Рулеты с ветчиной

Среди обилия рулетов с различными начинками особое место занимают питательные мясные кушанья. Приготовление рулета с ветчиной – занятие для умелых и терпеливых хозяек, которые порадуют гостей и домочадцев оригинальным блюдом.

Плюсы и минусы рулетов с ветчиной

Рулеты с ветчиной имеют много преимуществ перед другими видами блюд с этим деликатесным продуктом.

1. Высокая калорийность, наличие сопутствующих ингредиентов позволяет использовать рулет в качестве самостоятельного блюда.
2. Многообразие рулетов дает возможность изобретать новые неповторимые рецепты.
3. Диетическая ценность зависит от использования дополнительных ингредиентов. Сочетание с овощами, запекание вместо обжарки существенно снижают калорийность и облегчают усвоение блюда.
4. Рулет с ветчиной украшает стол, может использоваться в качестве главного блюда праздничного ужина.

Минусы рулетов с ветчиной основываются на специфике приготовления блюда и сложностях при выборе ветчины.

1. Дороговизна продукта является главным минусом в приготовлении. Качественный рулет требует значительного количества ветчины. Замена на бюджетные сорта, использование дополнительных ингредиентов позволяют удешевить приготовление блюда, но и снижают его пользу.
2. Высокая пищевая ценность ветчины в сочетании с тестом, майонезом, сыром делает конечное блюдо максимально калорийным.
3. Рулеты с ветчиной не являются диетическими блюдами. Их употребление противопоказано лицам с избыточным весом, диабетом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Умеренное употребление блюда не может нанести вред организму. Для этого необходимо использовать овощи в качестве гарнира, исключить мучные ингредиенты, заменить обжарку запеканием в духовке.

Разнообразие рецептов

Готовить рулеты с ветчиной можно в самых разных вариациях. Ветчина может использоваться в качестве основы или входить в состав начинки в рулете:

• на картофельной основе;
• из теста;
• запеченных;
• приготовленных на сковороде;
• в мультиварке;
• в лаваше.

Дополнительным ингредиентом к начинке из ветчины служат:

• овощи – картофель, морковь, капуста;
• грибы;
• яйца;
• сыр.

Рецепты рулетов с ветчиной

Рулет с грибами и сыром

Ингредиенты:

• 500 г ветчины;
• 200 г твердого сыра;
• 200 г свежих грибов;
• 50 г репчатого лука;
• 100 г оливкового масла.

Приготовление:

1. Ветчину тонко нарезать, сыр натереть на крупной терке.
2. Грибы, лук мелко нашинковать, обжарить в небольшом количестве масла.
3. На край ломтика ветчины выложить грибы, присыпать сыром.
4. Свернуть ветчину рулетом, обвязать нитками.
5. Обжарить в небольшом количестве масла в течение 3 минут.
6. После обжарки выложить на бумажную салфетку, быстро снять нитки.
7. Горячие рулетики подавать с гарниром из зеленого горошка или цветной капусты.

Комментарии:

• Увеличить размер ветчинной основы можно, добавив к нему дополнительный ломтик.
• Грибы необходимо жарить до полного выпаривания воды. Сухие, поджаристые грибы обладают выраженным вкусом, лучше держат форму на основе.
• Ветчина при обжаривании выделяет жир, которого достаточно для приготовления. Тем не менее сковорода должна быть смазана минимальным количеством масла для лучшей отдачи жира из продукта.
• Обжаривать ветчину следует до появления румяной корочки. Длительная обработка высушивает мясо, делает рулеты грубыми.

Рулет с ветчиной в слоеном тесте

Ингредиенты:

• 500 г ветчины;
• 1 упаковка слоеного теста;
• 100 г оливок;
• 5 яиц;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г майонеза;
• 0,5 чайной ложки сушеного кориандра.

Приготовление:

1. Тонко раскатать пласт теста.
2. Смазать поверхность майонезом.
3. Мелко нарезать ветчину, оливки без косточек, 4 отваренных яйца. Посолить, смешать с кориандром.
4. Равномерно распределить массу на листе теста, скатать рулетом, смазать взбитым яйцом.
5. Верх проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
6. Выложить в форму, поставить в раскаленную духовку.
7. Выпекать 20 минут на медленном огне.
8. Теплый рулет подавать нарезанным на порционные куски.

