Постные блюда из чечевицы

В средние века блюда из чечевицы ценили за вкус и простоту в приготовлении. Тогда она была популярна и считалась основным продуктом питания. Ее готовили в богатых и бедных домах, на праздники и будни. Особо почитались постные блюда из чечевицы.

Чечевица: вкусно и полезно!

Разноцветные зернышки настолько уникальны, что из них готовят борщи и супы, салаты и котлеты, запекают с овощами и варят чечевичную кашу.

Зная все особенности каждого сорта, приготовить сытную постную еду можно по старинке – в духовке или на плите. В наше время упростить процесс и готовить так же вкусно помогают современные кухонные приборы – микроволновая печь и мультиварка.

Чечевица для постящегося станет основным источником растительного белка, магния, калия и железа. Полезные вещества в ее составе помогут снизить уровень сахара, очистить организм от токсинов, поддержать работу сердечной мышцы и тонус человека.

Чечевица обладает уникальной способностью не впитывать токсины, нитраты и не накапливает радиоактивные элементы. В процессе тепловой обработки эти зернышки не теряют своих полезных веществ. Чечевица заслуженно считается экологически чистым продуктом.

К рискам употребления относят возможность усиленного процесса отложения солей, газообразования и появление сухости кожных покровов. Однако, несомненные плюсы чечевицы сделали ее настолько привлекательной, что она все чаще появляется в нашем меню, особенно в дни поста.

Разновидности чечевицы

Различают несколько сортов чечевицы, которые готовят чаще всего.

• Чечевица зеленая. В процессе приготовления эти зерна, которым не дали дозреть, не развариваются и хорошо сохраняют форму. Отваренные, они придают каждому блюду насыщенный пряный аромат. Этот сорт наиболее подходит для приготовления салатов и горячих закусок.
• Чечевица красная. Это полностью созревшие зерна. Они великолепно развариваются (зернышки лишены оболочки) и сочетаются с большим количеством специй и пряностей. Такая особенность зерен позволяет готовить с ними различные супы, каши и даже паштеты.
• Чечевица коричневая – самая частая гостья на наших столах. Она приготовится быстро, если ее замочить предварительно на несколько часов. Из нее особенно хорошо готовить супы или делать запеканки с овощами. Любое блюдо приобретет едва уловимый ореховый аромат.
• Чечевица черная – напоминает икру белуги, потому что черные зерна очень мелкие. Если удалось найти крупу в магазине, то ее можно использовать для салатов или употреблять ростки пророщенного зерна.

Особенности приготовления чечевицы

• Купленную чечевицу надо разобрать по зернышку, удаляя мелкий сор и испорченные плоды. Наличие небольших отверстий – явный признак, что в крупе появились насекомые. Такую крупу готовить нельзя. Затем чечевицу надо промыть на сите, пока вода не станет прозрачной.
• Не стоит смешивать чечевицу, приобретенную в разное время. Зерна, которые дольше хранились, требуют большего времени варки.
• В овощной суп первой закладывается чечевица, затем вводятся остальные ингредиенты. Когда вы готовите блюдо с помидорами, то их закладывают в последнюю очередь. Это связано с тем, что кислота томатов увеличивает время приготовления чечевицы.
• Для каш и гарниров рекомендуется на одну часть зерна брать две части воды. В начале варки воду не солят, так как соль увеличивает время готовности чечевицы.
• Закладывать чечевицу лучше в уже кипящую воду. Это предохранит зерно от переваривания. Для большей нежности приготовленного зерна в воду можно добавить пару ложек оливкового масла. Для получения рассыпчатой каши надо слить с отваренного зерна лишнюю воду и оставить чечевицу набухать под крышкой.
• Самая популярная красная чечевица приготовится буквально за полчаса. Ее можно сразу подсолить, и зерна можно не замачивать. Из этого сорта чаще всего готовят супы.
• Идеальные специи для красной чечевицы – карри, тмин и красный молотый перец. Хорошо сочетаются с бобами и гвоздика, розмарин, лавровый лист и шалфей. Специи отдадут блюду весь свой богатый аромат, если их выдержать в подогретом растительном масле.
• Недозрелые бобы, или зеленую чечевицу, надо замачивать, хотя бы на 2-3 часа. Тогда они приготовятся быстрее, примерно за 40 минут. Соль добавляется в уже практически готовое блюдо.
• С зеленой чечевицей идеально сочетаются крупы – гречка, рис и зерна пшеницы.
• Если вы замочили чечевицу и зерна хорошо размякли, то время приготовления надо сократить вдвое, чтобы сохранить целостность зерна и не приготовить «размазню».
• Универсальной принято считать коричневую чечевицу. В зависимости от времени приготовления зерно можно сохранить целым или дать ему развариться и приготовить суп – пюре или паштет. Именно этот сорт замачивать надо всегда.

Рецепты постных блюд из чечевицы

Чечевица с овощами в мультиварке

Вкусное и рассыпчатое блюдо можно просто приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• зеленая чечевица – стакан;
• морковь;
• перец болгарский;
• головка лука;
• чистая вода – 4 стакана;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Луковицу очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в чаше мультиварки в режиме «Жарка».
2. Добавьте нарезанную соломкой морковь, кубики болгарского перца и готовьте, пока овощи не станут мягкими.
3. Чечевицу переберите, удалите испорченные зернышки и тщательно промойте.
4. Заложите бобы к овощам, влейте воду и готовьте кашу в режиме «Рис» 40-45 минут. Если вы заранее размочили чечевицу, то воды надо добавлять вдвое меньше и время приготовления сократится до 25 минут.

