Козлятина

Козы отличаются неприхотливостью в еде, но известны требовательностью в уходе, и радуют людей молоком, шерстью, шкурой и мясом. Их мясо является ценным продуктом, с давности употребляемым в пищу человеком.

Полезные свойства козлятины

Известно, что содержание жирных кислот козьем мясе примерно такое же, как и у баранины, и говядины. А особенно ценно оно тем, что в нем много незаменимых аминокислот. Мясо козы содержит витамины А, В1, и по этому параметру превосходит много иных видов. Холестерин содержится в козлятине в меньшем количестве, чем в мясе свиней и коров. У коз бывает гораздо меньше болезней, чем у крупного рогатого скота. Их мясу не страшны паразиты.

По комплексу питательных качеств козлятина схожа с бараниной. Цвет козьего мяса светлее бараньего. Брюшная полость является основным местом скопления белого жира, а в подкожном слое его почти нет. Благодаря пониженному содержанию жира это мясо считают диетическим продуктом.

Калорийность мяса коз - 216 ккал. Содержание белков – 18 г, жиров – 16 г, углеводов - 0 г.

Как приготовить козлятину

У молочных козлят, максимум 4-6 недель, или откормленной матки, наилучший вкус. Данное мясо является наиболее нежным, и не обладает неприятным запахом, из-за которого многие отказываются от козлятины, считая, что его невозможно ничем заглушить. Но это не так. Запах образуется из-за попадания на мясо мочи и пота при снятии шкуры и разделке туши животного. Для получения мяса без запаха необходимо позаботиться об очень тщательном и аккуратном проведении этих операций, чтобы избежать попадания выделений на мясо. Важно не трогать мясо руками после того, как сняли шкуру.

Старое мясо козы лучше замариновать. Возьмите эмалированную кастрюлю, положите мясо и налейте маринад, оставив на сутки, и мясо будет готово к использованию. Для маринования можно воспользоваться молодым вином, добавив чеснок или специи.

Особой сочностью обладают котлеты из козлятины, но можно и потушить мясо. В качестве гарнира подойдут овощи или картофель. Не менее вкусно подавать козье мясо с рисом или бобовыми. И необычным блюдом можно полакомиться, потушив козлятину в молоке кокоса. Мясо будет вкуснее при добавлении трав: базилика, огуречной травы, лука-резанца, петрушки.