Повидло из абрикосов на зиму

Что такое абрикосовое повидло? Однородная консистенция продукта, без шкурок и прожилок, только густая, оранжевая, сладкая масса. Она имеет нежный ароматный вкус, аппетитно смотрится в пиале. Как здорово зимой наложить повидло на душистый хлеб, окунуть в него блинчик или печенье, открыв заветную баночку! Заготовка домашнего абрикосового десерта начинается в начале июля и длится весь месяц, в зависимости от сорта абрикосов.

Польза и вред повидла из абрикосов

Большое содержание калия делает абрикосовое повидло незаменимым для поддержки работы сердца. Оно укрепляет капилляры, служит профилактикой сердечных болезней.

Благодаря клетчатке продукт способен надолго утолить голод. Половина витаминов при термической обработке не сохраняются, зато остаются минеральные вещества и пектин.

Достоинства повидла из оранжевых фруктов:

• активизирует работу мозга;
• улучшает память;
• полезно для зрения;
• необходимо для регенерации клеток;
• борется с простудой;
• помогает при запорах;
• рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы;
• защищает от болезней печени и почек.

Сами по себе абрикосы содержат много фруктозы, а с добавлением в повидло дополнительного сахара продукт становится вредным для диабетиков и людей с ожирением.

Подготовка абрикосов к приготовлению повидла

Желательно плоды срывать с дерева, упавшие абрикосы часто бьются и быстро портятся. Впрочем, в повидло можно использовать и такие, если они еще не начали портиться и гнить.

Фрукты не должны быть зелеными, а переспевшие использовать допускается. Но лучше всего выбирать мягкие, но упругие абрикосы с ярко-оранжевым цветом. В любом случае, на плодах не должно быть ни малейших признаков гнили.

Кроме оранжевых существуют сорта желтых и зеленых абрикосов. На вид зеленые, незрелые плоды, а на деле тают во рту! Сорт не влияет на вкусовые качества продукта, если плоды спелые, то ароматное повидло получится и из простой дички.

Для приготовления повидла в домашних условиях абрикосы моют, сушат, затем разламывают на две части и достают косточки. Каждую половинку можно разрезать на дольки, для ускорения процесса, но это не обязательно.

Хитрости приготовления абрикосового лакомства

Знание некоторых тонкостей поможет вам приготовить вкусное, густое повидло из абрикосов на зиму:

• повидло варят только из спелых абрикосов;
• кожура удаляется путем перетирания после варки плодов или обдавания кипятком;
• за 5 минут до готовности повидла можно добавлять сок лимона или апельсина (на 1 кг плодов сок половинки цитруса);
• если нужны большие объемы заготовки, то шкурки можно не удалять (это довольно трудоемкое занятие), а измельчать с помощью блендера, консистенция получится однородная;
• для густоты повидла используют пектин, желатин, желфикс - эти вещества позволяют сократить время готовки;
• готовый десерт не должен растекаться, налив немного повидла на тарелку, можно проверить его густоту;
• посуда для варки нужна большого диаметра, эмалированная с толстым дном и стенками или из нержавейки. Нельзя использовать алюминиевую и чугунную емкость;
• варят продукт небольшими порциями до 4 кг;
• мешают только деревянной ложкой;
• сахар вносят по рецепту, излишнее количество сахарозы может испортить вкус повидла;
• при варке нужно следить за интенсивностью огня, не забывая регулярно перемешивать сладкую массу;
• раскладывают повидло только в стерилизованные банки, с качественными крышками, которые перед закупоркой обязательно надо прокипятить;
• изысканный и необычный аромат повидлу придадут гвоздика, корица, кардамон, изюм, миндаль, лимон, апельсин.

Рецепты повидла из абрикосов и способы приготовления

Сварить абрикосовое повидло в домашних условиях можно разными способами: традиционно на плите, в мультиварке и даже в хлебопечке.

Повидло из абрикосов в мультиварке

При варке десерта в мультиварке необходимо учесть размер чаши, и заполнить ее не более чем на 3⁄4 объема. Данный способ имеет ряд преимуществ перед другими вариантами:

• не нужно постоянно стоять рядом и мешать;
• продукт не подгорает за счет антипригарного покрытия чаши;
• сокращает время варки;
• не летят горячие брызги.

