Салаты с капустой

Белокочанная капуста – неотъемлемый ингредиент многих любимых блюд. Борщ, щи, квашенная и тушеная капуста знакома каждому на протяжении большого количества лет. Простая в выращивании и хранении, капуста стала привычным и необходимым «жителем» холодильника. Приготовить салат из капусты под силу даже начинающей хозяюшке. Такое блюдо обогатит рацион, сделает его полезным, разнообразным и интересным.

Польза и вред салатов с капустой

Белокочанная капуста – кладезь витаминов и микроэлементов. Она является источником витамина С, необходимого для укрепления сосудистой стенки и борьбы с вирусами. В капустных листьях высокая концентрация цинка, железа, магния, калия, кальция, серы, йода и фосфора. Большое содержание пищевых волокон способствует очистке организма от шлаков и токсинов, предупреждает проблемы с кишечником.

Однако с осторожностью к капусте следует относиться людям, страдающим панкреатитом и воспалительными заболеваниями кишечника. Также не переборщите с этим овощем в детском рационе – обилие пищевых волокон может способствовать вздутию кишечника и запорам.

Как выбрать капусту для салата

Белокочанная капуста хороша тем, что присутствует на прилавках магазинов круглый год. Осенью и зимой мы лакомимся зимними сортами, а в конце весны весной наступает время молодой, летней капусты.

Чтобы не ошибиться с выбором кочана, обратите внимание на вес: он должен быть не менее 1 кг для зимних сортов. При сжимании в руках капуста должна быть твердой и хрусткой. Если же кочан хорошо мнется – овощ уже несвеж. Обратите внимание на листья: у хорошего кочана они ровного цвета, без темных пятен.

Весеннюю капусту берите светло-зеленого цвета с упругими листочками.

Как подготовить капусту к приготовлению

Перед употреблением снимите с кочана верхние пожухлые листочки и вымойте под струей воды.

Чтобы капуста в салате была мягче и сочнее, ее лучше перетереть с солью. Для этого в измельченный овощ насыпьте щепотку соли, перемешайте и руками отожмите несколько раз. Молодую капусту можно отжать один-два раза, а вот над зимними сортами поработать лучше хорошенько.

Чтобы нашинковать капусту, можно использовать обыкновенный нож, нож для шинковки, специальную терку или кухонный комбайн.

Дополнительные ингредиенты для капустных салатов

Белокочанная капуста мало с чем соперничает в салате. Она прекрасно сочетается практически со всеми овощами: морковью, огурцами, помидорами, свеклой, кукурузой, горошком. В блюдо из капусты можно смело добавлять курицу, ветчину, мясо. Она составит компанию даже некоторым фруктам!

В качестве заправки для капустных салатов можно выбрать растительное масло, майонез, сметану, а также сложные многокомпонентные соусы.

Рецепты салатов с капустой

Ниже приведено несколько пошаговых рецептов салатов из капусты. Каждый из них станет прекрасным дополнением к ужину. А готовятся они просто и быстро!

Салат весенний

Весенний – потому что особенно популярен в эту пору года, когда очень хочется такой долгожданной зелени и молодой капусты. Впрочем, ничто не мешает готовить его и в любое другое время.

Нам понадобится:

• 300 граммов капусты белокочанной;
• 2 свежих огурчика;
• немного зелени: лук, укроп;
• растительное масло – 5 столовых ложек;
• сок половинки лимона;
• немного соли;
• сахар – половина чайной ложки.

Как готовить:

1. Капусту нашинковать, немного подавить с солью.
2. Огурец нарезать тонкими полосками.
3. Мелко порубить зелень.
4. Приготовить заправку: масло (можно взять оливковое, подсолнечное), лимонный сок, соль и сахар соединить, как следует перемешать.
5. В большой миске смешать овощи и зелень.
6. Заправить салат, оставить на 10-15 минут при комнатной температуре.

Салат из капусты с апельсинами

Очень интересный и вкусный зимний салат.  Для него отлично подойдут зимние сорта капусты.

