Салаты с помидорами

Помидоры, они же томаты, растут во всех странах мира. Даже в северных регионах выращивают этот овощ, только в теплицах. Поэтому встретить его можно в любое время года. Благодаря разнообразию выращиваемых сортов, плоды имеют различную форму, вкус и даже цвет. И эти качества позволяют помидору выгодно выделяться на фоне других овощей. В сочетании с другими продуктами томат подстраивается под основной ингредиент и наполняет блюда сочностью.

Помидоры готовят различными способами, по разнообразным рецептам. Из них можно сделать вкусные салаты, нафаршировать различными по составу начинками, добавить в основное блюдо, создать соусы и кетчупы. Экспериментируя с дополнительными продуктами в салатах из помидоров, можно добиться разнообразия вкусовых оттенков, от вкуса острого до пряно-пикантного ощущения.

Выбираем помидоры для салата

Томаты насыщены большим количеством витаминов и минералов, полезных для организма человека. Также они обладают ярким вкусом. Чтобы выбрать томат и вкусный, и полезный, необходимо соблюдать следующие правила:

• В салат лучше использовать грунтовые овощи.
• Если оттенок внутренней мякоти помидора светло-зеленого цвета и есть жесткие прожилки – налицо признаки применения химических удобрений.
• Покупать нужно овощи средних размеров.
• Свежий помидор на ощупь не твердый и не мягкий, а именно упругий.
• Запах у томата аппетитный, кислый запах говорит о начавшемся гниении овоща. Отсутствие запаха говорит о том, что помидор был сорван недозрелым и тем самым лишен вкусовых качеств.
• Плоды хорошего качества ровные на вид, без вмятин. Цвет спелого томата однородный. Чем ярче помидор, тем больше видно, что он спелый и вкусный плод.

Приобретать помидоры лучше у проверенных продавцов. Если помидоры фермерские, это не означает, что их качество лучше по сравнению с магазинными товарами. Ведь многие фермеры также прибегают к различным уловкам для ускорения созревания выращиваемых культур, не беспокоясь о здоровье людей.

Подготовка помидоров к использованию в салатах

Для салатов используются помидоры свежие, вяленые и даже маринованные. Свежие томаты – продукт сезонный, и в зимнее время хороший и качественный помидор купить сложно. Для использования помидоров круглый год и придумали способ вяления этого овоща. В сезон томаты можно подготовить, разложить в банки и хранить либо в холодильнике, либо закупорить и поставить в темное и прохладное место. Таким образом, использовать помидоры можно до следующего урожая.

Подготовка свежих помидоров:

• Перед употреблением овощи обязательно мыть.
• Если в рецепте салата указано применение только мякоти помидора, то удалить кожицу просто. Нужно томаты залить кипятком и оставить на 3 минуты. Вынуть из кипятка и обдать холодной водой. При этом холодная вода должно быть кипяченой. Или использовать очищенную воду. Кожица после таких процедур снимается просто, не изменяя качество мякоти.
• Салаты со свежими помидорами нельзя готовить впрок, так как томаты выделяют сок, и блюдо получается водянистым.

Советы по использованию вяленых помидоров:

• Вялить в домашних условиях необходимо помидоры небольших размеров.
• Приготовленные вяленые томаты можно хранить в холодильнике. Также можно заготовить этим способом томаты на зиму и хранить их в закупоренном виде в прохладном месте.
• Банки для хранения вяленых помидоров перед применением нужно стерилизовать во избежание порчи продукта.
• Для вяления использовать только целые плоды, предварительно удалив плодоножку.
• Для приготовления салатов можно использовать томаты прямо из банки. Если их вымачивать, часть пикантного вкуса исчезает.
• Острота и пряность вкуса готового продукта зависит от применяемых специй.
• В домашних условиях вяленые томаты готовят, покрыв их оливковым маслом, сахаром, солью и сушеной зеленью. Существуют следующие способы приготовления:
  • в мультиварке сначала на функции «Выпечка» до конца этого процесса, затем в режиме «Подогрев» в течение 3 часов;
  • в духовке на противне при температуре 90 градусов в течение 2 часов со сменой температуры до 30 градусов и продолжительностью – 3 часа;
  • в электросушилке около трех часов при температуре 65 градусов и шести часов при температуре 15 градусов;
  • в микроволновке, выполнив несколько действий. Сперва на максимальной мощности в течение 6 минут, после выключения техники выдержать помидоры в печи около 15 минут. После снова включить максимальный режим и выдержать томаты 2-3 минуты;
  • на солнце, при этом время доведения томатов до готовности зависит от количества солнечных лучей и определяется на глаз. Если на месте сгиба томата останется светлая полоска, значит продукт готов.

Рецепты салатов с помидорами

Восточный салат «Табуле»

Интересный рецепт салата диетического, но очень сытного.

