Французские сыры на сырной тарелке

Кто первым придумал собрать несколько видов сыров на одной тарелке, неизвестно. Предположительно, один из французских рестораторов начала 19 века. С тех пор прошло уже 200 лет, и за это время выработалось правило, согласно которому сыры располагаются на сырной тарелке.

Как правильно сделать сырную тарелку

Сыры выкладываются по часовой стрелке, отсчет начинается от самого нежного с тонким ароматом. Затем вкусовая палитра развивается по нарастающей и заканчивается, как правило, голубым сыром.

Чередование зависит исключительно от вкуса сыра. Чем острее сыр тем ближе к концу сырной тарелки он располагается. Сыры следует раскладывать свободно, чтобы запахи не смешивались.

Составляем сырную тарелку из французских сыров

1. Камамбер

Первым стоит выложить камамбер. Это мягкий сыр с белой корочкой. Камамбер считается самым знаменитым французским сыром в мире.

Родина камамбера – Нормандия. Для изготовления этого сыра берется сырое коровье молоко. Сырная масса не прессуется, поэтому в ней остается большое количество сыворотки. При вызревании кислотная сыворотка заново растворяет сырную массу, и сыр становится необыкновенно пластичным.

Едят этот сыр с корочкой. Белая корочка представляет из себя пенициллиновую плесень, которая придает сыру неповторимый привкус шампиньонов. Эта корочка не только вкусна, но и полезна. Иногда камамбер прописывается при желудочных заболеваниях как лекарство.

2. Бофор

Следующий сыр – бофор. Для его изготовления также применяется сырое коровье молоко. Со времен Римской империи этот сыр изготавливается в горах Савойи.

Прессованный сыр твердой консистенции. Несмотря на это, отличается нежным, чуть сладковатым вкусом.

3. Морбье

За бофором выкладывается на тарелку сыр морбье. Это полутвердый сыр, который делит пополам темная полоска. Это отголоски старой крестьянской технологии. Для его изготовления крестьяне Франш-Конте брали молоко вечернего удоя и утреннего. Когда вечерний удой превращался в сырную массу, ее посыпали золой, чтобы в сыр не попала грязь. Утром выкладывали прямо на золу сырную массу утреннего удоя. Благодаря золе получался сыр-деликатес.

Сейчас в производстве сыра золу используют только в фермерских хозяйствах. Вкус морбье пряный с фруктовыми тонами.

4. Кротен де Шавиньоль

Следующий – это представитель козьих сыров кротен де Шавиньоль. Родина этого сыра долина Луары, а Шавиньоль – это деревня, в которой впервые начали изготавливать козьи сыры в виде цилиндра.

Шавиньоль едят на разной стадии зрелости. Сыр, выдержанный не более 8 дней, пахнет луговыми травами, после 11 дней выдержки появляются ореховые тона, а после 20 дней выдержки сыр становится плотнее и во вкусе появляются пряные ноты.

5. Фурм д'Амбер

Завершает сырную тарелку голубой овернский фурм д'Амбер. Для изготовления берется коровье молоко.

Особенность этого сыра – необыкновенная пластичность, вкус имеет острый с ореховым оттенком. Его острый вкус прекрасно сочетается со сладким вином, поэтому его можно подавать отдельно.

Под классическую сырную тарелку можно подать яркое, выразительное белое вино и малотанинное красное вино (винные танины не сочетаются с солью).