Как хранить сыр

Сыр относится к постоянно развивающимся живым продуктам. При сбое условий его хранения этот процесс начинает идти неправильно, и продукт может высохнуть, став непривлекательным на вид или вообще несъедобным.

Правила хранения сыра

Оптимально хранить купленный сыр в хорошо вентилируемом помещении при соблюдении:

• температуры воздуха 6-8°С. При излишнем холоде сыр убивается - крошится, а при высоких температурах изменяется его структура;
• уровня влажности воздуха около 90%. Если этот показатель меньше - сыр высыхает, если больше – портится.

Чтобы сыр сохранялся как можно дольше, и вы могли насладиться его замечательным вкусом следует соблюдать несколько несложных правил хранения этого продукта:

• Не нужно покупать его в большом количестве. Лучше брать понемногу и чаще.
• Нужно хранить сыр, избегая перепадов температуры. В холодильнике он должен находиться на нижней полке, рядом с овощами и фруктами.
• Сыр хранится закрытым, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи и не высох при влажности воздуха, стоящей в холодильнике. И не стоит его хранить просто в бумаге, так он быстро высохнет и станет черствым. Чтобы не допустить плесневения и высыхания сыра, хранить его стоит в холодильнике и в нескольких упаковках: завернутым в чистый пергамент, кальку или обычную пищевую пленку и убранным в полиэтиленовый пакет или сырницу с крышкой. Не стоит хранить его в герметичной посуде.
• В холодильнике сыр должен находиться на нижней полке или в ящике для овощей при 5-8°С.
• Если вы планируете хранить сыр вне холодильника, то его следует завернуть в льняную салфетку, предварительно намочив ее в соленой воде, и держать вдали от солнечного света.

Как хранить разные сорта сыра

Твердый сыр можно хранить в домашних условиях до 10 дней, отслеживая появление плесени, а вот мягкие сорта стареют слишком быстро, и они хранятся не больше 3 суток. Плавленый сыр в уже открытой упаковке хранится около двух дней, он быстро сохнет и теряет все свои качества.

Рассольный сыр лучше всего для хранения помещать в некрепкий рассол на сыворотке или воде. При этом перед употреблением в пищу, его, как и брынзу не стоит обливать кипятком, уменьшая, таким образом, их питательную ценность (во время ошпаривания они теряют жир, а белок, содержащийся в сыре, свертывается). Чтобы уменьшить соленость сыров достаточно нарезать небольшими кубиками и часов на 10-12 опустить в молоко или кипяченую воду (температура должна быть комнатная).

Если сыра у вас много, то для его хранения лучше использовать морозильную камеру (подходит только для твердых или полутвердых сортов). Конечно, после оттаивания сыр будет крошиться, но зато он не потеряет свой вкус. Также долго может храниться этот продукт в вакуумной упаковке. Сыр, порезанный на небольшие кусочки, можно сложить на хранение в стеклянную или эмалированную кастрюлю (в холодильник и под крышку), при желании положив туда небольшой кусочек сахара, чтобы он впитывал излишки влаги.

Храните сыр правильно и наслаждайтесь его вкусом!