Салаты из цветной капусты на зиму

Несмотря на то, то в летний период цветная капуста доступна и дает хороший урожай, заготовки на зиму из этой культуры не очень популярны. Хотя рецептов и способов сохранить это полезный овощ очень много. Благодаря своему мягкому нейтральному вкусу цветная капуста сочетается с любыми другими овощами и очень любит специи, а в маринованном и соленом виде капуста получается хрустящей, сочной и очень вкусной. Поэтому, чтобы удивить гостей и порадовать близких необычным и оригинальным угощением, нужно знать, как можно интересно приготовить вкусные салаты из цветной капусты на зиму.

Подготовка и выбор продуктов

Приготовление зимней заготовки начинается с обработки капусты. Ее моют, срезают потемневшие участки и разбирают на крупные соцветия, которые нужно слегка отварить, не дольше 2-3 минут, или бланшировать. Более длительная обработка приведет к потере большей части витаминов, к тому же капуста станет мягкой и неаппетитной.

Салаты с цветной капустой на зиму готовят с самыми разными овощами, чаще всего это морковь, кабачки, брокколи, огурцы, баклажаны, сельдерей, томаты, свекла и сладкий перец. Вкус салатов во многом зависит от добавленных специй, он может быть пряным, острым, сладким и кислым, цветная капуста хорошо принимает любые ароматы и вкусы. В салаты добавляют чеснок, имбирь, лук, острый перец, смеси для приготовления блюд по-корейски.

Полезные советы

Приготовление салатов из цветной капусты на зиму мало чем отличается от заготовки других подобных блюд, однако есть некоторые тонкости при работе с этим сортом капусты, которые нужно обязательно запомнить, чтобы избежать досадных ошибок.

• Самое главное правило: нужно следить, чтобы соцветия капусты не переварились, лучше немного не доварить их, они дойдут до необходимого состояния в процессе дальнейшей обработки, но соцветия останутся хрустящими и сочными.
• Еще один секрет как можно сохранить овощи упругими и твердыми: отварить капусту целым вилком или разобрать на очень крупные соцветия, а после того, как они немного остынут, нарезать кусочками необходимого размера.
• Салаты из цветной капусты практически всегда готовят с добавлением столового уксуса, его можно заменить яблочным, ореховым или любым другим видом уксуса по желанию, но при этом нужно правильно регулировать количество добавляемой кислоты, чтобы салат не испортился во время хранения.
• Добавление различных специй, пряностей, соли также поможет продлить срок хранения заготовки.
• Остывшие банки с салатом хранят в темном месте, например, в подвале, кладовой, вместе с другими заготовками.

Способы приготовления

Существует два самых распространенных способа консервирования салатов из цветной капусты на зиму – это маринование и засолка. Оба метода имеют свои достоинства и недостатки.

Маринование

Принцип маринования прост: соцветия капусты и другие овощи, входящие в рецепт, бланшируют или отваривают, выкладывают в стерилизованную стеклянную тару и заливают маринадом, основу которого составляют уксус и различные специи – чаще всего перец горошком, сахар-песок, соль, лавровый лист, а также прочие пряности. Проводят процедуру стерилизации и закупоривают в банки.

Засолка

Процесс засолки немного отличается от маринования: рассолом на основе соли и воды заливают свежие или бланшированные овощи, устанавливают сверху гнет и выдерживают 3-7 дней. Такая заготовка может храниться в холодильнике всю зиму.

Засолка хороша тем, что некоторые рецепты позволяют продегустировать блюдо уже через несколько дней после приготовления. Например, вкусный салат из цветной капусты и моркови. Для его приготовления понадобятся:

• 1 вилок цветной капусты (3,5 кг);
• 500 граммов морковки;
• 3 виноградных листика;
• 5 листочков смородины;
• по 1 пучку укропа и сельдерея;
• 1,5 столовые ложки соли;
• литр воды;
• несколько горошин черного перца.