Способ приготовления:

1. Отварить один стакан крупы кускус традиционным способом. Остудить.
2. Добавить нарезанную мелкими кубиками мякоть 0,5 килограмма помидоров (очищенных от кожуры) и 300 граммов свежих огурцов.
3. Три стебелька зеленого лука и небольшой пучок мяты мелко порезать.
4. Все смешать, посолить и добавить перец.
5. Заправить салат соком одного лимона, смешанным с пятью столовыми ложками оливкового масла.
6. Дать настояться в течение 20 минут в холодильнике.
7. Подавать порционно на листьях салата. Для украшения можно использовать помидорки-черри.

Салат «Норвежский»

Несмотря на северное географическое месторасположение, в норвежской традиционной кухне есть салаты с использованием помидоров.

Способ приготовления:

1. Филе соленой сельди в количестве 300 граммов нарезать кубиком.
2. К ней добавить заранее отваренные в «мундире» две картофелины, которые предварительно очищены и нарезаны таким же размером, как и сельдь.
3. Половина головки лука мелко нарезать и мариновать в течение 30 минут в винном уксусе. Положить к остальным ингредиентам.
4. Все смешать и заправить соусом. Для приготовления соуса три столовых ложки оливкового масла приправить перцем, солью. Насытить вкус зубком чеснока, выдавленным через пресс, и 2-3 листиками тимьяна.
5. Салат подавать в общем блюде сразу после приготовления.

Салат «Дуэль»

Этот салат из категории теплых.

1. Мясо грудки индейки или курицы в количестве 250 граммов вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать полосками шириной 1 сантиметр, длиной – 4. Замариновать в 1 столовой ложке лимонного сока.
2. В нагретую сковороду налить масло и положить дольку чеснока, нарезанного пластинами. Через 15 секунд чеснок вынуть и положить мясо. Обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8 минут.
3. Убрать с огня и добавить разрезанные пополам помидоры черри. Пропарить около 5 минут.
4. В порционную тарелку положить смесь салатов, слегка сбрызнутую оливковым маслом.
5. Помидоры нарезать тонкими пластинками и уложить на салат.
6. Сверху выложить мясо. Полить заправкой.

Состав заправки: по 10 граммов петрушки, базилика и зеленого лука мелко нарезать, добавить 1 столовую ложку молотого фундука, залить 1 столовой ложкой винного уксуса и 100 граммами оливкового масла.

Готовить этот салат нужно непосредственно перед подачей на стол.

Салат «Панцанелла»

Этот салат интересен тем, что в его основу можно добавлять любые ингредиенты по вкусу.

Способ приготовления:

1. 500 граммов чиабатты вчерашней выпечки нарезать кусочками 5х5 сантиметров, замочить в холодной воде на 10 минут.
2. После отжать хлеб руками, сбрызнуть оливковым маслом и высушить на пергаменте в духовке при 200 градусах в течение 5 минут.
3. Подсушенные кусочки раскрошить на кусочки меньшего размера и сложить в миске для салата.
4. Помидоры крупных сортов типа «Бычье сердце» в количестве 1 килограмма нарезать крупными дольками.
5. Красную луковицу порезать тонкими кольцами.
6. Свежий базилик порвать руками.
7. Все ингредиенты смешать. Заправить оливковым маслом. Посолить, поперчить и дать настояться в холодильнике около часа. Смысл заключается в пропитывании хлеба соком от томатов и маслом.
8. Перед подачей слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Гармонично в этом салате выглядят анчоусы, вареные яйца, ветчина. В масло можно добавить чеснок и смесь итальянских трав.

Рисовый салат с вялеными помидорами

Салат сытный и в то же время праздничный. Рецепт не распространенный, и подачей этого салата к праздничному столу можно удивить гостей.

Способ приготовления:

1. Отварить 220 граммов длиннозерного риса.
2. Горсть кедровых орехов обжарить на сухой сковороде.
3. С консервированных маслин в количестве 200 граммов удалить лишнюю воду и измельчить их на колечки.
4. Маленькие помидоры поделить на четыре части, а вяленые – нарезать произвольно.
5. Небольшой пучок петрушки мелко измельчить. Все перемешать и заправить соусом. Для его приготовления смешать 4 столовые ложки масла от вяленых томатов с 2 столовыми ложками бальзамического уксуса и соевого соуса.
6. Салату дать настояться в течение 15 минут.
7. Подавать в общем блюде, украсив оливками.

Салат «Венецианский купец»

В этом салате используются маринованные помидоры. Вкус насыщенный, подходит для подачи в качестве второго блюда.

Способ приготовления:

1. Помидоры в количестве 5 штук, консервированные в собственном соку, спюрировать при помощи блендера.
2. Вылить в емкость для микроволновой печи.
3. Добавить 300 граммов ветчины, нарезанной средним кубиком, одну среднюю морковь и сельдерей, порезанные тонкими колечками.
4. Далее, положить 240 граммов консервированного горошка вместе с жидкостью.
5. Посолить, добавить 1 чайную ложку смеси молотых перцев и баварской горчицы.
6. Емкость накрыть крышкой и в течение 5 минут выдержать в печи при максимальном режиме.
7. Достать, перемешать и снова на 5 минут в печь.

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Украсить перед подачей нарубленной зеленью.