Компот из брусники

Ягоды брусники обладают массой полезных свойств, они содержат большое количество витаминов разных групп, их употребляют в качестве профилактического средства от простудных заболеваний, при авитаминозе и для укрепления иммунитета. Особенно полезна эта ягодка беременным женщинам и детям, однако ее терпкий вкус с небольшой горчинкой не всем по душе. Чтобы накормить всю семью полезной ягодой, можно приготовить компот из брусники на зиму. Даже после термической обработки ягоды сохранят большую часть своих целебных свойств, а добавление сахара, других ягод и фруктов смягчит терпкость, присущую свежей бруснике.

Содержание:

1. Подготовка продуктов
2. Секреты приготовления
3. Способы приготовления
4. Рецепты компота из брусники на зиму
   • Классический рецепт без стерилизации
   • С яблоками
   • С грушами
   • С клюквой
   • Компот из брусники с вином

Подготовка продуктов

Ягодки брусники перед приготовлением нужно подготовить:

• перебрать, отделяя испорченные экземпляры;
• удалить крупный мусор, листья, палочки, веточки;
• промыть, делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить хрупкую ягоду, например, выложить ее в дуршлаг и опускать его в миску с водой, осторожно встряхивая;
• выложить ягодки на сухое полотенце и дать им высохнуть.

В компот кроме сахара и самой брусники можно добавлять другие ягоды и фрукты, которые добавят сладость или кислинку, например, сливу, грушу, клюкву, яблоки, лимон и т.д.

Чтобы сделать вкус компота более насыщенным и ароматным, его варят с добавлением пряностей – имбиря, ванили, гвоздики, корицы, бадьяна, кардамона.

Секреты приготовления

Сохранить пользу брусники в компоте просто, если соблюдать определенные правила.

• Чтобы увеличить количество витаминов и сделать цвет компота насыщеннее, его варят с добавлением клюквы. Это классическое сочетание, компот получается не сладкий, с небольшой кислинкой и горчинкой, которые присущи свежим ягодам.
• Чем меньше сахара добавлять, тем полезнее будет напиток.
• Ягоды брусники содержат натуральный консервант, который позволяет хранить компот длительное время даже без дополнительной стерилизации, однако при термической обработке это свойство теряется.
• Компот из брусники нельзя долго варить, тем более переваривать. Его готовят на слабом огне или снимают с плиты сразу после закипания и оставляют настаиваться.
• Если компот варят с другими фруктами, его готовят в несколько этапов, чтобы избежать переваривания ягод.
• Чтобы компот был прозрачным и ярким, ягоды брусники добавляют в уже кипящую воду.
• Для того чтобы компот не забродил и не испортился, его хранят в стерилизованной стеклянной посуде и герметично закупоривают стерилизованными крышками.
• После того, как банки с компотом остыли, их переносят в подвал, кладовую или другое темное прохладное помещение.
• Чтобы продлить срок хранения, перед закруткой в банки с компотом добавляют дольки свежего лимона.

Способы приготовления

Варить брусничный компот можно на плите или в мультиварке, со стерилизацией и без нее. Существует два основных метода приготовления заготовки:

1. Заливка – при этом ягоды лучше сохраняют форму и витамины.
   Метод заключается в том, что ягоды выкладывают в банку и заливают крутым кипятком, настаивают 15-20 минут, сливают воду и снова доводят ее до кипения. К ягодам всыпают сахар (1 стакан на 2 стакана ягод для банки объемом 3 литра), заливают кипящей водой и закатывают.
2. Варка – вкус компота будет более насыщенный.
   Количество сахара при этом способе увеличивается, на 1,5 стакана брусники берут стакан сахара. Ягоды заливают водой и доводят до кипения на плите. Затем варят на минимальном огне 12 минут, в конце приготовления добавляют сахар и закатывают в банки.

Заливать компот нужно так, чтобы жидкость немного перелилась через край, чтобы в банке не осталось свободного пространства. Ягоды должны занимать треть объема банки.

Рецепты компота из брусники

Классический рецепт брусничного компота на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты:

• 4 стакана брусники (на 3-литровую банку);
• 2-3 стакана сахара.

