Салаты из овощей на зиму

Наступила пора сбора нового урожая овощей. Каждый дачник стремится сохранить осенние плоды, которые просто кладезь витаминов, да и они намного вкуснее зимних тепличных плодов. Приготовить из собранных овощей вкусные салаты на зиму будет отличным решением. Заготовить уникальную и необычную закуску под силу любой хозяйке.

Из чего готовить овощные салаты на зиму

Существует множество рецептов по сохранению овощей – их квасят, солят и маринуют. В составе любой заготовки всегда присутствуют:

1. Разумеется, сами овощи. Чаще всего салаты делают из свежей капусты, молодых огурчиков и кабачков, красных или зеленых помидоров и, конечно, сладкого перца. Особенно вкусны салаты-ассорти из разных овощей.
2. Обязательны пряные травы, молодой чеснок и любимые специи.
3. Важный компонент – маринад или рассол. Он задает салату нужный вкус, от кисло-сладкого до острого или терпкого, с добавлением уксуса. Используя разные маринады, можно из одних и тех же овощей приготовить самые разнообразные закуски.

Совет – можно приготовить маринад на меду. Получится овощной салат, способный поддержать иммунитет всю долгую зиму и насытить организм витаминами при сезонных эпидемиях.

Правила консервирования овощных салатов на зиму

Мало приготовить вкусные салаты и закуски, их надо сохранить. Выполняя нехитрые рекомендации, вы сумеете сохранить домашние консервы на всю долгую зиму.

• Все компоненты салатов должны быть только собранными, без признаков порчи и вмятин. Перед консервацией овощи надо тщательно мыть и чистить.
• Необходимо проверять целостность банок. Не должно быть ни малейших сколов и трещин.
• Посуду для консервирования надо заполнять доверху. Наличие воздуха под крышкой может стать причиной окисления продуктов и потери витаминов.
• Консервы с морковью, капустой и помидорами надо после укупорки быстро остудить. Тогда овощи не станут слишком мягкими.
• Для охлаждения все консервы надо переворачивать на крышку. Так лучше прогреваются все слои заготовки, и заодно проверяется герметичность закатки. Если из-под крышки выделилась хоть капелька жидкости, отправлять салат на длительное хранение нельзя.
• Заготовки плохо хранятся в теплых помещениях. Лучше всего держать овощные салаты в холодильнике, но места в нем обычно катастрофически не хватает. В таком случае местом для хранения можно выбрать подпол или подвал.

Рецепты овощных салатов на зиму

Яблочно-сливовый салат с перцами

Зимний салат имеет приятный кисло-сладкий вкус и хорошо сочетается с мясом в качестве гарнира.

Основные ингредиенты:

• 4 крупных луковицы;
• 20 перцев;
• 300 гр.  сладких слив;
• полкило мелких кислых яблок;
• по 10 шт. гвоздики и перца горошком;
• любое растительное масло – 120 мл.;
• соль и сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Фрукты и овощи тщательно вымыть в проточной воде.
2. Из слив извлечь косточки, у яблок вырезать сердцевину, у перцев убрать плодоножку и семечки с перепонками.
3. Перец и лук порезать полукольцами, фрукты небольшими кубиками.
4. Поместить все в посуду для варки, добавить туда же горошины перца и гвоздику.
5. Перемешать, влить растительное масло, насыпать сахар и посолить.
6. Оставить часа на 2.
7. Когда смесь настоится, надо проварить ее на слабом огне 5-10 минут после закипания и разложить по банкам.
8. Стерилизовать 15-30 минут, в зависимости от объема посуды.
9. После стерилизации заготовки герметично укупорить и отправить на хранение.

Вкусный салат из огурцов на зиму

Салат – не обязательно ассорти. Можно сделать на зиму очень вкусный салат и из одного продукта. Например, из огурцов.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана 9% уксуса;
• пучок петрушки;
• головка чеснока;
• 1-2 стакана теплой кипяченой воды;
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

Как готовить:

1. Огурцы вымыть, обрезать попки, порезать на четвертинки, сложить в большую кастрюлю.
2. Зелень нарезать не слишком мелко, а чеснок помельче, отправить к огурцам.
3. Всыпать туда же соль, сахар и перец, налить масло, уксус и воду. Аккуратненько перемешать.
4. Оставить на 3-4 часа, чтобы огурцы пустили сок и промариновались.
5. Разложить по простерилизованным банкам, залить выделившимся соком.
6. Стерилизовать салат (полулитровые банки 5 минут, литровые – 10).
7. Закрыть крышками.

Все тонкости приготовления салата по этому рецепту вы узнаете, посмотрев видео:

Салат без стерилизации «Кубанский»

Не всегда стоит пользоваться рецептами наших бабушек. Сейчас стремительно растет популярность закусок, приготовленных без стерилизации. В отличие от привычных вариантов заготовок, овощные закуски по современным рецептам получаются слегка хрустящими и обладают более нежным вкусом.

Для приготовления такого салата потребуется:

• вилок свежей капусты на 1 кг.;
• крупные мясистые томаты – 1 кг.;
• болгарский перец – 1 кг.;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• огурцы небольшие – 10 шт.;
• морковка – 0,5 кг.;
• 2 головки лука;
• 1 стручок горького перца Чили;
• 4-5 листиков лаврушки;
• свежая зелень;
• любое растительное масло;
• перец горошком;
• 100 мл. 9% уксуса;
• соль и сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Все овощи рассортировать, убрать подпорченные, промыть и вытереть насухо бумажными полотенцами.
2. Сладкий перец, лучше разноцветный, нарезать соломкой, а горький маленькими колечками.
3. Капусту нашинковать, крупно нарезать помидоры, морковь натереть, репчатый лук порезать кубиками.
4. Зелень измельчить.
5. Сложить все в большую емкость, добавить лаврушку, горошины перца, сахарный песок, посолить по вкусу.
6. Салат готов. Осталось переложить его в подготовленные стерилизованные банки, влить масло и 9% уксус по рецепту.
7. Консервы герметично укупорить и можно убрать на хранение.