Рецепт приготовления:

1. абрикосовые половинки засыпают сахаром – 3:1;
2. перемешивают, чтобы сахар равномерно распределился;
3. дают постоять 1 час;
4. блендером, рывками измельчают фрукты на маленькой скорости;
5. когда не остается целых плодов, скорость блендера увеличивают;
6. однородное пюре выливают в мультичашу, накрывают крышкой, включают режим «суп» или «джем» на 25-30 минут;
7. каждые 10 минут открывают крышку, выпускают пар, перемешивают массу;
8. за 5 минут перед выключением вливают сок половинки лимона;
9. готовое лакомство разливают по стерильным баночкам, закатывают.

Абрикосовое повидло в хлебопечке

Пошаговый рецепт:

1. помытые абрикосы без косточек измельчают в блендере;
2. фруктовое пюре выливают в емкость хлебопечки;
3. засыпают сахаром – на 0,5 кг фруктов 300 г сахара, оставляют на 60 минут;
4. ведерко ставят в печку и выставляют программу «варенье»;
5. когда хлебопечка остановится, горячее повидло разливают по баночкам.

Классический рецепт через мясорубку

Понадобится на 5 кг фруктов 2 кг сахара.

1. Опускают по 30 штук плодов в дуршлаге на несколько секунд в кипяток.
2. Снимают кожуру, достают косточки, пропускают через мясорубку.
3. Переливают в кастрюлю, добавляют сахар.
4. Варят 20 минут, постоянно помешивая.

Абрикосовое повидло с апельсином

Приготовление:

1. Абрикосы (5 кг) моют, освобождают от косточек, перемалывают на мясорубке.
2. Чистят один апельсин среднего размера - цедру отдельно натирают на терке, мякоть отправляют в мясорубку вслед за абрикосами.
3. Соединяют фрукты, цедру и сахар (3 кг).
4. Ставят пюре на плиту, доводят до кипения, варят 5-7 минут.
5. Пенку все время убирают, повидло тщательно мешают, чтоб не пригорело.

Рецепт с желатином

Важно! Желатин при кипячении теряет свои свойства, поэтому его добавляют в самом конце, после того как повидло готово и огонь не горит. Продукт не стерилизуют.

На 1 кг плодов понадобится 800 г сахара, 40 г желатина.

1. У абрикосов удаляют косточки, перемалывают плоды на мясорубке.
2. Затем засыпают сахаром и настаивают 3 часа.
3. Переносят кастрюлю со сладкой массой на огонь.
4. После закипания постоянно мешают в течение 5 минут, выключают, добавляют растворенный желатин (разводить по инструкции на его упаковке), перемешивают и разливают по банкам.

Можно в повидло, готовящееся по этому рецепту, добавить сок лимона и его цедру. А для густоты желатин можно заменить пектином.

Видео: густое повидло из абрикосов с желфиксом через мясорубку

Очень простой рецепт вкусного, густого абрикосового повидла. Для его приготовления понадобится килограмм абрикосов, полкило сахара и пакетик желфикса (или пектина). Абрикосы (без косточек, разумеется) пропускаются через мясорубку и варятся на плите. А все подробности того, как готовить повидло по этому рецепту, смотрите в видео.

Хранение абрикосового повидла

• Если посуда для сладкого десерта прошла правильную стерилизацию, то продукт простоит всю зиму до следующего лета. Добавление лимонного сока и достаточное количество сахара убережет заготовки от плесени.
• Если повидло планируется употребить в течение 2-3 недель, то его можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками.
• Для сохранения банок подойдет темная кладовка в квартире (температура не выше 20 градусов), в доме лучше отнести банки в подвал, но нужно следить, чтобы зимой повидло не замерзло. Иначе такая консервация потеряет все свои вкусовые и полезные качества.
• Полезным абрикосовое повидло будет примерно 6 месяцев, со временем оно теряет целебные качества. Но приятный, ароматный запах и вкус останется на весь год и более. Он порадует семью во время чаепития с блинами или хлебом еще не один зимний вечер!