Квашеные баклажаны

Баклажаны, или «синенькие», как принято их называть среди хозяек, — это не только аппетитная, но и очень полезная ягода. Баклажаны содержат много минералов, клетчатки и других веществ, необходимых нашему организму для полноценного функционирования. Более того, они никогда не надоедают, поскольку, применяя различные техники и способы готовки, можно добиться различных вкусовых эффектов. Наверняка, оригинальный рецепт квашеных баклажанов найдется в доме у каждой хозяйки.

Квашеные баклажаны — универсальное блюдо

Закуска в виде квашеных синеньких — это просто находка, как для пышного застолья, так и для скромного семейного ужина. Они также станут прекрасным дополнением к мясу или картошке. Такой способ приготовления баклажанов не только выручит, когда надоели жареные, запеченные или маринованные плоды, но и сам по себе очень оригинальный и полезный.

Квашеные баклажаны не содержат много масла, поэтому не такие калорийные и не нагружают печень, как жареные. Еще одним плюсом является то, что приятный пикантно-кислый вкус достигается не с помощью уксуса, а за счет брожения натуральных бактерий этой ягоды.

Но следует помнить, что заготовка квашеных баклажанов на зиму требует тщательной стерилизации банок. Также плоды бывают «капризны» в хранении, например могут покрыться плесенью или перекиснуть.

С чем «дружат» баклажаны во время квашения?

При таком способе приготовления баклажанов испортить их будет сложно. Они хорошо сочетаются с различными овощами и травами, поэтому вариантов приготовления, в том числе на зиму, — множество.

В качестве начинки при квашении лучше всего подходят морковь, капуста и томаты, не лишним будет и лук. Любители остренького могут добавлять чеснок и горький перец. К синеньким также желательно добавить каких-нибудь кореньев: сельдерея, пастернака и/или петрушки.

В целом, это традиционный набор вспомогательных продуктов при квашении. Его можно разнообразить, проводить эксперименты и создать собственный вкусный рецепт.

Правильно выбрать баклажаны — полдела сделать

Для квашения, как, впрочем, и для других способов заготовки на зиму, лучше всего выбирать молодые плоды среднего размера. Они должны быть упругими на ощупь, гладкими, без коричневых пятен.

Больше всего подходят синенькие со светлыми недозревшими семенами, поскольку в плодах с большими темными зернами содержится много вредного соланина. Следует отметить, что в белых баклажанах соланина нет, поэтому они полностью безвредны.

Также лучше покупать плоды, у которых сохранилась ножка, так вероятность того, что они свежие, выше.

Как продлить жизнь квашеным баклажанам

Квашеные синенькие не обязательно закатывать металлической крышкой. Их можно хранить под капроновой крышкой в холодном месте. В некоторых случаях, во время хранения под пластиковой крышкой рассол может уйти, тогда просто нужно приготовить такой же и снова залить синенькие.

В пищевом контейнере в холодильнике они сохранятся примерно месяц. Кроме того, заквашенные баклажаны можно достать с рассола и заморозить. Если блюдо все же закатывается жестяными крышками, то банки лучше предварительно 10 минут простерилизовать.

Советы и хитрости квашения

• Баклажаны нельзя переваривать, иначе они превратятся в кашицу, когда будете квасить.
• Чтобы во время варки синие не треснули, предварительно их нужно проколоть вилкой.
• Чтобы избавиться от ненужной влаги и горечи, сваренные баклажаны кладут под пресс.
• Складывать плоды нужно не очень плотно, чтобы рассол заполнил все щели и не осталось места для воздуха, из-за которого они испортятся.
• Подавать готовые баклажаны лучше с растительным маслом и зеленью.

Вкусные рецепты

Различных рецептов приготовления квашеных баклажанов множество. Но особенно любимы в народе фаршированные квашеные баклажаны.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью

Это довольно простой, но очень аппетитный рецепт квашения синеньких. Причем баклажаны по нему можно приготовить, чтобы сразу подавать на стол, или заготовить на зиму.

Для приготовления нужно:

• 1 килограмм баклажанов;
• 2-3 моркови;
• 5-6 помидор;
• 1 головка чеснока;
• специи: молотый черный перец — 1 чайная ложка (можно заменить стручком горького), паприка — 1 столовая ложка;
• сельдерей и пастернак — по 100 граммов;
• соль;
• петрушка.

