в нежном соусе любят все ребятишки. Став взрослыми, мы продолжаем готовить полюбившуюся еду. Покупаем мясо, старательно выбираем рецепт. Стремимся приготовить гуляш из свинины с подливкой – вкуснейшее блюдо из детства.

Гуляш из свинины: разнообразие рецептов

Придуманный как густой суп с картофелем, рецепт гуляша настолько изменился со временем, что попробовать приготовить все его разновидности, пожалуй, не удастся. Экзотические варианты рецепта предлагают добавлять капусту, яблоки и фасоль. Есть варианты замены мяса на рыбу и сою, а томатной пасты на майонез.

Изначально гуляш готовился в большом казане, на костре. В него закладывались все составляющие и томились на огне, пока не прогорит костер. Густое и наваристое блюдо с овощами заменяло и суп, и второе.

Наши хозяйки свинину и подливу готовят, как правило, отдельно, и до готовности доводят уже в общем казане – на плите или в духовке. Особых хитростей и сложностей в приготовлении нет. Сварить на обед гуляш со свининой способна и молодая хозяйка.

А зная небольшие тонкости выбора и приготовления свинины, вы гарантированно приготовите второе горячее блюдо с нежнейшими кусочками мяса, спрятанного под густой остренькой подливкой.

Продукты и посуда

Стоит внимательно отнестись к выбору мяса:

• Нежным и мягким гуляш получается из кусочка с небольшой прослойкой жира. Попросите отпустить вам вырезку или шейку.
• Выбирайте куски свинины без хрящей и пленки.
• При покупке замороженного продукта посмотрите на цвет подкожного жира. Если он красноватый от такого мяса лучше отказаться. Его уже неоднократно размораживали и снова замораживали.
• Обязательно проверьте срок годности. Этикетка со сроком хранения должна быть расположена только внутри герметичной упаковки охлажденной или замороженной свинины.

Приступая к приготовлению, возьмите посуду с толстыми стенками. Отдайте предпочтение тяжелым чугунным казанам и сковородкам. В них свинина отлично упреет, сохранит сочность и станет мягкой. Хорошим выбором для приготовления в микроволновой печи станет специальная широкая стеклянная кастрюля с крышкой.

Овощи можно выбрать любые – те, что есть под рукой или приготовить заранее любимый набор. Главное, что по количеству их кладут столько же, сколько и мяса.

Приправы закладывайте в соответствии своим вкусовым пристрастиям. Если используете укроп или петрушку, то их должно быть много – не меньше, чем по половине пучка того и другого.

Хитрости приготовления вкусного гуляша

• Сделать густой соус можно добавлением отдельно обжаренной муки или разведенным водой крахмалом.
• Обжарить мясо и овощи можно не только на сале или жире. Их с успехом может заменить сливочное или растительное масло. Для жирного кусочка подойдет растительное масло, а для постного лучше делать обжарку на сливочном масле и сале.
• Красное вино для гуляша может быть сухим или полусухим. Главное – оно должно быть только натуральным виноградным вином.
• Стоит запомнить маленький секрет мягкого мяса – в гуляш из свинины добавляют только холодную воду. Горячей принято заливать жесткую говядину и телятину.

Гуляш по-венгерски

Изначально венгерское мясное блюдо появилось, как густой суп пастухов. Готовили его, как правило, из говядины. Наваристое, ароматное, с кусочками мягкого мяса и большим количеством овощей, оно сохранило свою популярность и сегодня, причем делают гуляш сейчас из любых видов мяса.

• Основные ингредиенты – большой кусок свинины, картофель, спелые томаты и сладкий болгарский перец.
• Обязательно понадобится большая луковица и кусочек смальца для обжарки.
• Из специй пригодится паприка и немного тмина.
• Для завершающего этапа приготовления гуляша замесите немного пресного теста с чесноком для клецок.

Приготовление:

1. Обжарьте полукольца лука в растопленном смальце.
2. К прозрачному луку выложите кусочки свинины и присыпьте паприкой и тмином.
3. Тушите мясо в собственном соку до полуготовности.
4. Влейте бульон, положите кусочки картофеля и соломку из перцев.
5. Очистите от шкурки томаты, нарежьте произвольно и добавьте в кастрюлю.
6. Тушите до готовности мяса и овощей.
7. Вбросьте по очереди остренькие клецки, и через пару минут можно снимать казан с огня.

Идеальная еда в холодное время года! Горячий и ароматный гуляш, приготовленный по классическому рецепту, быстро насытит, согреет и поднимет настроение.

Гуляш из свинины с красным вином

Добавление виноградного вина придаст мясному блюду свой неповторимый аромат. А в смеси с предварительно промаринованным мясом получится совершенно новое мясное угощение.