Ингредиенты:

• 300 граммов белокочанной капусты;
• 2 апельсина среднего размера;
• 1 свежая морковка;
• щепотка соли;
• майонез.

Пошаговый рецепт:

1. Капусту нашинковать, немного посолить и хорошенько перетереть.
2. Апельсины почистить, разделить на дольки, каждую из них порезать на небольшие кусочки.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Все перемешать и заправить майонезом.
5. Можно часть майонеза заменить сметаной. Тогда салат придется слегка досолить.

Нежный салат с консервированной кукурузой

Такой салат точно понравится детям – ведь они обожают кукурузу! Разноцветные овощи придают ему очень нарядный вид, поэтому такое блюдо будет отлично выглядеть на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 300 граммов капусты белокочанной;
• свежий огурец – 2 штуки;
• 1 болгарский перец (выбирайте овощи с толстой стенкой – так будет гораздо вкуснее);
• 0,5 банки консервированной кукурузы;
• зелень;
• растительное масло для заправки;
• соль, перец.

Как готовить:

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.
2. Огурцы и перец красиво нарезать (отлично будет смотреться вариант нарезания овощей тонкой соломкой).
3. Овощи перемешать, добавить кукурузу и порезанную зелень.
4. Заправить маслом, посолить, поперчить.

Салат из капусты с медово-йогуртовой заправкой

Разнообразить ежедневный рацион, особенно зимой, поможет этот салат. Ингредиенты для приготовления полезного кушанья есть в любом холодильнике, а результат – не хуже ресторанного!

Ингредиенты:

• 200 граммов белокочанной капусты;
• 1 морковка;
• пучок зеленого лука.

Для заправки:

1. 150 граммов несладкого йогурта;
2. сок половинки лимона;
3. 2 столовые ложки уксуса, лучше яблочного;
4. 2 столовые ложки меда (если мед затвердел, растопить в микроволновке или на водяной бане);
5. 1 чайная ложка боярской горчицы;
6. соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать, помять с солью.
2. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Лук мелко порубить.
3. Ингредиенты для заправки перемешать до однородности в отдельной миске.
4. Смешать овощи, заправить соусом и дать постоять 10 минут.

Капустный салат с курицей и манго

Салат, приготовленный по такому экзотическому рецепту, может стать «фишкой» праздничного меню. Необычный и вкусный, он еще и богат свежими витаминами!

Ингредиенты:

• 200 граммов белокочанной капусты;
• 100 граммов краснокочанной капусты;
• 400 граммов куриной грудки;
• 1 небольшой авокадо;
• 400 граммов свежего манго;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• зелень;
• 30 граммов арахиса или кешью.

Для заправки:

• 100 граммов ореховой пасты (например, арахисовой);
• 3 столовых ложки кипятка;
• 2 столовые ложки уксуса (рисовый уксус придаст блюду особый вкус);
• 2 столовые ложки соевого соуса (можно тот, который более соленый);
• 2 столовые ложки жидкого меда;
• сок половинки лимона;
• красный молотый перец.

Как готовить:

1. Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности. Порезать кусочками.
2. Капусту (оба вида) нашинковать, перетереть с солью.
3. Авокадо, манго и перец порезать небольшими кусочками, лучше кубиками.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Зелень мелко порубить, измельчить орехи.
6. Смешать все ингредиенты для соуса в отдельной миске.
7. Курицу, овощи и фрукты смешать и заправить соусом.

Салат «Витаминный»

Этот салат известен почти каждому еще со школы: его довольно часто подавали к обеду. Дома этот рецепт тоже станет одним из любимых.

Нам понадобится:

• 300 граммов белокочанной капусты;
• 1 небольшая морковка;
• 2 кислых яблока;
• 1 головка красного лука;
• 1 столовая ложка 9% уксуса (можно яблочный);
• 5-6 столовых ложек растительного масла;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.
2. Яблоко и морковку мелко порубить, можно натереть на терке.
3. Луковицу разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
4. Отдельно смешать все для заправки.
5. Соединить овощи, заправить соусом и как следует перемешать. Дать настояться 10 минут.

Видеорецепт