Секреты приготовления вкусных и полезных супов

Трудно представить себе меню современного человека, которое бы не включало в себя жидкие блюда. У разных стран и народов свои индивидуальные рецепты их приготовления. Но все же существует некоторое количество общепринятых приемов для улучшения не только вкусовых, но и полезных качеств этих блюд.

• Если ваш бульон вдруг оказался пересолен, то не спешите отчаиваться. Возьмите муку или рис, положите в полотняный мешочек и проварите в бульоне. Лишняя соль будет поглощена.
• Используя для приготовления бульона птицу, кладите ее исключительно в холодную воду. Если вы опустите ее в воду закипевшую, то бульон будет гораздо хуже, но зато мясо – очень сочным.
• Свинину, говядину, а также кости также опускают в холодную воду и ставят на сильный огонь. В процессе закипания снимается пенка и затем доваривается бульон уже на медленном огне. Если вы опоздали со снятием пены, которая опустилась вниз, добавьте немного воды холодной температуры, и она снова поднимется.
• Когда супу-пюре не хватает густоты, размочите мякиш в бульоне и протрите через терку в блюдо.
• Бульон, который будет использован для соусов, практически не солят. Куриный бульон не любит специй и при их использовании будет менее вкусным. А вот грибной бульон будет с наиболее выраженным ароматом, если вы положите в кастрюлю грибы различные по величине.
• Крупные экземпляры дают цвет и вкус, а мелкие – отвечают за аромат блюда.
• Чтобы суп из риса был прозрачным, необходимо промытый тщательно рис опустить в кипяток на несколько минут и откинуть его на сито. После чего варить уже в супе до полного приготовления.
• Если перед картошкой в суп положить щавель или соленые огурцы, то она непременно станет жесткой.
• Чтобы лук хорошенько подрумянился, добавьте в масло перед тем, как выкладывать его на сковороду, немного сахара. А если обвалять лук перед обжаркой в муке, то он не пригорит и станет красноватого цвета.
• Макароны и крупы для молочных супов вначале проваривают в воде около пяти минут. И затем варят уже в молоке, используя толстостенную кастрюлю, на самом маленьком огне, чтобы избежать пригорания.
• Если вы варите щи с квашеной капустой, то кладите ее в холодную воду, а если с тушеной – то в кипяток.
• Для мясных, рыбных и грибных бульонов овощи обжаривают на маргарине или растительном масле, а для супов молочных – исключительно используют сливочное масло.
• Для приготовления борща с галушками наилучшим образом подойдет утиный или гусиный бульон.
• Если вы используете укроп, петрушку, лавровый лист и перец горошком, то кладите их в самом конце, иначе присущий им аромат будет утерян.