Как готовить:

1. Капусту разделить на соцветия.
2. Морковь очистить, нарезать кружочками.
3. Уложить на дно банки зелень, листья и овощи.
4. Приготовить рассол, вскипятив воду с добавлением соли и перца.
5. Залить овощи рассолом и закрыть крышкой.

Простые и вкусные рецепты

Салат из цветной капусты, томатов и огурцов (без стерилизации)

Понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 1,6 кг цветной капусты;
• 9 долек чеснока;
• 1,4 кг мелких томатов;
• 6 шт салатного перца;
• 150 мл уксуса;
• стакан сахара;
• 100 граммов соли;
• 3 литра воды;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Приготовление:

1. Салатные перцы помыть, извлечь сердцевину и разрезать вдоль на 4 части.
2. Разделить капусту на соцветия.
3. Огурцы и помидоры для рецепта лучше использовать небольшого размера, чтобы они целиком поместились в банку, тогда салат получится вкуснее и будет смотреться симпатичнее. Если мелких огурчиков не нашлось, взять крупные и разрезать на несколько частей.
4. Банки простерилизовать, выложить на дно пару долек чеснока, лаврушку и горошины перца.
5. Затем выложить вперемешку соцветия капусты, дольки перца, помидоры и огурцы.
6. Залить овощи кипятком и прикрыть крышками.
7. Перемешать соль и сахар, вскипятить воду, всыпать смесь и залить уксус, перемешать и убрать с огня.
8. Осталось вылить воду из банок с овощами и немедленно залить кипящим маринадом.
9. Банки закатать, остудить под теплым пледом и спрятать на хранение в подвал.

Салат с помидорной заливкой (методом стерилизации)

Добавление в салат с цветной капустой томатов придаст заготовке сладкий приятный привкус и насыщенный оттенок. Хрустящая капуста и сочные помидоры — это идеальное сочетание, а добавление пряностей, таких как кориандр и душистый перец, подчеркнет вкус овощей.

Понадобится:

• 1 кочан капусты весом примерно 1,2 кг;
• 1 литр воды;
• 900 граммов томатов;
• 20 граммов сахара;
• 1 грамм лимонной кислоты;
• 20 граммов соли;
• 5 граммов семян кориандра;
• душистый перчик.

Приготовление:

1. Соцветия капусты проварить в течение 2-х минут в воде, подкисленной лимонной кислотой.
2. Помидоры нарезать кубиками, вскипятить и томить на тихом огне в течение трех минут.
3. Перелить томатную массу в чашу блендера, измельчить.
4. Добавить в полученный сок приправы и специи, снова довести до кипения и прогреть 2 минуты.
5. Капусту залить полученной томатной заливкой, прикрыть крышкой и простерилизовать.
6. Закатать крышками.

Если в томатную заливку добавить уксус, то можно не проводить процедуру стерилизации.

Салат из цветной капусты с кабачками

Кабачки – один из самых диетических продуктов, который необходимо употреблять в любом виде как можно чаще. Салат из кабачков и цветной капусты выходит полезный, низкокалорийный, с легким ненавязчивым вкусом.

Чтобы его приготовить, понадобится:

• 1 килограмм капусты (уже разобранной на соцветия);
• 450 граммов молодых кабачков;
• 1 крупная морковь;
• 2 большие ложки соли;
• 3 горошины перца;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 2 большие ложки уксуса;
• веточки зелени.

Как готовить:

1. Кабачок нарезать кусочками одного размера с соцветиями капусты.
2. Морковь почистить и порезать кружочками.
3. Выложить овощи и веточки зелени в заранее подготовленную банку.
4. Влить крутой кипяток под горлышко и оставить на 10-15 минут.
5. Слить полученный настой в отдельную посуду, для этого можно накрыть банку специальной крышкой с отверстиями.
6. Всыпать в воду ингредиенты для маринада – соль, сахарный песок и уксус с горошинами перца, прокипятить пару минут.
7. Вылить еще кипящую жидкость в банки с салатом, закупорить крышками.
8. Остудить банки в течение суток под теплым полотенцем и переставить на хранение в кладовую.