Икра из маслят

Маслята приходятся по вкусу многим хозяйкам и грибникам. Больше всего они пригодны для зимних заготовок, самой, пожалуй, вкусной из которых является икра из маслят. Ее можно использовать как отдельную закуску и добавлять в другие блюда, например, в пиццу, блинчики, пирожки или же просто намазывать на хлеб. На вкус икра получается нежнее всех остальных заготовок из маслят на зиму.

Разные способы заготовки икры из маслят на зиму

Существует огромное количество различных способов приготовления икры из маслят на зиму. Каждая хозяйка выбирает себе наиболее подходящий метод. Основными способами приготовления являются следующие:

• икра из отварных грибов;
• икра из маринованных грибов;
• икра из сушеных грибов;
• икра из сырых грибов.

Как выбирать маслята для приготовления икры

Из всех видов грибов сложнее всего приготовить икру, используя маслята. Это объясняется их особой консистенцией. Дополнительную сложность доставляет то, что при кипячении маслята становятся слишком мягкими и выделяют слизь.

Поэтому главным правилом при отборе маслят на икру служит их качество. Грибочки стоит подбирать более плотные, крупные и свежие. Маленькие экземпляры отлично подойдут для маринования и засолки.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении на зиму грибной икры из маслят можно использовать различные дополнительные ингредиенты. При этом зимняя заготовка получится более вкусной, если в ней будет присутствовать лишь 50% грибов, а остальные 50% будут составлять дополнительные добавки.

• Традиционно для зимней заготовки можно использовать различные свежие овощи, такие как лук, чеснок, помидоры, морковь, кабачки, болгарский перец. Чем больше различных овощей будет добавлено в заготовку, тем разнообразнее и богаче получится ее вкус.
• Для того, чтобы вкус был более насыщенным, можно добавлять немного уксусной кислоты либо измельченный лимон (или его сок).
• Различные душистые травы и специи добавят пикантности блюду. Для приготовления домашней икры чаще всего используют такие приправы, как лавровый лист, черный молотый перец и перец-горошек.
• Чтобы икра получалась не сухой, туда можно добавлять растительное масло или сам грибной отвар. Но в этом случае важно не переборщить, чтобы заготовка не получилась совсем жидкой.

Правила хранения грибной икры

Существует несколько общеизвестных принципов долгосрочного хранения грибной икры:

• Хранение в темном месте, где температура воздуха не поднимается выше +7 градусов, в стерилизованной банке.
• Хранение икры в нестерилизованной таре в холодильнике.
• Хранение икры при комнатной температуре, но не выше +22 градусов, при этом должна использоваться только стерилизованная тара, а икра должна быть залита подсолнечным маслом.
• Хранение икры в морозилке в пластиковой таре, лучше для такого способа хранения не использовать стеклянную посуду, которая при замораживании содержимого может лопнуть.

Рецепты приготовления грибной икры из маслят на зиму

Икра из маслят с лимонным соком

Необходимые ингредиенты:

• маслята;
• оливковое масло;
• лук;
• выжатый сок лимона;
• базилик;
• соль;
• перец.

1. 500 гр. маслят нашинковать и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Затем слить воду и обжарить грибы на оливковом масле 10-15 минут.
3. Обжаренный предварительно лук измельчить на блендере вместе с грибами.
4. В полученную массу добавить зелень базилика, перец и соль по вкусу.
5. После этого снова все обжарить на масле, а затем добавить 2 столовые ложки только что выжатого сока лимона и тушить полученную смесь еще в течение 5 минут.

Употреблять икру, приготовленную по этому рецепту, лучше в охлажденном виде.

Грибная икра с соевым соусом и грецкими орехами

Икра, приготовленная по этому рецепту, обладает достаточно необычным, экзотическим вкусом. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• маслята;
• лук;
• морковка;
• соевый соус;
• грецкие орехи;
• чеснок;
• растительное масло;
• перец черный молотый.

1. Грибочки предварительно отварить.
2. После того, как они остынут, их нужно мелко нашинковать и сразу же обжарить до появления легкого золотистого цвета.
3. Морковку натереть на терке и обжарить на сковородке до такой степени, чтобы она стала мягкой, но не имела зажаренной корочки.
4. Затем морковку нужно максимально отделить от масла и выложить в чашку.
5. Лук также нашинковать и обжарить отдельно от морковки до такой степени, чтобы он стал прозрачным.
6. Затем все продукты соединить в одной чашке и измельчить либо на мясорубке через мелкую сеточку, либо на блендере.
7. После измельчения снова поместить все в сковородку и тушить на медленном огне в течение 10-15 минут.
8. После того, как готовая икра остынет, ее сразу можно пробовать.

Такая заготовка идеально подойдет как наполнитель для тарталеток.

Рецепт грибной икры из маслят с помидорами

Необходимые ингредиенты:

• маслята;
• лук;
• морковка;
• помидоры;
• чеснок;
• перец;
• соль;
• растительное масло.

1. Лук с морковью обжарить на растительном масле в одной сковороде.
2. Помидоры обработать кипятком, чтобы кожица легче снималась, снять кожицу и измельчить.
3. Добавить помидоры к луку и моркови и жарить еще 10 минут.
4. После обжарки все продукты измельчить в однородную массу на блендере и снова поместить тушиться на сковороду с добавлением соли, перца.

Рецепт грибной икры из маслят с зеленым лучком

Данный рецепт за счет добавления зеленого лучка одарит домочадцев вкусным ароматом и особым вкусом. Необходимые ингредиенты:

• маслята;
• лук репчатый;
• зеленый лук;
• укроп;
• соль;
• черный молотый перец.

1. Грибочки отварить в слегка подсоленной воде.
2. Лук обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла до образования легкого золотистого цвета.
3. Соединить грибы с обжаренным луком и измельчить на мясорубке.
4. К полученной массе добавить измельченную зелень лука и укропа.
5. Всю массу перемешать и поместить в сковороду с добавлением небольшого количества грибного отвара, соли и черного молотого перца. Обжарить до готовности.

Видеорецепт: грибная икра в мультиварке

Чтобы икра из маслят, приготовленная по любому из этих рецептов, была пригодна для длительного, на всю зиму, хранения, ее нужно раскладывать по стерилизованным банкам.