Комментарии:

• Кориандр можно заменить любыми пряностями по вкусу.
• Не стоит приобретать деликатесную ветчину. Для приготовления блюда можно использовать куриную ветчину или ветчину 2 сорта.
• Начинку такого рулета можно разнообразить, добавив в нее отваренный рис, картофель.

Картофельный рулет с начинкой из ветчины

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 500 г ветчины;
• 100 г репчатого лука;
• 200 г капусты брокколи;
• 3 яйца;
• 100 г сметаны;
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

1. Очищенный картофель отварить в соленой воде; размять горячим, добавить 2 яйца.
2. Соцветия капусты отварить в течение 1 минуты, мелко нарезать, смешать с измельченным луком, добавить мелко нарезанный укроп.
3. Ветчину нарезать кубиками размером 1 см.
4. Теплую картофельную массу выложить на расстеленный лист целлофана.
5. Поверхность основы покрыть ветчиной, смешанной с капустой, луком, укропом.
6. Скатать картофельную основу с начинкой в рулет.
7. Смазать наружную поверхность взбитым яйцом, смешанным со сметаной.
8. Выставить в раскаленную духовку; выпекать 20 минут на среднем огне.

Комментарии:

• Разровнять картофельную массу поможет ложка, смоченная в воде.
• Заменой капусты брокколи служит цветная или тушеная белокочанная капуста. Любой вид капусты прекрасно сочетается со вкусом жирной ветчины.
• Укроп подчеркивает аромат картофеля, смягчает специфический запах капусты.
• Деформации при скатывании рекомендуется устранять руками, придавая рулету необходимую форму.

Рулет из лаваша с начинкой из ветчины

Ингредиенты:

• 1 лист тонкого лаваша;
• 300 г ветчины;
• 200 г моркови по-корейски;
• 200 г помидоров;
• 200 г рассольного сыра;
• 100 г майонеза;
• 1 пучок базилика.

Приготовление:

1. Ветчину, помидоры нарезать полосками, раскрошить сыр.
2. Смазать лист лаваша майонезом, равномерно распределить ветчину, сыр, овощи, зелень.
3. Свернуть основу рулетом, дать настояться в холодильнике в течение 1-2 часов.
4. Нарезать на порционные куски.
5. Подавать на блюде, украшенном листьями салата и базилика.

Комментарии:

• Сыр рекомендуется нарезать на продолговатые ломтики. Наиболее пригодным для блюда является сулугуни, моцарелла.
• Для получения румяной корочки можно обжарить рулеты на сковороде со сливочным маслом.
• Базилик и рассольный сыр представляют собой оптимальное сочетание вкуса.
• Нарезать рулет на порции рекомендуется после его пропитывания и охлаждения в холодильнике.

Хитрости приготовления вкусных рулетов с ветчиной

Приготовление рулетов считается сложной кулинарной техникой. Мотивацией для кропотливого процесса является желание проявить оригинальность, готовность к финансовым и временным затратам.

• Наиболее трудоемкими являются рулеты с овощной основой.
• Использование ветчины в качестве начинки позволяет применять продукт более низкого качества. Измельчение, добавление ингредиентов, пряностей способно улучшить вкус ветчины 2 сорта.
• Рулет с ветчиной рекомендуется подавать с гарниром из овощей. Это снижает калорийность без ущерба для вкуса блюда. Гармонично сочетается ветчина с тушеной морковью, цветной капустой, жареными кабачками, молодым картофелем.
• Ветчина – деликатесный продукт. В натуральном виде она может выступать в качестве закуски, бутербродов. Использование ее в виде начинки лишает ее статуса самодостаточного продукта.
• Жареные, запеченные рулеты из ветчины следует употреблять горячими. Блюда на основе лаваша, картофеля подают охлажденными.
• К рулетам из ветчины в качестве основы рекомендуется подавать красное сухое вино. Овощные основы, гарниры, предполагают напитки, нейтрализующие кислоту блюда.

Рулеты с ветчиной способны освежить, придать оригинальность повседневному и праздничному столу. Они не требуют досконального соблюдения рецепта: ингредиенты в большинстве случаев можно заменять по своему вкусу, варьировать их количество. Главный принцип приготовления и сервировки блюда – фантазия и чувство меры в выборе ингредиентов, гарниров, сопутствующих напитков.