Как приготовить замороженные кальмары

Желание порадовать гостей экзотическим меню может привести к выбору в пользу морепродуктов. Приготовление разнообразных блюд из замороженных кальмаров принесет ощутимую пользу здоровью и доставит удовольствие родным и гостям.

Плюсы и минусы блюд из кальмаров

Среди многочисленного отряда беспозвоночных кальмары являются наиболее распространенными в российской кухне. Приготовить их можно по самым разным рецептам.

• Наличие белка, минералов, полиненасыщенных жирных кислот позволяет использовать кальмаров в диетическом меню. Они практически не имеют противопоказаний.
• Среди морепродуктов, представленных торговыми сетями, замороженные кальмары наиболее доступны в цене, но имеют пищевую ценность не меньшую, чем мидии, омары, лангусты.
• Православная церковь допускает употребление кальмаров в некоторые дни Великого поста. Морепродукт вполне заменяет мясо, рыбу в течение длительного двухмесячного воздержания от животного белка.
• Быстрота термической обработки позволяет использовать кальмары для экстренного приготовления.
• Кальмары не входят в число традиционных блюд регионов России, поэтому приготовление морепродукта заметно оживит праздничное меню, добавит ему азиатскую изюминку.

Недостатки приготовления и употребления замороженных кальмаров связаны не с абсолютными медицинскими противопоказаниями, а с особенностями восприятия морепродукта.

• Мясо кальмаров уступает по вкусовым качествам дорогостоящим морепродуктам – креветкам, лангустам, мидиям.
• Размораживание заметно уменьшает объем и вес продукта. Покупать кальмаров необходимо с определенным «запасом» веса.
• Внешний вид тушки кальмара может быть непривычным и неприятным для любителя традиционных блюд. Предубеждение против употребления головоногого моллюска можно избежать, покупая кальмаров в виде колец.

Способы приготовления

Торговые сети предлагают кальмаров, обработанных и хранившихся различными способами.

1. Свежие. Недобросовестные продавцы часто выдают размороженные кальмары за свежий продукт.
2. Замороженные. Самый распространенный способ сохранения кальмаров. Быстрая заморозка позволяет сохранить пищевую, вкусовую ценность при длительной транспортировке и хранении.
3. Консервированные. Стоимость продукта повышается в связи с необходимостью термической обработки, вкус искажается. Консервированные кальмары обычно применяются для приготовления салатов.
4. Сушеные. Они используются в качестве закусок к пиву. Количество белка, минеральных веществ в них сохраняется, однако повышенное содержание соли, пищевых добавок исключает их из числа диетических продуктов.

Замороженные кальмары используются при приготовлении:

• салатов;
• горячих блюд и гарниров;
• блюд во фритюре;
• запеченных.

Кальмары, в качестве основного ингредиента, хорошо сочетаются с:

• крупами;
• овощами;
• бобовыми;
• листовой зеленью.

Рецепты

Вкусовые особенности замороженных кальмаров мало отличаются от свежего продукта. Сохранение продукта в свежем виде осложнено ввиду длительности доставки от производителя до потребителя. Поэтому купить их реально только в приморских регионах. В то же время, шоковая заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

Консервирование кальмаров значительно меняет первоначальный вкус, хотя сохраняет пищевую ценность. Консервированные кальмары чаще всего используются для приготовления салатов, на его приготовление не требуется много времени.

Салат с кальмарами и морской капустой

Ингредиенты:

• 500 г замороженных кальмаров;
• 100 г морской капусты;
• 2 яйца;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г твердого сыра;
• 1 яблоко;
• 200 г майонеза.

Приготовление:

1. Кальмары, не размораживая, опустить в горячую воду, довести до кипения, варить 1 минуту.
2. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от пленки, хордовой пластины. Нарезать тонкой соломкой.
3. Яйца отварить, нарезать дольками. Очищенное яблоко, сыр натереть на крупной терке. Морскую капусту порезать на полоски длиной до 5 см.
4. В порционные салатники выложить слоями кальмары, яйца, капусту, горошек, сыр. Верх композиции украсить решеткой из майонеза и веточкой рукколы.

Комментарии:

• Спокойные пастельные тона ингредиентов, нейтральные ароматы хорошо сочетаются с кальмарами.
• Руккола отлично вписывается в композицию этого рецепта благодаря своему легкому тонкому вкусу, не перебивающему общую гамму блюда.
• Яблоко придает нежность, сочность, сглаживает аромат морепродукта.

Кальмары с рисом

Ингредиенты:

• 500 г замороженных кальмаров;
• 200 г брокколи;
• 200 г отваренной фасоли;
• 100 г репчатого лука;
• 200 г отваренного риса;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 100 г растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка сушеного орегано.

