Окунь

Одним из представителей семейства окуневых, в честь которого оно и названо, является окунь. Его можно с легкостью узнать по продолговатому телу, которое умеренно сжато по бокам. Окунь покрыт мелкой чешуей, которая плотно сидит на его тельце, а также шипами на концах чешуи. Щеки окуня также покрыты чешуей. Широкий рот и кости ротовой полости уплотнены, на костях видны щетиновидные зубы, которые расположены в несколько рядов. Жаберные крылышки покрыты острыми шипами, а вот спинные плавники – мягкие и не покрыты шипами. Плавники на брюшке имеют колючие лучи.

Нередко окрас окуня может варьироваться от желтой до зеленоватой гаммы. Можно увидеть и поперечные темно-зеленые или темно-желтые полосы. Спина у окуня темного цвета, а вот брюшко – белое. Плавники у этой рыбы голубого с красным отливом цвета, нередко с черным пятном на плавниковой перепонке. А вот грудные плавнички разных цветов: желтые, красные, зеленовато-желтые. В длину окунь может достигать 40 см, а в весе преуспеть до 2 кг и более того!

Места обитания окуня

Окунь любит поросшие кустами берега, где у реки небольшое течение. Идеальным местом проживания окуня являются заливы и старицы, а также всевозможные сооружения и места возле них: мосты, сваи мостов, бревна в реках и прочие подобные объекты. Стайки окуней нередко встречаются возле обрывистых берегов, где в воде множество веток, бревен и прочих остатков растительности. Вы не встретите окуней в воде с быстрым течением, а также с порогами и перекатами из песка и камней.

Излюбленные места обитания окуней – близко ко дну, чем ближе к водной растительности - тем лучше. Встречается окунь и среди редких зарослей камышей и осоки, но редко когда окунь появляется на мелководье.

Когда вода прогревается выше 7-10 градусов, то окунь начинает сезон размножения. Такие температуры обычно наблюдаются в последние мартовские дни и в начале апреля. К началу нереста окунь сбивается в стаи. В таких стаях преобладают самцы, которые по количеству значительно преобладают над самками.

Состав и полезные свойства мяса окуня

В мясе окуня много полезных веществ: белков, жиров и витаминов. Среди наиболее активных витамины группы В, А, Е и С, РР и D. В числе микроэлементов, которыми богато мясо окуня калий и магний, фосфор и натрий, кальций и хлор, железо и сера, цинк, йод и марганец, медь, хром и фтор, а также молибден, никель и кобальт.

Как приготовить окуня

У окуня достаточно вкусное мясо, но многие недолюбливают его из-за колючих лучей в плавниках и шипах на чешуе. Плотную чешую не так-то и просто очистить, а потому используйте хитрости для того, чтобы облегчить чистку окуня. На 1-3 секунды опустите рыбу в кипящую воду для того, чтобы улучшить чистку чешуи.

Нередко можно встретить в продаже тушки окуня в неочищенном виде, лишь с удаленными внутренностями. Это связано со сложностями в чистке такой рыбы. Чтобы облегчить чистку рыбы, используйте резиновые перчатки, они защитят вашу кожу от многочисленных порезов и ранок из-за острых шипов и плавников. Также желательно использовать специальные металлические средства для чистки чешуи рыбы. Перед засолкой не забудьте удалить жабры окуня и острые плавники.

Мясо окуня нежирное и очень вкусное. Белое и ароматное мясо отличается замечательными вкусовыми характеристиками, кроме того, у окуня мало костей, что не может не радовать любителей рыбы. Нежное мясо отлично готовится при варке и жарке, также его можно коптить, тушить и вялить. Нередко мясо окуня используют для приготовления рыбных консервов. Филе этой рыбы считается диетическим продуктом, поскольку его энергетическая ценность на 100 г всего лишь 82 ккал. Следует помнить, что в замороженном виде филе окуня может храниться не более 4 месяцев при температуре -18 градусов.

Вам не найти рыбы более ароматной и вкусной для приготовления ухи, чем речной окунь. Эта рыба наиболее подходящая, поскольку для приготовления излюбленного всеми блюда используется как маленькая, так и большая рыба. При этом мелкую рыбку не чистят, а потрошат и заворачивают в марлю, варят длительное время, после чего выбрасывают и кладут вариться крупную рыбу. При этом количество воды не должно быть слишком большим. К ухе можно добавить пряности и свежие грибы, подойдут как лесные, так и шампиньоны. Некоторые гурманы добавляют огуречный рассол и сухое белое вино, это делает уху более ароматной и насыщает вкус.

Наиболее вкусным мясо окуня получается после процедуры горячего копчения. Для этого используют дрова из таких пород как: бук и граб, дуб, клен, тополь, ольха, ясень или фруктовых деревьев. Время для горячего копчения – не менее двух часов. При копчении не рекомендуют использовать специи, чтобы избежать перенасыщенного аромата и вкуса. Следует помнить, что срок хранения копченой рыбы не должен превышать трех суток.

Готовят окунь и при помощи «полугорячего» копчения. При этом мясо окуня коптят при температуре дыма не более 50-60 градусов. При этом убирается верхняя крышка коптильной камеры. Увеличивается и время копчения – до 12 часов.

Противопоказание к употреблению в пищу мяса окуня

Об этом следует помнить тем, кому противопоказаны рыбные продукты, ведь мясо окуня не рекомендуется в большинстве случаев, только этой группе людей. Индивидуальная непереносимость мяса окуня, как и любой другой рыбы, может привести к аллергической реакции, то есть болезненной чувствительности к раздражителю: рыбе или другим продуктам.

Не стоит употреблять мясо окуня и тем, кто страдает от подагры или мочекаменных болезней, поскольку этот продукт может провоцировать обострения болезней из-за содержащихся в мясе окуня пуринов. Именно эти вещества повышают образование в организме солей и их дальнейшее накопление.