Получилась отменная рассыпчатая и ароматная каша. Ее нужно только посолить, добавить специи и немного молотого чеснока.

Еще один рецепт чечевицы с овощами вы узнаете из видео:

Постный суп из чечевицы с помидорами и баклажанами

Набор специй и овощи делают суп ароматным, сытным и очень вкусным. Важно замочить красную чечевицу на несколько часов, и тогда суп приготовится достаточно быстро.

Ингредиенты:

• красная чечевица – полстакана;
• красные помидоры – 3 шт.;
• лук репчатый;
• морковка;
• баклажан;
• паприка, красный перец и орегано;
• свежая зелень укропа, базилика и петрушки;
• чеснок – 3 зубка;
• по маленькой ложке сахара и соли.

Приготовление:

1. Нагрейте в казане растительное масло и выложите в него по щепотке всех специй. При нагревании масло возьмет в себя их ароматы.
2. Натрите морковь и покрошите кубиком лук и баклажан. Выложите их к специям в масле и потомите на огне примерно пять минут.
3. Надсеките у плодоножки кожицу помидоров, подержите их в кипятке и снимите шкурку. Очищенные помидоры покрошите и положите в казан к овощам.
4. Через пару минут добавьте уже набухшую чечевицу, влейте воду и готовьте еще четверть часа. Пока суп готовится, его надо посолить, положить сахар и выдавить мякоть чеснока.

Готовый суп заправьте мелко порубленной зеленью.

Еще один простой рецепт вкусного постного супа с чечевицей вы узнаете из видео:

Постные котлеты из чечевицы с грибами

Нежные котлеты можно приготовить и без мяса. Достаточно взять:

• стакан красной чечевицы;
• 250 гр. шампиньонов;
• головку лука;
• растительное масло;
• хорошие специи – молотый черный перец и мускатный орех.

Приготовление:

1. Накрошите произвольно лук и грибы и обжарьте в растительном масле.
2. Замоченную красную чечевицу смешайте с грибной обжаркой, посолите, положите специи и прокрутите в мясорубке. Можно воспользоваться и блендером.
3. Разогрейте сковородку, добавьте масло и столовой ложкой выложите котлеты из чечевичного фарша. Готовьте на небольшом огне под крышкой. Когда котлеты обжарятся с одной стороны, их надо перевернуть и подрумянить другую сторону.

В качестве гарнира можно приготовить пюре или подать котлеты со свежими овощами.

Постный салат с чечевицей и пряностями

Этот красивый салат готовится с помидорами и пряными специями. Получается сытное и необыкновенно ароматное пряное блюдо.

Ингредиенты:

• зеленая чечевица – стакан;
• помидоры черри – 200 гр.;
• корень имбиря – 2 см.;
• лук;
• чеснок;
• масло оливковое;
• карри – 1 ч. ложка;
• соевый соус;
• сладкая паприка – 0,5 ч. ложки;
• корица;
• мускатный орех;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Зерна чечевицы промойте и положите на час в холодную воду. Затем отварите, пока они не станут мягкими, но еще не разварятся. Откиньте чечевицу на дуршлаг.
2. Лук обжарьте до золотистости и смешайте с чечевицей.
3. В блюдо для салата выложите половинки помидорчиков черри и переложите чечевицу с луком.
4. Посолите, поперчите салат и влейте соевый соус.
5. Положите мелко нарезанный корень имбиря, чеснок (мелко порубленный) и нарезку перьев зеленого лука.
6. Специи выложите в оливковое масло и нагревайте, пока не появится характерный аромат пряностей.
7. Ароматным маслом залейте салат, дайте несколько минут на пропитку и можно подавать.

Салат можно приготовить для семейного обеда и подать с черными сухариками.

Еще один рецепт постного салата с чечевицей – в видео:

Постная чечевица с помидорами в микроволновке

Если заранее замочить чечевицу на час в воде, то приготовить горячий ужин можно буквально за полчаса.

Понадобится:

• чечевица (70 гр.);
• один помидор;
• маленькая головка лука;
• масло растительное;
• специи.

Приготовление:

1. Заранее выдержанную в воде чечевицу переложите в стеклянную кастрюлю, налейте чистую воду и варите в микроволновой печи 10 минут на максимальной мощности. Солить пока не надо.
2. В отдельную посуду положите нарезанный лук, влейте масло и поставьте на 2 минуты в печь.
3. Добавьте к луку мелко нарезанный помидор (без кожицы) и выдержите в микроволновке при максимальной мощности еще 5 минут. Овощи посолите, добавьте перец и ложку лимонного сока.
4. Мягкие овощи переложите к чечевице, помешайте и готовьте еще 4-5 минут.

Чечевица с помидорами может стать горячей закуской или холодным салатом.

Все блюда, в которых использована чечевица, помогут сохранить здоровье и провести в спокойствии дни воздержания от скоромной пищи. У вас на столе всегда будет простая, полезная и вкусная еда.

Приятного всем аппетита.