Приготовление:

1. Кальмары, не размораживая, опустить в кипящую воду, варить 1-2 минуты.
2. Брокколи разделать на соцветия, отварить в течение 30 секунд, остудить.
3. Обжарить на раскаленной сковороде лук, добавить кальмары, брокколи, фасоль, влить соевый соус, дать вскипеть.
4. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить промытый рис и орегано, посолить, обжарить. После выпаривания воды залить рис кипятком, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
5. Выложить в сотейник смесь кальмаров и овощей, осторожно перемешать с рисом.
6. Подавать на общем блюде в теплом виде в качестве гарнира к рыбе или самостоятельного блюда.

Комментарии:

• Все ингредиенты не требуют длительной кулинарной обработки. Кальмары, брокколи рекомендуется варить около 1 минуты; фасоль, рис следует подготовить заранее.
• Рекомендуется для приготовления использовать длиннозерный рис, который имеет меньший процент клейковины по сравнению с круглозерным злаком.
• Качество блюда зависит от умения приготовить рис. Главные принципы: предварительная обжарка в масле и соблюдение пропорции воды и крупы.

Кальмары с лапшой

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 200 г помидоров;
• 100 г маринованного имбиря;
• 2 дольки чеснока;
• 100 мл сухого белого вина;
• 1 чайная ложка меда;
• 300 г рисовой лапши;
• 1 пучок базилика;
• 100 г оливкового масла.

Приготовление:

1. Кальмары отварить (2-3 минуты, положив их в кипяток в замороженном виде), почистить и нарезать соломкой.
2. Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком, дать настояться. Через 15 минут очистить от кожицы.
3. На раскаленной сковороде с маслом пассеровать измельченный чеснок, добавить нарезанные помидоры. После выкипания жидкости добавить кальмары. Обжарить в течение 1 минуты, влить вино, мед, нарезанный базилик, тушить 1 минуту.
4. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
5. На плоское блюдо выложить горкой лапшу, вокруг разложить жареную смесь. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

Комментарии:

• Блюдо по этому рецепту получится вкуснее, если дать возможность помидорам поджариться. Жидкости, полученной после добавления вина, достаточно для придания блюду нежности.
• Не следует злоупотреблять в блюдах с морепродуктами кислотой. Вино придаст блюду кислинку, а мед – приятную сладость.
• Альтернативой рисовой лапше могут служить обычные макаронные изделия – лапша, спагетти из пшеничной или гречневой муки.

Салат с рисом и пекинской капустой

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров;
• 2 яйца;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 100 г пекинской капусты;
• 100 г отваренного риса;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 0,5 чайной ложки душистого перца;
• 0,5 чайной ложки шафрана.

Приготовление:

1. Отварить кальмары (2-3 минуты).
2. Сварить рис с добавлением шафрана. Промыть, откинуть на дуршлаг, остудить.
3. Нарезать кальмары, отваренные яйца, кукурузу, капусту.
4. Приготовить заправку: смешать лимонный сок, соевый соус, масло, душистый перец.
5. Осторожно перемешать рис с ингредиентами, добавить заправку.
6. Выложить в общий салатник, украшенный листовой зеленью.

Комментарии:

• Оливковое масло можно заменить любым рафинированным растительным маслом.
• Ингредиенты в блюде должны гармонировать друг с другом по форме и размерам. Кальмары, яйца, капусту рекомендуется нарезать кубиками.
• Шафран придаст рису оригинальный цвет и аромат. Тем же свойством обладает карри, которым можно заменить шафран.

Хитрости приготовления замороженных кальмаров

• Заморозка кальмаров является самым распространенным способом сохранения продукта. Следует соблюдать правила выбора и размораживания моллюска.
• Предпочтение рекомендуется отдавать неочищенным кальмарам. Для заводской очистки требуется дополнительное размораживание, которое может повлиять на органолептические свойства продукта.
• Необходимо избегать покупки тушек кальмаров, имеющих желтые или фиолетовые пятна, которые являются следствием окислительных процессов.
• Нежная структура волокон морепродуктов не терпит контраста температур. Охлаждение должно проходить щадящим способом. Для отваривания рекомендуется опускать тушки в горячую воду. Продолжительность приготовления должна составлять 3-5 минут.
• Приготовление запеченных блюд из замороженных кальмаров нецелесообразно. Длительное воздействие высоких температур отрицательно сказывается на вкусовых качествах главного ингредиента.
• Сочетание кальмаров с овощами, рисом является наиболее оптимальным. Высококалорийные ингредиенты, резкие запахи пряностей, высокая кислотность заправок могут навредить легкому аромату и нейтральному вкусу кальмара.
• Блюда с кальмарами должны соответствовать стилю и особенностям азиатской кухни. Поэтому не следует злоупотреблять картофелем, белокочанной капустой, свеклой.
• Удачным дополнением к салату или горячему блюду с кальмарами будет легкое белое вино или бокал полусухого шампанского.

Невозможность приобрести для праздничного стола омаров или устриц не должна пугать кулинара-любителя. Блюда с использованием замороженных кальмаров ни в чем не уступают по содержанию полезных веществ деликатесным морепродуктам. Их рецепты разнообразны, любой сможет приготовить блюдо на свой вкус. Творческая изюминка в оформление стола, правильный выбор напитков выгодно подчеркнут оригинальность блюда с кальмарами.