Как приготовить вареники с творогом

Вареники издавна считаются исконно украинским блюдом, наравне с салом и борщом. Но мало кто знает, что настоящая родина этого блюда — Турция. Пельменеобразные дюш-вар сначала превратились в вар-ники, а затем во всем известный и любимый современный вариант вареников.

С тех пор отварные изделия из пресного теста стали невероятно популярными по всей восточной Европе. К ним существует невероятное множество начинок: мясных, ягодных, овощных, из субпродуктов, грибных и фруктовых. Какие-то виды более полезны, другие менее. Но в одном можно не сомневаться — если вы приготовите вареники с творогом, ваши родные и близкие получат не только вкусное и сытное лакомство, но и сбалансированный и здоровый обед или ужин.

Какая польза от творожной начинки? Кисломолочные продукты являются важным источником легкоусвояемого белка, кальция, фосфора, железа и множества витаминов разных групп. Они положительно влияют на уровень гемоглобина, помогают уменьшить эффекты заболеваний почек, желудка, печени, кишечника и легких. Другими словами, если вы хотите поддерживать организм в оптимальном состоянии как можно дольше, ешьте больше творога! И в варениках в том числе.

Кухонная утварь

Если вы собираетесь готовить домашние вареники довольно часто, на вашей кухне незаменимы следующие предметы:

• большая кастрюля;
• сотейник;
• набор мисок различного размера;
• дуршлаг;
• скалка;
• венчик;
• силиконовый коврик;
• просеиватель для муки;
• пергамент;
• миксер;
• силиконовая лопатка;
• кулинарная кисточка;
• разделочная доска.

Виды вареников

Существует множество разновидностей данного блюда. Вот лишь некоторые из них:

• традиционные — представляют собой небольшие изделия из пресного теста с начинкой внутри;
• ленивые (первый способ) — один вареник, размером с обеденную тарелку, отваривается в большой кастрюле и нарезается перед подачей в виде ромбов или квадратов;
• ленивые (второй способ) — творожная начинка вмешивается в тесто и отваривается в форме шариков;
• воздушные — протертый через мелкое сито творог смешивается с тестом и в него заворачивается фруктовая или ягодная начинка;
• на пару — изделия, не контактируя с водой, доводятся до готовности за счет горячих испарений, из-за чего получаются более нежными на вкус;
• без начинки, с творожным соусом — тесто отваривается в любой форме и подается с кисломолочным соусом с добавлением ягод, фруктов или зелени.

Виды теста

Вареники — очень простое блюдо. Они получаются необыкновенно вкусными с различными видами теста. Например, вы можете попробовать сочетание творожной начинки с одним из этих вариантов:

• пресное — без добавления соли или сахара;
• сладкое — тесто на молоке с добавлением сахара или сиропа;
• дрожжевое — живые или порошковые дрожжи придадут тесту эластичность и воздушность;
• на кефире — для него нужны всего 3 ингредиента: кефир, мука и соль;
• заварное — в муку и масло вмешивается кипяток;
• постное — тесто на воде, с добавлением подсолнечного масла и крахмала.

Способы лепки вареников

Лепить вареники тоже можно разными способами:

• косичкой — классический способ, когда изделие с начинкой крепко слепляется, а затем с одного края, прижатием уголка, получается ушко, которое следует опять прижать, таким образом двигаясь к другому краю;
• круглой формы — начинка помещается между двумя раскатанными круглыми пластинками теста и красиво залепляется;
• при помощи вилки — чтобы предупредить распад вареников и выпадение начинки, по краю каждого изделия можно пройтись вилкой, аккуратно прижимая его к рабочей поверхности.

Виды начинки

Творожную начинку вареников можно разнообразить на свой вкус. Вот продукты сочетающиеся с творогом в начинке:

• вишня — классическое сочетание, заменит любой десерт;
• зелень — одна из самых диетических и полезных начинок;
• изюм — если вам захочется сладкого, а под рукой только сухофрукты, этот вариант придет на замену свежим фруктам и ягодам;
• картофель — очень сытный и вкусный вариант начинки;
• тыква — возможны сладкие и соленые вариации начинки, которая придется по вкусу даже самым маленьким гурманам;
• капуста — необычное сочетание придаст разнообразия любой трапезе;
• абрикосы — придадут еще больше вкуса творожным вареникам, а ваш организм получит дополнительную пользу.

Хитрости приготовления вкусных вареников

1. Чтобы тесто было эластичным и упругим, его необходимо энергично месить не менее 10 минут, пока из него не исчезнут излишки воздуха.
2. Если творог имеет слишком кислый вкус, смешайте его в равных пропорциях с молоком и оставьте на 1 час, затем переложите его в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
3. После замеса поставьте тесто настояться в теплое место, чтобы с ним было легче работать.
4. Если в вашем распоряжении зернистый творог, а вы хотите добиться однородной начинки, протрите его через мелкое сито.
5. Тесто будет более послушным и воздушным, если муку предварительно просеять.
6. Чтобы края изделий лучше склеивались, аккуратно смажьте их изнутри раствором яичного желтка и воды.
7. Если вы хотите получить вареники одного размера, раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте одинаковые круги при помощи стакана или специальной формы.
8. Варите вареники небольшими порциями, чтобы они не слиплись.

Рецепт вкусных домашних вареников

Тесто для вареников на кислом молоке

Ингредиенты:

• 200 мл кислого молока;
• 450 г муки + небольшое количество для раскатывания;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. сахара;
• соль.

Приготовление:

1. Стакан свежего нестерилизованного молока накройте салфеткой и поставьте в теплое место на сутки.
2. Получившиеся молоко вылейте в глубокую миску, добавив к нему яйцо и сахар. Тщательно перемешайте венчиком.
3. Предварительно просеянную муку с солью и разрыхлителем маленькими порциями добавляйте в яично-молочную массу и замесите тесто. Мешайте вручную, пока тесто не перестанет клеиться к рукам, около 10 минут.
4. Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте при комнатной температуре, пока готовится начинка.

Традиционная творожная начинка

Ингредиенты:

• 700 г некислого творога;
• 3 ст. л. 25 % сметаны;
• 2-3 яичных желтка;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. В объемном блюде смешайте творог, сметану и желтки до однородности.
2. Добавьте соль и сахар по вкусу, смотря какую начинку (сладкую или соленую) вы желаете получить, и перемешивайте, пока сахарные крупинки не растворятся. Для быстроты — воспользуйтесь миксером.

Видеорецепт

Как варить вареники, сколько времени

Варить вареники с творогом надо в большой кастрюле. Вареникам в ней должно быть свободно, чтобы они во время варки не слиплись в один бесформенный комок.

Варят творожные вареники в слегка подсоленной воде (примерно 1 чайная ложка соли на двухлитровую кастрюлю).

1. Воду надо довести до кипения.
2. Положить в кипящую воду вареники.
3. На большом огне снова довести до кипения.
4. Убавить огонь и варить 2-3 минуты после того, как вареники всплывут.

Впрочем, время приготовления зависит еще и от того, какие у вас вареники. Так, если тесто получилось толстым, то варить их надо будет минут пять. Некоторые добавки в начинку тоже требуют более длительной варки.