Компот

Традиционное «третье блюдо», предлагавшееся в советских заводских столовых, можно приготовить разными способами. Но все-таки некоторые отличия в рецептуре присутствуют, и каждая хозяйка пытается найти единственно верную формулу своего, идеального, компота.

Что такое компот?

Привычный для нас компот – это много воды, чуть меньше фруктов и, конечно же, сахар. В итоге получается напиток, прекрасно утоляющий жажду и полезный.

В ряде стран варят нечто совершенно другое, больше похожее на лакомство, но тоже называют это компотом. Тягучий сироп, много ягод – с нашей точки зрения это скорее десерт.

Выбираем ингредиенты для компота

Если вы собрались варить компот, прежде всего, задумайтесь о воде, набираемый вами в кастрюльку. Обычную водопроводную, скорее всего, использовать не стоит – лучше взять пропущенную через фильтр или даже ключевую (если есть такая возможность). Сахар можно брать любой, даже тростниковый. Если вы задумали заменить его медом, то напиток перестанет считаться классическим компотом. Это узвар, широко известный в традиционной русской кухне.

Свежими, сушеными или замороженными будут ягоды, которые вы используете, не имеет особого значения. Единственный нюанс: сухофрукты и смородину или клубнику из морозильника лучше опускать в холодную воду, а вот со свежими ягодами поступают иначе – их надо бросить сразу в кипяток, чтобы они не успели лишиться полезных веществ. Если уж вы используете замороженные ягоды, не надо их предварительно размораживать.

Вы хотите, чтобы приготовленный вами напиток имел оригинальный вкус? Тогда перед тем как снять его с конфорки, добавьте немного любимых вами пряностей. Здесь вполне подойдут мята, гвоздика, корица (в классическом сочетании с яблоками), фруктовые соки. Правда, здесь важно не переусердствовать, соблюдая меру.

Правила приготовления компота

Основа всех «компотных» рецептов схожа: растворяем сахар в кипятке, перемешиваем, добавляем в получившийся сироп компотную основу. Для ее приготовления фрукты тщательно моем, твёрдые плоды (к примеру, яблоки и груши) режем маленькими кусочками, мягкие – покрупнее, а ягоды стараемся положить целиком.

Если фрукты сильно кислят, добавляем в компот немножко соли – этот нехитрый секрет поможет избавиться от нежелательного привкуса. Даем закипеть, после чего уменьшаем огонь оставляем компот несколько минут, снимаем с конфорки и остужаем. Количество сахара зависит только от того, насколько вы любите сладкое – кому-то достаточно пары ложек, кто-то добавляет чуть меньше стакана. Что и говорить, вкус – штука глубоко индивидуальная!

Заготовка компота на зиму

Как приятно морозным зимним вечером открыть баночку ароматного компота из летних ягод! Правда, некоторые спрашивают: "А зачем консервировать воду?" Ответить на этот вопрос очень просто: "А вы попробуйте, и поймете сами!" Компот, заготовленный на зиму из свежих ягод и фруктов, куда вкуснее сваренного из замороженных или сушеных плодов или из пролежавших полгода на промышленных складах.

К тому же компот можно сделать достаточно концентрированным и при употреблении разбавлять его чистой водой наполовину или даже на 2/3.

Компоты на зиму можно делать практически из любых ягод и фруктов и даже из некоторых овощей, например, из кабачков. Посмотрите, какими красивыми и вкусными они получаются!

Самый популярный способ заготовки компота на зиму:

1. Ягоды и фрукты промыть, крупные – нарезать на кусочки. Ориентиром тут могут служить абрикосы и сливы среднего размера. Все, что мельче, можно класть в компот целиком. Более крупные стоит нарезать на дольки.
2. Сделать сироп: засыпать в воду сахар, довести до кипения, убедиться, что сахар полностью растворился.
3. Простерилизовать банки и крышки любым удобным способом: над паром, в духовке, микроволновке.
4. В только что простерилизованные, еще горячие банки засыпать фрукты и ягоды и тут же залить горячим, только что вскипевшим сиропом (не допускать, чтобы он хоть немного остыл!)
5. Герметично закрыть банки крышками, перевернуть вниз головой, чтобы убедиться, что крышки не протекают, укутать одеялом и оставить так до полного остывания (на 1-2 суток).

Для заготовки компота по этому рецепту на каждую трехлитровую банку понадобится:

• 1 литр (500-700 граммов) ягод и фруктов;
• 2 стакана (400-500 граммов) сахара;
• 2,7 литра воды.

При таком количестве ингредиентов компот получается достаточно концентрированным, при употреблении его можно будет наполовину разбавить водой. Впрочем, это дело вкуса.

Рецепт можно и упростить: не варить отдельно сироп, а засыпать сахар прямо в банку к ягодам и залить ягоды с сахаром крутым кипятком. Укупорить, несколько раз перевернуть банку, чтобы сахар полностью растворился, и укутать до полного остывания.

Такие компоты прекрасно хранятся всю зиму при комнатной температуре. Приятного аппетита!