Паприка

Словом «паприка» принято именовать как сам красный перец, так и специю, произведенную из него. Но чаще у нас под этим названием подразумевают все же приправу.

Растение впервые было открыто среди ботанических форм Южной Америки. В Европу, в частности в Венгрию, продукт был завезен в 17 веке турецкими купцами. Там растение стали именовать сначала «папар» (на сербохорватском наречии), затем «папарка», а там уже и «паприка». Именно венграм Европа обязана популяризацией этой приправы. Славяне используют продукт в приготовлении различных блюд сравнительно недавно (около 100 лет). За это время специя укоренилась и нашла немало вариаций применения в кулинарии.

Сорта паприки

Специя под названием «паприка» представляет собой порошок, приготовленный из сушеного измельченного и смолотого мясистого красного сладкого перца или сортов слабой жгучести. Чтобы качественно приготовить специю, перчинки нужно хорошенько просушить и перемолоть. Сортируют продукт по разновидности самого перца и процентному соотношению семян в порошке – так определяется острота приправы. Порошок паприки может иметь разные оттенки красного: от светлого желтоватого до багряного и коричневатого.

Наиболее подходящее сырье для приготовления приправы – мясистые плоды красного болгарского перца. Перед началом сушки перчинки моют и очищают от семян и сердцевины. Измельчают в порошок сушеный полуфабрикат. Полученная специя имеет некислотный красный тон и сладковатый приятный вкус.

Если порошок розоватого оттенка, то у него будет более насыщенный оттенок вкуса и острота. Есть еще такая разновидность паприки, как деликатесная. Ее очень легко узнать по характерному блеску порошка. Это абсолютно неострая, приятная на вкус, сладковатая пряность.

Благородную паприку в кулинарии применяют чаще остальных. Она из всех видов специи самая темная, обладает приятным тонким ароматом.

Состав и полезные свойства паприки

Среди богатого разнообразия полезных компонентов, стоит отметить витамин С. В паприке его содержание в разы превышает показатели цитрусовых.

Замечено, что продукт способствует улучшению кровообращения и пищеварения, возбуждению аппетита. Благотворное влияние паприка оказывает на работу поджелудочной железы, действенна в борьбе с ревматизмом.

Использование продукта

Эта специя – частый гость во множестве блюд национальной кухни, в частности, мексиканской, венгерской, испанской, немецкой. Очень вкусными получаются мясные блюда с добавлением паприки (к курице и свинине подходит как нельзя кстати). Рекомендовано приправлять блюда практически в самом конце приготовления. Что касается жарения продуктов, то паприку лучше не использовать или добавить под конец, так как порошок может подгореть и придать блюду горьковатый привкус.

Специей приправляют овощные салаты, удачное сочетание продукта с томатами и капустой. Широко используется паприка в приготовлении соусов, первых блюд.

Венгерская национальная кухня не обходится без четырех ингредиентов: муки, свиного жира, сметаны и паприки. В среднем, один житель страны в год съедает до 500 граммов этой приправы. Такое блюдо венгерской национальной кухни, как цыпленок в паприке, известно по всему миру.

Такие гастрономические увлечения свойственны не только венграм, например, один немец в год съедает до 100 граммов специи, а житель Балкан – до 200 граммов. И все же, Венгрия выбивается в лидеры. Стоит также сказать о том, что венграм настолько дорога паприка, что в стране основали собственный Музей паприки. А как же по-другому, если даже самое популярное национальное блюдо в Венгрии называется «паприкаш».

Порошок из красного перца встречается в составе многих пряных смесей, например, паприка – обязательный ингредиент в приправе «барбекю». Аппетитный гарнир из обычного толченого картофеля можно приготовить, если в массу добавить паприку, измельченный чеснок, кориандр, базилик, меленые листья лавра, чабер. Красный цвет приправы при термообработке продуктов передается и другим ингредиентам, также блюдо насыщается вкусом и запахом перца.

Обратите внимание на цвет папричного порошка, качественный продукт – ярко-красный, бурая паприка свидетельствует о том, что в процессе изготовления специи была нарушена технология или продукт не первой свежести. Правила хранения этой специи предусматривают, что тепло и свет пагубно сказываются на вкусовых и качественных характеристиках продукта, поэтому лучшее место – темное и сухое.