Важно – пока готовится закуска из овощей, необходимо провести стерилизацию банок и крышек.

Салат из баклажанов и риса

Этот салат очень хорош как закуска; но можно его подать и как самостоятельное второе блюдо. Достаточно разогреть его в микроволновке.

Ингредиенты:

• помидоры спелые – 3 кг;
• молодые плоды баклажанов – 2 кг;
• разноцветные сладкие перцы – 1,2 кг;
• 6 крупных луковиц;
• 7 крупных морковин;
• стакан круглого риса;
• растительное масло любое – 1 стакан;
• уксус. Если использовать 9% уксус, то понадобится 120 мл.;
• сахар и соль по вкусу.

Как готовить:

1. Порезать баклажаны кружками и обжарить на сильном огне. Или запечь их в духовке.
2. Нарезать репчатый лук маленькими кубиками.
3. Сладкий перец порезать соломкой, морковку кружками.
4. Переложить нарезку в посуду для тушения, добавить масло и тушить до готовности, примерно полчаса.
5. Пока тушатся овощи, можно подготовить томаты. Для заготовки их надо измельчить с помощью блендера или протереть через сито.
6. Томатное пюре добавить к тушеным овощам, подсластить и посолить по вкусу.
7. Сухой рис добавить, как только начнется кипение в кастрюле.
8. Примерно через полчаса, когда сварится рис, добавить баклажаны и уксус.
9. Выключить плиту и закрыть салат под крышки.

Салат из помидоров, огурцов и болгарского перца

Одно из самых удачных сочетаний овощей для приготовления салата на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры, огурцы и болгарский перец – соотношение можно взять любое, но лучше, если количество всех овощей будет примерно одинаковое. Впрочем, можно ими не ограничиваться и добавить еще кабачки, баклажаны;
• лук-репка – 1 луковица среднего размера на литровую банку;
• черный перец горошком по вкусу.

Для маринада на 1 литр воды:

• сахар – 1,5 столовые ложки с горкой;
• соль – 1 столовая ложка без горки;
• уксус – 1 столовая ложка эссенции или 8 столовых ложек 9% уксуса.

Как готовить:

1. Овощи вымыть, нарезать: огурцы и лук колечками, перец (убрав семена и плодоножку) полукольцами, помидоры – если мелкие, четвертинками, крупные – дольками.
2. На дно банки бросить перец горошком.
3. Уложить овощи в банки слоями: огурцы, потом помидоры, на них лук и перец. Можно слои повторять.
4. Приготовить маринад: соль и сахар высыпать в воду, довести до кипения. Когда закипит, выключить и добавить уксус.
5. Залить горячим маринадом банки с овощами.
6. Стерилизовать салат: полулитровые банки 10 минут, литровые – 15.
7. Закатать крышки, перевернуть, чтобы проверить герметичность.

Подробный видеорецепт приготовления этого салата:

«Солнечный» салат квашеный

Свежая и квашеная капуста – признанный лидер по содержанию витаминов, необходимых человеку в любое время года. Солнечный салат отличается приятным вкусом, благодаря входящим в его состав апельсинам.

Готовить его просто, и сразу можно угостить друзей и близких. Смешайте стакан капусты с песком, добавьте репчатый лук и полейте любым маслом. Перед подачей на стол добавьте небольшие кусочки апельсина.

Квашеная закуска в укропной заливке

Семена укропа способны придать классической квашеной капусте совершенно новый вкус и аромат.

Понадобится:

• капуста (один вилок);
• 6 средних морковин.

Рассол традиционный – литр воды, по две столовых ложки песка и крупной соли, перец черный горошком и полстакана столового уксуса.  В него добавить семена укропа.

Как готовить:

1. Нашинковать капусту и натереть морковь. Руками мять их не следует.
2. Приготовить рассол и вскипятить его.
3. Залить овощи рассолом и закатать для хранения.

Зимний салат «Десяточка»

По вкусовым качествам он на первом месте в топе зимних овощных заготовок. Для салата подбираются овощи среднего размера, по 10 штук каждого. Отсюда и название «Десяточка».

• Для заготовки понадобятся баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок.
• Также надо подготовить перец горошком, лавровые листочки, столовый уксус и любое растительное масло.

Как готовить:

1. Помидоры промыть, порезать и протереть до состояния пюре.
2. Нарезать произвольно синие баклажаны.
3. Сладкий перец, репчатый лук и головку чеснока очистить и покрошить кубиками.
4. Смешать нарезку в большой емкости.
5. Влить растительное масло и приготовленное томатное пюре. Положить лаврушку и несколько горошин черного перца. Сахар и крупную соль добавить по вкусу.
6. Проварить закуску полчаса.
7. Перед снятием готового блюда с плиты вмешать чеснок и влить уксус.
8. Переложить готовый салат в сухие стерильные банки и герметично укупорить. Остывать закуска должна в перевернутых банках.

«Корейские» салаты

Особую любовь наших соотечественников завоевали салаты по-корейски. Готовить их можно не только из моркови, но и из других овощей, практически любых. Читайте, изучайте разнообразные рецепты салатов по-корейски, попробуйте все, чтобы выбрать самый лучший для себя! И посмотрите видео, как приготовить огурцы по-корейски:

Заготавливать свежие овощи стоит с начала появления первых плодов и до поздней осени. Они хорошее подспорье семье. Консервы можно использовать при приготовлении супов и борщей, в качестве закуски или как отличный гарнир к мясу и крупам.