Приготовление:

1. Чистые высушенные ягоды пересыпать в стерильную банку.
2. Залить кипятком, банка при этом должна быть наполнена по плечики.
3. Прикрыть емкость крышкой, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
4. Слить настоявшуюся воду в посуду с сахаром, поставить на огонь, дождаться закипания и проварить сироп 7 минут.
5. Залить сладкую жидкость в банку с ягодой и закатать.

С яблоками

Смягчить горчинку во вкусе брусники помогут сладкие яблоки, компот из этих двух ингредиентов получится насыщенным и ароматным. Выбирать нужно именно сладкие сорта яблок, чтобы получить приятный кисло-сладкий напиток.

Чтобы получить 3 литра компота, нужно взять такое количество продуктов:

• 650 граммов яблок;
• 650 граммов брусники;
• 330 граммов сахарного песка.

Приготовление:

1. Извлечь у яблок семена и нарезать небольшими дольками одинакового размера.
2. Ягоды вымыть и обсушить.
3. В кипящую воду всыпать сахар и сварить сироп.
4. Выложить в кастрюлю с сиропом кусочки яблок и проварить на тихом огне в течение 20 минут.
5. Кусочки фрукта извлечь шумовкой и выложить в заранее подготовленную банку объемом 3 литра.
6. Сироп продолжать готовить еще 15 минут, засыпав в него ягоды брусники.
7. Когда ягоды посветлеют, вылить содержимое кастрюльки в банку с яблоками.
8. Закатать крышками и оставить под теплым пледом до остывания.

Таким же способом готовят брусничный компот с добавлением слив. Только у плодов нужно извлечь косточки и варить в сиропе на 20, а 10 минут.

С грушами

Очень хорош брусничный компот с грушей. Особенно если выбирать мягкие, сочные и сладкие сорта груши, такие как лимонка. В такой компот можно добавлять различные пряности, например, палочку корицы или звездочки гвоздики.

Понадобится:

• 1,5 кг груш;
• 350 граммов брусники;
• 250 граммов сахара (количество сахара нужно регулировать на свой вкус).

Приготовление:

1. Из воды и сахарного песка приготовить сладкий сироп.
2. У груш вырезать сердцевину, разрезать на дольки.
3. Опустить кусочки фрукта в кипящий сироп, выключить огонь и оставить на 10 минут.
4. Переложить груши в банку, туда же отправить чистые высушенные ягоды и залить сиропом.
5. Прикрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15-20 минут (в зависимости от объема банок).
6. Закатать и остудить.

С клюквой

Рецепт для тех, кто любит освежающие напитки с кислинкой. Такой компот лидер по содержанию витаминов, особенно если добавить в него немного лимонного сока.

Ингредиенты:

• 600 граммов брусники;
• 150 граммов клюквы;
• 1 лимон;
• 6 стаканов воды;
• 300 граммов сахара.

Приготовление:

1. Бруснику и клюкву подготовить, удалить мусор и промыть.
2. Откинуть ягоды на сито, выложить на полотенце.
3. Кожуру лимона натереть на терке, полученную цедру сложить в кастрюльку с сахаром и залить водой. Довести все до кипения и сварить сироп.
4. Из лимона выдавить сок, влить его в горячий сироп, всыпать ягоды и снова поставить на плиту.
5. Дождаться закипания и проварить на минимальном огне 7 минут.
6. Распределить по стерильным банкам и закатать.

Компот из брусники и вина

Взрослый вариант компота на зиму. Вино придаст компоту изысканный аромат и привкус, алкоголя во вкусе практически не чувствуется.

Понадобится:

• 700 граммов брусники;
• 350 граммов сахара;
• 220 мл белого вина;
• 5 граммов корицы.

Приготовление:

1. Выложить ягоды брусники в банку, пересыпая каждый новый слой сахаром.
2. Последний слой посыпать корицей и влить вино. По желанию добавить лимонную цедру.
3. Наполненные банки прикрыть крышкой и простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
4. Закупорить и охладить.

Приготовить компот из брусники на зиму несложно, рецептов множество, а какой вкусный и полезный получается напиток!