Ингредиенты:

• свинина – 1,2 кг;
• красное вино – стакан;
• две луковицы;
• сало для обжарки;
• лавровый лист;
• специи.

Приготовление:

1. Свинину освободите от излишков жира и прожилок.
2. Нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте, обваляв в специях, соли и сахаре.
3. Маринованное мясо обжарьте в собственном соку.
4. Положите немного свиного жира, полукольца лука, лист лавра и зелень.
5. Влейте вино и лимонный сок. Добавьте при необходимости бульон.
6. Готовьте гуляш до готовности на небольшом огне и под закрытой крышкой.

Можно подавать с любым гарниром.

Свиной гуляш с подливой в мультиварке

В мультиварке, где есть специальная подставка для готовки на пару, вы с легкостью приготовите одновременно и мясо, и рис.

На килограммовый кусок свинины понадобится:

• стакан бульона;
• три крупных луковицы;
• банка томатов (700 мл) в собственном соку;
• чеснок, специи и соль.

Приготовление:

1. Обжарьте на сливочном масле полукольца репчатого лука (в режиме «Жарка»).
2. Влейте пять ложек уксуса и готовьте лук, пока не испарится весь уксус.
3. Положите чесночную кашицу и накрошенные мелко помидоры из банки.
4. Поперчите, посолите и добавьте специи.
5. Добавьте кусочки мяса, немного бульона и включите режим «Тушение».

Вместе с мясом поставьте готовиться рис на пару. На приготовление обеда вам понадобится порядка полутора часов.

Еще один рецепт гуляша из свинины в мультиварке вы узнаете, посмотрев видео:

Гуляш из свиной шейки с грибами в духовке

Мягкая и в меру жирная свиная шея хорошо протомится в духовке, пропитается грибным соком и придаст гуляшу особый грибной дух и аромат.

Ингредиенты:

• свиная шея – 500 гр.;
• лесные грибы (можно взять и шампиньоны) – 300 гр. свежих или 80 гр. сушеных;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук;
• тмин;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Грибы обработайте и нарежьте произвольно. Если используете сушеные, их надо предварительно замочить в холодной воде часа на 3.
2. Мясо очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Лук мелко покрошите.
4. В чугунной емкости для духовки обжарьте на масле кубики лука. Добавьте грибы, специи и тмин. Выложите к золотистому луку ломтики помидоров и мясо.
5. Все помешайте, залейте бульоном и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку.

Вкусный горячий обед будет готов меньше чем через час.

Гуляш из свинины в микроволновой печи

Отличный способ быстро накормить семью вкусным обедом, и одновременно успеть переделать множество дел – это использовать стоящую на кухне микроволновую печь. Не требуется предварительного обжаривания, постоянного помешивания и контроля.

• Основные ингредиенты гуляша – кусочек свинины, луковица, несколько картофелин и морковь.
• Для заправки и соуса потребуется томатная паста, пара ложек сметаны, пряные травы и соль.

Приготовление:

1. В стеклянную кастрюлю выложите слой из кусочков свинины.
2. Насыпьте кубики репчатого лука, специи и положите кусочек масла.
3. Добавьте воды и готовьте на полной мощности порядка 20 минут.
4. Затем положите к мясу нарезанный картофель и колечки моркови.
5. Влейте разведенную водой томатную пасту, положите сметану и все перемешайте.
6. Готовьте гуляш под крышкой еще полчаса.
7. Дайте настояться ароматам, не вынимая из печи после ее выключения еще несколько минут, и можно подавать горячий обед.

Гарнира не потребуется, ведь мясо приготовлено вместе с картошкой. Можно предложить к горячему блюду чесночные булочки.

Свиной гуляш как в детском саду

Вкусное мясо в нежной подливке, с нежной постной свининой – именно такой гуляш предлагают ребятам в детском саду.

Для блюда выбирается нежная свиная вырезка. Готовится все с морковью, луком и в соусе из томатной пасты. Никаких острых специй или красного вина.

1. Маленькие кусочки мяса обжариваются в сливочном масле.
2. Затем добавляется лук и натертая морковь.
3. Вливается кипяченая вода и все варится не менее полутора часов.
4. К готовому мясу добавляют пассеровку муки и томатной пасты, перемешивают, чтобы не было комочков, и готовят еще 20 минут.

По рецепту «детского» гуляша мясо готовят не только в садиках. Он выдержал проверку временем и удачно прижился и на наших кухнях.

Любители мяса и просто вкусно поесть примут на ура любой новый рецепт гуляша из свинины и не откажутся от традиционного блюда. Надо только его приготовить с душой. Приятного аппетита!