Для маринада (на 3 литра воды):

• соль — 2 столовых ложки;
• лавровый лист — 5 штук;
• перец горошком — 10 штук.

Процесс приготовления:

1. В соленой воде (2 столовых ложки соли на 2 литра воды) отвариваем синие, предварительно сделав проколы вилкой. В среднем варить нужно 5-10 минут.
2. Готовые плоды кладем под пресс, чтобы ушла лишняя жидкость и горечь.
3. Делаем в баклажанах продольные надрезы-кармашки (примерно на 3/4).
4. Готовим овощную начинку: натираем морковь и пастернак на крупной терке, помидоры очищаем от кожицы и семян. Тушим овощи на сковороде, в конце добавив специи и петрушку.
5. Давим чеснок прессом или мелко режим и натираем им баклажаны.
6. Плотно фаршируем их морковно-помидорной смесью.
7. Связываем плоды стеблями петрушки или обычными нитками.
8. Складываем баклажаны в подходящую емкость и заливаем холодным маринадом. Теперь под прессом они должны пролежать 2 недели. Если по прошествии этого времени будут недостаточно кислые, то можно оставить еще на несколько дней.
9. Готовые плоды храним в погребе или холодильнике. Также можно закатать их в банки, предварительно простерилизованные. Маринад при этом используется горячим.

Квашеные баклажаны с капустой: еще вкуснее, еще полезнее

Если вы никак не решите, что любите больше — квашеные баклажаны или капусту — этот рецепт не заставит вас выбирать, ведь эти продукты можно соединить. Более того, так он станет еще более витаминным!

Берем:

• 1,5 килограмма баклажанов;
• 400 граммов капусты;
• 100 граммов моркови;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 зубчика чеснока;
• перец чили (по вкусу);
• петрушка;
• для рассола: вода — 1,5 литра, соль — 70 граммов.

Процесс приготовления:

1. Синенькие промываем, отрезаем «хвостики», вилкой делаем проколы и варим 5 минут в кипящей воде.
2. Готовим начинку: крошим капусту и петрушку, натираем морковку, нарезаем перец соломкой, выдавливаем чеснок, все перемешиваем и солим.
3. Сваренные синенькие нарезаем вдоль и кладем внутрь начинку.
4. Связываем плоды ниткой, укладываем в кастрюлю и заливаем охлажденным рассолом.
5. Кладем на них небольшой пресс и так выдерживаем в течение трех дней в теплом месте.
6. Готовые синенькие храним в любом прохладном месте, но лучше предпочесть холодильник.

Квасим баклажаны с мятой: необычно, но безумно вкусно!

Если хотите попробовать что-то новенькое, смело выбирайте этот рецепт! Синенькие получаться просто объедение.

Потребуется:

• баклажаны — 20 штук (мелких, длиной 10-12 см);
• свежая мята — 1 большой пучок (примерно стакан);
• чеснок — 1 головка;
• столовый уксус (9%-й) — 1/3 стакана;
• холодная кипяченая вода — 1 стакан;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Синенькие хорошо промываем, делаем надрезы вдоль длины плода и насыпаем в них соль (2-3 столовых ложки в каждый). Оставляем в дуршлаге на полчаса.
2. Еще раз промываем от соли и бросаем в закипевшую воду, варим 10 минут.
3. Готовим начинку: промываем мяту и нарезаем листья мелкими кусочками, чеснок режем дольками не толще 3 мл, смешиваем.
4. Подготавливаем маринад: смешиваем уксус, кипяченую воду и соль (1 чайную ложку). Мешаем до полного растворения соли.
5. Остывшие баклажаны начиняем мятно-чесночной смесью.
6. Складываем фаршированные плоды в 3-литровые банки, которые предварительно простерилизовали, и заливаем маринадом.
7. Накрываем горлышко марлей и оставляем на два дня в теплом месте.
8. На третьи сутки накрываем банки капроновой крышкой и убираем в холодное место. Хранить лучше при температуре от 0 до -4С на протяжении полугода.

Квашеные баклажаны всю зиму будут радовать вас великолепным вкусом и снабжать ценными витаминами. Приятного аппетита!